Üks peamisi küsimusi, mida veinihuvilised mulle esitavad, on see, kui kaua veini vanandada. Oleme eelnevalt arutanud 4 eakohase veini põhiomadust . Selles artiklis uurime põhjalikumalt konkreetseid sorte ja seda, mida veini laagerdamisel jälgida.
Kas sa teadsid: Ebaõiged hoiutingimused võivad veini eluiga vähendada kuni 75%.Loe rohkem: Õige veini säilitustemperatuuri leidmine.
Kui kaua vananeda veini
Suurepärase keldri- ja vananemisveinide saamiseks ei pea te kulutama palju raha. Tegelikult on taskukohaste veinide keldris hoidmine väga rõõmustav. Vananenud veinidel on hämmastavad pähklised, kuivatatud viigimarjataolised maitsed ja need on kõik, mida igaüks saab veidi ette mõeldes nautida.
Mis sort see on?
Paljud veinisordid vananevad üsna hästi. Kuid mõnda neist samadest sortidest toodetakse tavaliselt stiilis 'jook kohe', mistõttu on vähem tõenäoline, et nad keldris asuvad. Muidugi on sellest reeglist alati erandeid, nii et kui tootja pole selles kindel, uurige tootjat tähelepanelikumalt.
Aja jooksul paranevad sordid
- Klassikalised punaveinisegud ( vaata nimekirja )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva ja üle selle )
- Sangiovese (Riserva ja uuemad)
- Punane Burgundia ja muud jahe kliima Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Vaadake veel täidlast punast veini )
- Kvaliteetsed Portugali punased veinid ( Vaadake näiteid )
- Vintage sadam
- Vintage puit
- Cuvée juhataja Šampanja
- Pinot Noir (umbes 50/50 jagunemine sõltuvalt tootjast ja piirkonnast)
Nooremad sordid “Joo kohe”
- Malbec
- Zinfandel / Ürgne
- Merlot
- Barbera
- Trikk
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (umbes 50/50 jagunemine sõltuvalt tootjast ja piirkonnast)
- Chardonnay
Diagramm: Vaadake veini vananemise edetabel täpsemate näidete jaoks.
Mis on struktuur?
Loodetavasti on teil võimalus veini maitsta enne, kui kaalute selle keldritamist, sest see aitab teil enne selle ladustamise otsustamist tuvastada selle struktuuri elemendid. Kui ei, siis proovige saada kätte veinitehnika leht või maitsenoodid, mis räägivad näiteks tanniinist, happesusest ja tasakaalust (vt: veinikirjelduste tabel )
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdNäiteks punane vein, mis on kogu tanniin ja puuvili on nõrk sosin, võitleb vaevu suulaes koha eest, milleks võite selle eeldada? Selleks ajaks, kui tanniinid on pehmed, on ka puuviljad ja vein on vastavalt sellele vananenud. Võluv? Võib-olla, aga maailmatasemel, pole tõenäoline.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommeljee ja veinivalmistaja, WT Vintners
Vanust vääriva punaveini struktuurielemendid
- Happesus (mõõdukas-kõrge)
- See võib olla lihtsalt võtmekomponent selles, kas vein vananeb hästi või mitte. Happesus on kõrgelt hinnatud, hea maitsega vanade veinide oluline omadus ja veinide vananedes kaotavad nad happesuse. Otsige haput hapukat hapukoort ja veenduge, et te ei aja seda segi kõrge alkoholisisaldusega (mida on lihtne teha, kui alles alustate).
- Tanniin (mõõdukas-kõrge)
- Tanniin peaks olema mõõdukalt kõrge, kuid mitte ebamugavalt varjutama kõiki muid veini maitseid. Peaksite ikkagi saama puuvilju maitsta, samuti mõnevõrra haaravat tanniini ja kibedustunnet keele esiosadel.
- Lenduv happesus (VA, madal)
- VA ehk lenduv happesus on problemaatiline happeliik, mida nimetatakse äädikhappeks ja mida sageli leidub veinis. See põhjustab veini kiiret lagunemist. Äädikhape põhjustab 2 tüüpi aroomiühendite liiga kõrgeks muutumist ja võite tunda lõhna, kui need on otsas. Üks aroom lõhnab nagu atsetoon (küünelakieemaldaja) ja põleb ninaotsas (etüülatsetaat). Teine aroom lõhnab nagu muljutud õunte järele (valges veinis) ja pähklise pruuni suhkrut meenutava noodi punastes veinides (atsetaldehüüd). Muide, enamikus vanusekõlblikes veinides ei tohiks VA kunagi olla suurem kui 1,2 g / l ja võib-olla alla 0,6 g / l.
- Alkoholitase (mõõdukas)
- Ehkki kõrge alkoholisisaldusega vanuse väärilisi veine on üksikuid, vajab enamik alkoholi tasakaalus (12–14%). Seda selleks, et pudelis aja jooksul toimuv oksüdeerumine ei põhjustaks kõrgema alkoholisisaldusega veini kiiremat oksüdeerumist ja lagunemist.
- Üldine saldo
- Kui vein on kõik tanniin ja hape ilma puuviljadeta, siis on see tasakaalust väljas. Veinis peaksite siiski suutma tuvastada mõned puuviljamaitsed, isegi kui need on struktuuri järgi veidi varju jäänud. See on peamine põhjus, miks veinikirjanik võib veini degusteerimise märkuses öelda “parim pärast X”.
Vanust vääriva valge veini struktuurielemendid
- Happesus (kõrge)
- Kuna happesus on suurepärase maitsega valgete veinide põhikomponent, veenduge, et veinis oleks piisavalt väärilist happesust.
- Alkohol (madal-mõõdukas)
- Oksüdeerumine toimub valgete veinide puhul kiiremini, kuna lenduv happesus on kõrgem ja protsessi struktuuri ei takista värvi ega tanniini struktuursed komponendid. Seega on madala-keskmise alkoholisisaldusega keldrivalgetele nutikas, sest suurem alkohol põhjustab kiiremat oksüdeerumist.
- Fenoolne kibestumine
- See mõiste on veinihuviliste maailmas suhteliselt uus, kuid sisuliselt kirjeldab see mõnes valges veinis kibedat nõtkust. Natuke seda veini maitset on hea, see lisab selle vananemisele raja.
Kes veini tegi?
Veinivalmistamise tehnikatel ja stiilil võib olla suur mõju sellele, kui kaua saate konkreetset veini laagerdada. Kõik veinid ei ole võrdsed. Siit leiate endiselt palju taskukohaseid veinivalmistajaid, kes teevad vanuse väärilisi veine, kui olete nõus julgema minna väljaspool populaarseid trende. Suurte veinivalmistajate tuvastamiseks on siin üks tehnika:
- Kontrollige arvustusi / degusteerimise märkmeid veinide puhul, mida kirjeldatakse kui 'vanusest kasu' või 'keldris aega vajavad'.
- Mõelge välja, kas veinivalmistajal on muid kõrvalprojekte, unikaalseid sordiveine või pakutakse mõnda teist märgistusega veini (tipptootja sissejuhatav tooteväline väljaanne).
- Osta kõrvalprojekti vein, eriti kui see on pärit a hea aastakäik ja maitsta / keldris.
- Kasutage seda veini minimaalse kvaliteedi võrdlusalusena ja laiendage seejärel oma otsingut teistele vähem tuntud veinitootjatele, kes võivad pakkuda parema viinamarjaga valmistatud taskukohasemaid kvaliteetveine.
- Loputage ja korrake piirkondades, mis teile meeldivad.
Kas see oli kuum aastakäik?
Olge ettevaatlik kuumade või küpsete aastakäikude suhtes. Need veinid maitsevad varakult hullult maitsvalt, kuid lagunevad ja muutuvad sageli varem lõtvaks (st. Kaotavad happesuse) viinamarjade küpsemise füsioloogia tõttu. Kuna happesus on vananeva veini vigade arengu aeglustamise põhikomponent, on see eakohase veini oluline komponent.
NÕUANNE: Uuri aastakäigu variatsioon veinis .Lõpuks, kas see maitseb nüüd täiuslikult?
Viimane asi, mida veini vananemisega hästi arvestada, on see, kuidas see praegu maitseb. Enamikul keldrit väärivatest veinidest on üsna väike struktuur (nt tanniin ja happesus) ning neid kirjeldatakse sageli varakult suletud või tihedalt. Lisateavet veinikirjeldajate kohta. Seega, kui see maitseb praegu täiuslikult, tähendab see tõenäoliselt seda, et peaksite seda jooma.