Veinivead rikuvad teie öö.
7 peamist veiniviga
Veinijoojatena tarbime palju vigaseid veine, ilma et sellest ise aru saaksime. Pole midagi häbeneda, sest enamik meist lihtsalt ei tea, mis on veinivead.
Hea uudis on see, et enamus veinivigu pole meie jaoks halvad. Nad lihtsalt maitse halb. Niisiis, siin on lühike tutvustus veini levinumate vigade ja nende nuusutamise kohta.
roos brad pitt angelina jolie
(Veininokkide jaoks vaadake kindlasti allpool olevat raamatusoovitust!)
Oksüdeeritud vein…
- Mis see on: Liigse hapnikuga kokkupuute põhjustatud saastumine. Teate, kui jätate viilutatud õuna letti välja ja see muutub pruuniks? See on sama protsess, kuid teie veinis. Oksüdeerumine on vanemate veinide puhul kõige levinum veiniviga ja seda on lihtne kodus korrata mis tahes veinipudeliga.
- Kuidas saate öelda: Oksüdeeritud veinid kaotavad oma heleduse, nii värvi kui ka maitse poolest. Sügavpunased muutuvad pruunikasoranžiks ja neil on kummaline äädika ja karamelliseeritud õuna omadus.
Muide, valged veinid on oksüdeerumisele palju vastuvõtlikumad kui punased, sest punased ’ kõrgem tanniini tase toimima puhvrina. Kui soovite tõesti näha, kuidas see välja näeb: avage uus pudel, valage klaas ja hoidke seda pudelit umbes nädala jooksul. Palju õnne, sa lihtsalt rikkusid oma veini. Joo natuke ja võrdle seda selle esimese klaasiga, mis sul oli.
- Kas ma saan seda parandada? Ei, kuid kasutades saate pikendada avatud veini säilivusaega veini säilitamise vahend. Kui pudel oksüdeeritakse kohe riiulilt, oli see kas valesti suletud või transporditi valesti. Võtma tagasi!
Nende veinide pruunistumine viitab neile tõsistele oksüdatsiooniprobleemidele. See on foto pudelitest, mis on ära võetud veinivõltsilt Rudy Kurniawanilt.
2,4,6-trikloroanisool (TCA)… aka korgirikkus
- Mis see on: Keemiline saasteaine, mis leidis tee teie pudelisse kusagil tootmises, tavaliselt korgi abil. TCA võib esineda ka tammevaatides või ka veinitehase töötlemisliinides, mis põhjustab ühe pudeli hävimise asemel tervete partiide hävitamist.
- Kuidas saate öelda: Korkiga määrdunud veinidel on tühi lõhn, mis lõhnab peaaegu täpselt nagu märg ajaleht, hallitanud papp või märg koer. Need kõrvalmaitsed domineerivad korgistatud veinis ja puuviljamaitse on minimaalne.
Mõne hinnangu kohaselt on TCA-ga mõjutatud veinid kuni 2% kõigist veinidest, mis on villitud tõelise korgi alla, muutes selle veinide seas levinumaks teiseks.
- Kas ma saan seda parandada? Vana Saran Wrapi valem, polüvinüülideenkloriid (PVDC), mis loodi 1933. aastal Dow Chemicali poolt, seob keemiliselt TCA-ga ja eemaldab selle veinist. See tähendab, et nad ei tooda Saranit enam polüetüleeniga, mis kaotab efekti! Teie ainus võimalus on pudel tagastada.
Lisateave aroomiühendid veinis.
Väävliühendid
- Mis see on: Väävel on veinis keeruline küsimus. Peaaegu kogu veinile lisatakse väävlit väikestes kogustes selle stabiliseerimiseks. Teine veinis leiduv väävliühend, mida nimetatakse divesiniksulfiidiks (H2S), on looduslikult esinev biotoode, kui käärimine on stressis.
Väävliühendid lõhnavad suitsult nagu löönud tikk või keedetud kapsas. Enamik neist lõhnadest põleb pärast pudeli avamist umbes 15–20 minutiga. (See on põhjus, miks veini dekanteerimine on käepärane!)
- Kuidas saate öelda: Nimetatakse kõige sagedamini väävliga seotud viga merkaptaan (see on seotud divesiniksulfiidiga). Kui märkate pärast mõnda aega veini dekanteerimist oma veinis mädanenud muna, pieru, kõrbenud kummi, keedetud küüslauku või haisulõhna, on teil tõenäoliselt merkaptaani probleem.
- Kas ma saan seda parandada? Dekantimine vähendab solvavat maitset ( vaadake, kuidas seda siin teha ). Samuti märgitakse veini segamist hõbedaga, et vähendada nende suurte väävliühendite suurust (muutes need vähem tuvastatavaks). Kuigi kui see on väga agressiivne, peaksite kaaluma pudeli tagastamist.
Teisene kääritamine… Mullid vahuveinis!
- Mis see on: Pisikesed mullid teie veinis, kus neid ei tohiks olla, eriti noores pudelis võrk vein. Mullid tekivad tavaliselt juhuslikult, kui jääksuhkur veini juurde villitakse, mille tulemuseks on uuesti käärimine. See juhtub kõige sagedamini madala sekkumisega veinivalmistamisel kui sulfiite ei lisata.
- Kuidas saate öelda: Otsige mullid või kuulake psssst . Veinid lõhnavad tavaliselt pärmi järgi. Nad maitsevad zippy.
Mitte kõik sekundaarne kääritamine toimub siiski kogemata. Mõned veinitootjad võtavad selle omaks, et oma veinidele veidi jalga anda, ja mõned traditsioonilised veinistiilid on loomulikult sädelev , näiteks Vinho Verde, itaallane Bonarda (punane) ja mõned Roheline Valtellina.
- Kas ma saan seda parandada? Ei, kuid uurige stiili üle, veendumaks, et seda ei peaks seal olema. Viska vein karahvin-tüüpi anumasse ja raputa see elus põrg välja, et ka mullidest lahti saada.
Kuumakahjustused ... aka keedetud vein (valmistatud vein)
- Mis see on: Liiga kuumusega kokkupuutel rikkunud vein. Kujutage ette kaubaalust veinikotte, mis küpsetavad päikese käes Phoenixis (AZ) veinipoe taga asuvas parklas. Jep, seda juhtub sagedamini kui arvata oskaks!
- Kuidas saate öelda: Veini lõhn on moosine: omamoodi magus, kuid töödeldud. Lõhn sarnaneb mõnevõrra veini vähendamise kastmega, mis on segatud pähklise, pruuni, röstitud suhkru tüüpi aroomiga. Kuumakahjustused kahjustavad sageli pudeli tihendit (kuumenenud õhust paisumine surub korgi välja), sageli toimub ka oksüdeerumine.
- Kas ma saan seda parandada? Ei, kuid võite veini säilitada õigel temperatuuril ja veenduda, et te pole probleem. Enamik inimesi aktsepteerib keldri parima temperatuurina 55 kraadi. Säilitamise kõige olulisem osa on ühtlane temperatuur. Pidage meeles, kui kuum teie garaaž suvel muutub, kui seal veini hoiate. Ärge hoidke veini oma pööningul.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
kas saate veini külmkapis hoidaOsta nüüd
UV-valguse kahjustused ... aka valguslöök
- Mis see on: Kahjustused, mis on põhjustatud kokkupuutest liigse kiirgusega, tavaliselt UV-kiirgusega. Kõige sagedamini veini säilitamisest päikese käes või akna lähedal.
- Kuidas saate öelda: Valguslööki esineb sagedamini õrnades valgetes veinides nagu šampanja, Pinot Grigio ja Sauvignon Blanc. See paneb veini lõhnama nagu märg villane kampsun!
- Kas ma saan seda parandada? Ei, kuid võite olla arukas, kui hoiate oma veini otsese päikesevalguse eest. Värviline veinipudeliklaas peaks leevendama valguse lööki, nii et kui saate omatehtud valge veini müürikurki, pange see oma keldri kõige pimedamasse nurka.
Mikroobide ja bakterite sisaldus ... aka Ma arvan, et seal kasvab midagi
- Mis see on: Veini kääritamise ajal elab lisaks pärmile palju mikroobe. Kui üks neist kolooniatest on enne või pärast alkohoolset käärimist liiga agressiivne, võite hakata saama erinevaid aroome. Väikestes kogustes lisavad need atraktiivset keerukust, kuid kui koloonia muutub liiga hoogsaks, peetakse neid maitseid vigadeks, nagu liiga palju soola roogis.
- Kuidas saate öelda: Jällegi on veinivalmistamisel palju muid baktereid. Nad annavad teatud positiivseid maitseid, kuid tekitavad ka allkirjaga veinivigu. Näiteks kui teie vein lõhnab nagu liivahiire puur, kutsuvad sommeljeed seda “muhviks”, mida sageli leidub looduslikes veinides. Kui proovite veini ja hingate välja ning saate heinakontonni, nimetatakse seda 'ropiks' ja see soovitab veel ühte liiga produktiivset metsikut mikroobi.
Mõelge mikroobidele nagu vürtsid. Õigetes kogustes lisavad need ahvatlevat keerukust, kuid liiga palju jahutavad veini.
- Kas ma saan seda parandada? Kahjuks ei. Kui see on seal sees, on see, mis teil on! Haara mikroskoop ja mine uudistama!
Mitte kõik Veinivead Kas tegelikult on veinivead
Lenduv happesus ... aka Äädikhape
Mis see on: See saab olema üks levinumaid veinivigu, mida tuntakse kui äädikalõhna, kuid see on ka vahend, mida mõned kvaliteetsed veinitootjad kasutavad oma maitseprofiilide keerukuse arendamiseks.
Äädikhappe väga kõrge tase võib lõhnata nagu balsamico vinegrett. Teisisõnu, mõni äädika värv on tahtlikult ja see stiil pole lihtsalt teie jaoks. Osa äädikhappest on veinivalmistamise süü, juhuslik protsess, mis on põhjustatud väga magusate viinamarjade kääritamisel.
Tartraadi kristallid ... ' klaas ”killud
Mis see on: Need on mineraalsed sademed, mis tekivad filtreerimata kõrge mineraalveiniga. Need on väikesed kristallid, mis istuvad vanemate pudelite põhjas. Need ei põhjusta teile kahju, kui te end neile ei lõika (lihtsalt nalja!). Kõik, mida peate tegema, on dekanteerige vein filtriga ja jäta sete pudelisse.
Taimsed aroomid… lõhnab “roheliselt”
Mis see on: Taimsed aroomid on teatud sordispetsiifiliste maitseprofiilide tüüpilised osad, mis võivad tunda rohu, eukalüpti või spargli lõhna. Nendest kemikaalidest on kõige tavalisem metoksüpürasiin või lühidalt “pürasiinid”, mida tavaliselt leidub Bordeaux'de perekonna viinamarjades. Uutele või harjumatutele veinijoodikutele võivad need aroomid tunduda väävli- või mikroobiveinivigadega sarnased, kuid need pole nii!
Erinevuse saamiseks soovitame proovida palju veine! Lõug lõug!
Brett… lõhnab nagu 'talu'
Mis see on: Brett on lühike Brettanomyces, mis on metsikut pärmi tüüp, mis on väga ebameeldiv! Päris veinid lõhnavad nagu taluõu, heinaküünlad, higine sadul, Band-Aid või “hobune”. Isegi väga väikestes kogustes annab Brett veinile viimistluses sageli metallilise maitse.
mis tüüpi vein on chianti
Hoolimata sellest, kui kohutavalt see teile võib tunduda, on Brett metsik asi, mida armastatakse keerukuse loomisel. Mõnes veinis (näiteks valged veinid või Pinot Noir) pole see kindlasti korras, kuid Cabernet Sauvignonis, Syrahis või Carignanis lisab see huvi. Mõni teist armastab seda, teine vihkab. Kuid ei saa eitada, et Brett on veini asi veel aastaid.