Vein ei ole Ameerika Ühendriikides, nagu Itaalias või Prantsusmaal, ajalooline traditsioon, kuid mitte proovimise pärast. Vana maailma piirkonnad nagu Itaalia, Prantsusmaa, Portugal, Hispaania ja isegi Šveits on veiniga tegelenud tuhandeid aastaid. Sarnaselt juustu valmistamisele või liha kuivatamisele oli veini valmistamine see, kuidas esivanemate eurooplased säilitasid toiteväärtuse kasvuperioodide vahel. Aja jooksul arenes Euroopa veinikultuur koos köögiga sajandeid muutuvate traditsioonide kaudu ... Ükskõik, kuidas seda vaadata, Ameerika vein kasvab teisiti, kuid see pole tingimata halb.
Vaatamata Euroopa edusammudele toimuvad Ameerika veinitraditsioonid vaikselt meie ümber. Kuigi vein ei pruugi endiselt olla tihedalt seotud piirkondlike kulinaarsete traditsioonidega, õmmeldakse uue traditsiooni seemneid kogu Ameerikas. Sa pead lihtsalt teadma, kust otsida.
mida jääveiniga serveerida
5 Ameerika veinitraditsiooni, mida tasub hoida
CMS-i seguWashingtoni osariigist
Veinisegud pole nii vabakujulised, kui võiks arvata.
Traditsioonilised Euroopa veinisegud said alguse praktilisest põllumajanduslikust vajadusest ja traditsioonid on enamus neist segudest pikaajalised. Näiteks ei sega ükski piirkond Sauvignon Blanci traditsiooniliselt Chardonnay'ga ja seetõttu on selle kombinatsiooni nägemine kõikjalt maailmast ebatõenäoline.
Palju populaarsed veinisegud on kujundatud Prantsuse traditsiooni järgi, eriti (punaste veinide puhul) Bordeaux'i segu ja Lõuna-Rhône'i / Grenache-Syrah-Mourvedre'i (GSM) segu. Kuid üks Ameerika piirkond loob oma traditsiooni uue maitsva seguga: segu Cabernet-Merlot-Syrah või CMS. Washingtoni osariik toodab rikkalikult kolme sorti ja mitmed tootjad on hakanud neid suureks õnnestumiseks kokku segama.
Kui 19. sajandi keskel oli tavaks, et Bordelaise ja Burgundia veinivalmistajad lisasid külmetes aastakäikudes keha ja puuvilja suurendamiseks Syrahi ja teisi lõuna-Prantsuse viinamarju, on see olnud ebaseaduslik juba vähemalt 1930. aastatest. Keegi ei reklaaminud seda tava siis ja kindlasti ei kasuta Prantsuse veinivalmistajad seda täna. CMS-i segu uuesti pildistamine tänapäevase jooja jaoks on ainulaadne Ameerika idee.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüdAmeerika tammtäidlastes punastes veinides
Ameerika tammest valmistatud suurepärased veinid.
Ameerika tamme uskmatud käsitlevad kahe tammeliigi (euroopa keel) erinevusi väga üksikasjalikult Quercus Robur versus ameeriklane Quercus Alba ) ütlevad nad, et Euroopa tamm omab õhemat tera (siledamate tanniinide jaoks) ja tamme laktoon maitsed on peenemad. Kindlasti on barreli hind (umbes 1500 dollarit 300-liitrise barreli eest) kõrgem, mistõttu tundub, et Euroopa tamm on empiiriliselt parem. Muidugi, nagu ka paljude veinide puhul, on kindel vastus sellele, milline tamm vananeva veini puhul parem on, subjektiivne maitseasi.
Oleme nõus, et mõned veinid (eriti Pinot Noir ja Chardonnay) vajavad nüansirikka väljenduse loomiseks Euroopa tamme pehmet kätt, kuid teised viinamarjad (nagu Tempranillo ja Merlot) maitsevad Ameerika tammega kõditades suurepäraselt, millel on tavaliselt maitsvama maitsega, millega need viinamarjad edukamalt naudivad. Ameerika tammel on palju eeliseid, sealhulgas vähenenud keskkonna- ja rahalised kulud, samuti tamme aroomide levitamine palju enam kui Euroopa tammest. Asjaolu, et Ameerika tamm on mandriosa, võib muuta selle üheks meie suurimaks traditsiooniks!
Tõde-sildistamineOregoni Chardonnay ja Pinot Noir
Oregoonia idealism (“oregonismi”) on lõpuks vilja kandmas.
Idealismi roheline laine on põimitud sügavalt Oregoni kultuuri. Kui ostate Oregoni veini, millel on silt “Pinot Noir”, on see vajalik sisaldavad vähemalt 90% Pinot Noiri. Suurem osa ülejäänud riigist (sealhulgas California, meie suurim tootmisriik) nõuab märgistatud ühe sordiveini jaoks ainult 75% viinamarjast. Kuna Ameerika tarbijad nõuavad rohkem tõe märgistamist, peaksime pöörama tähelepanu oregoonlaste poole. Lihtsalt, et teaksite, puudutab sertifitseerimisklausel ainult Pinot Noiri, Chardonnay ja Pinot Grisi, mitte muid osariigi sordiveine.
Ühesordilised Petit Verdot ja Petite SirahCaliforniast ja Washingtonist
Need prantsuse sordid on Prantsusmaal tegelikult üsna haruldased.
Väikese marjaga Petit Verdot koosneb a-s tavaliselt mitte rohkem kui 2–3% Bordeaux segu , lisades tonni selgroogu (hape ja tanniin). Ainus kord, kui maitsete Petite Sirah’i (teise nimega Durif ) on see, kui teil on võimalus seda kasutada kui väikest segamiskomponenti kogu Lõuna-Prantsusmaa veinides.
Ameerikas on nii Petit Verdot kui ka Petite Sirah palju tavalisemad, sest need on osutunud suurepärasteks alternatiivideks suurtele punase veini austajatele. Mõlemaga kaasneb sageli röstitud tammes agressiivne pikaajaline vananemine.
Petit Verdot: Bordeaux 'atlantilises merekliimas on Väike Verdot võitleb sageli küpsemisega ja pole seega kunagi suur osa Bordeaux ’segu. Washingtoni ja California päikesepaiste armastusega saavutab sort aga täiesti uued kõrgused, millel on must-must, muster intensiivsus ja aroomid, mis keskenduvad nii mahlastele mustadele puuviljadele (must ploom, murakas ja mustikad) kui ka lilladele lillenootidele (kannikesed, lavendel). Tohutu keha, värske hape ja võimsad tanniinid on kõik Petit Verdoti tunnused.
Pisike Sirah: Suurimad istutused Pisike Sirah on Californias. Sarnaselt klaasis olevale Petit Verdotile on viinamari tuntud päikesekuivatatud, tumedaviljalise iseloomu poolest (tume misjonifig, ploom, granaatõuna grenadiin ja murakamoos). Kuigi keha poolest on sama intensiivne, on Petite Sirah sageli veidi pehmemate tanniinide ja happega kui Petit Verdot.
Innovatsioon ja uued viinamarjasordid
Kas Ameerika on järgmise suurepärase veinisordi asukoht?
Popelouchumi viinamarjaistandus (“pope-loh-shoom”) püüab aretada täiesti uut eriti Ameerika sortide komplekti. Viinamarjaistanduse omanik Randall Grahm on Ameerika veinis üks silmapaistvamaid ja mõistatuslikumaid nimesid. Ta lõi Bonny Dooni viinamarjaistanduse ja müüs luude valmistamiseks veinis kolme edukat majapidamisbrändi (Big House, Pacific Rim ja Cardinal Zinfandel), kuid Grahmi uusim projekt on ikonoklastide kraam ja piiripealne meeletult riskantne. Eksperimentaalne viinamarjakasvatusettevõte Popelouchum asub otse San Andrease murrangu kohal vana lubjakivikarjääri lähedal. Grahm kavatseb saidile seada mitu pikaajalist eesmärki, millest üks on '10 000 uue veinisordi' loomine.
Ehkki tegelikult on see ettevõtmine vähem hullumeelne, kui see võib tunduda, on see siiski tohutult uus ettevõtmine, millel pole selget ärijuhtumit. Ajalooliselt on Vana maailm , kasvasid viinamarjad sageli seemnetest (kloonide asemel), mis loob suurema võimaluse mutatsioonide ja loodusliku ristandite tekkimiseks. Kui loodus on juhiistmel, võib ettearvamatus anda maagilisi tulemusi, sealhulgas luua uusi veinisorte. Maailma populaarseim viinamari, Cabernet Sauvignon , on Cabernet Franci ja Sauvignon Blanci loomulik ristmik.