Kui palju saate veini dekanteerimisel maitset parandada? Selles videos uurime kolme viisi veini dekanteerimiseks, sealhulgas vastuolulist hüperkastur meetod.
3 viisi veini dekanteerimiseks
- Dekanter: Klassikaline ja kõige aeglasem meetod on veini valamine suure pinnaga klaasanumasse. Meil on täielik loetelu dekanteerimisajad siin.
- Aeraator: Need väikesed seadmed mullitavad valamise ajal õhku läbi veini, tekitades sellega kiiruskarahvi. Nendele saate järele tulla sõbralik veiniblogipood.
- Hyper dekanter: Sisuliselt segate veini segistis! Pärast video vaatamist võiksite enne kodus proovimist järele mõelda.
Põhimõtteliselt suurendab karahvin veini pinna ja õhu suhet.
Millist veini dekanteerida?
Dekantimine on hea, mida harjutada kõigi punaste veinide puhul, eriti taskukohasemate valikute puhul. Põhimõtteliselt muudab veini dekanteerimisel lihtne hapniku lisamise protsess parema lõhna ja maitse ühtlasemaks.
Kuid punane vein pole veel kõik, mida saate dekanteerida. On isegi harvadel juhtudel millal peaksite šampanjat dekanteerima.
Kuidas dekanteerimine käib?
Veinide valmistamisel ja villimisel toodetakse paljusid reduktiivses (hapnikupuuduses) keskkonnas. Paljud tootjad kasutavad seda meetodit pikema vananemisvõimega veinide tootmiseks. Kuna veinil on aga kogu olelusringi jooksul keemilisi muutusi, haarab see teisi elemente nii aromaatsete ühendite kui polüfenoolide loomiseks tanniinid - kuivav, kokkutõmbav maitse veinis).
Siin lähevad asjad segaseks.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd
Parema otsustusvõime vastu otsustasime proovida hüperdekanteerivat veini.
Hapnikuvabas keskkonnas asendab keemiline reaktsioon hapnikku sageli väävliga, mis tekitab lõhnatu lõhnaga ühendi rühmi. Niisiis, just siis, kui pudelit poputate, tekitab see neid naljakaid küüslaugu, liha või isegi plastiku aroome, kuni veinil on aega õhku lasta.
Samuti pehmendab dekanteerimine tanniinide kokkutõmbavat maitset. Hapnik mängib tanniini polümerisatsioonis keerukat rolli (kuidas tanniinid veinis aja jooksul tekivad ja muutuvad), ehkki sellest pole täielikult aru saadud (selle kohta on allikates lõbus geeky artikkel!).
Kuidas on lood hüperdekantimisega?
Hüperdekantimine oli huvitav eksperiment, kuid mitte just see, mida me soovitaksime.
- See eemaldas aroomid, muutes veini lõhnaks veidralt nagu viin.
- See pehmendas parkainete väljendumist maitses, kuid vein kaotas oma ainulaadse iseloomu.
Kui otsite aeraatorit, oleme teile kaetud! Vinturit tutvustati mulle esimest korda veinibaarides töötades aastal 2008. Kui te ei taha dekanterit oodata, see on vidin sinu jaoks!
Osta kohe