Amarone vein või ametliku nime järgi Amarone della Valpolicella , on üks neist veinidest, mille ostate ja istute ning palvetate, et teie abielu püsiks koos piisavalt kaua, et saaksite seda oma 20. aastapäeval juua. See on üks neist pühadest jeesustest-ma-ma-nüüd-suren-täielikest veinidest, mille hea õnne korral saab kätte umbes 100 dollarit. Ei, Amarone della Valpolicella ei ole odav, kuid see ei peaks olema, valmistamine on lihtsalt liiga keeruline - ja ka napp.
Vaatame üksikasjalikult, mida Amarone vein endast kujutab ja miks see eriline on, alates suurepärase Amarone maitseprofiilist kuni selle määravate omadusteni, et saaksite ise suurepäraseid veine leida. See on täpsem juhend, nii et avage Ripasso pudel ja hakka rüüpama!
Amarone veini juhend
Amarone veini maitse
Oodake kirsilikööri, musta viigimarja, jaanikauna, kaneeli ja ploomikastme julgeid aroome ning peeneid rohelise pipra maisi, šokolaadi ja purustatud kruusatolmu noote. Tundub intrigeeriv? Maitselt on Amarone veinidel sageli keskmiselt pluss kuni kõrge happesus, mis on tasakaalustatud kõrge alkoholi ning musta kirsi, fariinsuhkru ja šokolaadi maitsega. Muide, mida vanem vein, seda rohkem pakub see pruuni suhkru, melassi ja viigimarja maitseid. Mis võib selle veini puhul üllatada, on veinis loodusliku jääksuhkru (RS) puudutus, tavaliselt umbes 3–7 g / l (ehk umbes 1/4 teelusikatäit portsjoni kohta). RS aitab täiendada veini loomulikult kõrget happelisust ja lisab selle julgust - kui te ei teaks, et Amaronel on jääksuhkur, võiksite arvata, et see on kuiv.
Amarone della Valpolicella stiilid
Korralikult vananenud Amarone Classico mõnevõrra punakasoranž värv
Aeg kiireks ajalootunniks: 1963. aastal võttis Itaalia valitsus vastu oma toiduainete kvaliteedi tagamise märgiste süsteemi, eriti veinid ja juustud.Sildid hindavad, kui ehtsad ja piirkondlikud on toidu valmistamise meetodid, ning suurendavad rangust IGT-st DOC-ni DOCG-ni. Vaid vähestest veinidest saab DOCG (- kontrollitud ja garanteeritud päritolunimetus) jaAmarone della Valpolicella sai ametlikult neist 1968. aastal. Nimetusega tulid paljud reeglid istutamise, viinapuude tootmise ja viinamarjaistanduste asukoha kohta, kuid meie jaoks on olulisem tootmismeetod nimega appassimento ning Amarone ja Amarone Riserva stiilid. Saate lugeda rohkem veininimetuste kohta siin.
punased vs valge veini klaasid
Amarone vs. Amarone Riserva
Amarone “normale” ja Amarone Riserva peamine erinevus on aeg. Amarone on vananenud 2 aastat pärast aastakäiku, samas kui Amarone Riserva peab olema 4-aastane. Nüüd leiate, et tegelikkuses kipuvad suured tootjad veini miinimumist kauem laagerdama ja vabastavad, kui nad usuvad, et see on valmis. See on hea, kui arvestada, et mõned Amarone veinid peaksid vananemist jätkama 10 või 15 aastat kauem, et arendada neid viigimarja, jaani ja Mehhiko šokolaadi eredaid maitseid. Niisiis, 'mida vanem, seda parem' kipub selle konkreetse veini puhul paika pidama. Amarone veini valimisel peaksite tähelepanu pöörama ühele asjale ja see on nende valmistamiseks kasutatud metoodika.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüdApassimento meetod ja traditsiooniline vs kaasaegne veinivalmistamine
Corvina viinamarjad pannakse kuivanud loftidesse, kus nad kaotavad 40% niiskusest. Pilt viisakalt Põlluharimine
Tehniliselt on Amarone veini valmistamiseks ainult üks viis:
- korjata viinamarju
- kuivatage viinamarju, kuni vedelikku on 40% vähem (nn närbuma ja see võib võtta nii kaua kui 120 päeva)
- vajutage aeglaselt kuivatatud viinamarju
- kääritage viinamarjad aeglaselt veiniks 35–50 päeva (see on veini jaoks kaua aega!)
Tänapäevase tehnoloogia tõttu on siiski tekkinud kaks erinevat stiili. Mõned praktiseerivad traditsioonilist viinamarjade loomuliku kuivatamise meetodit ja nende vananemiseks neutraalseid tamme- või kastanitünne. Teised kasutavad tänapäevast meetodit viinamarjade kiireks kuivatamiseks, kasutades temperatuuri ja niiskusega reguleeritavaid ruume ning laagerdades oma veine uutes tammevaatides. Mõlemast meetodist saab suurepärase maitsega veine, kuid need maitsevad esmakordsel väljaandmisel veidi erinevalt ning kipuvad ka vananema erinevalt.
Traditsiooniline meetod
Traditsioonilisel meetodil valmistatud Amarone della Valpolicella säilitab oma happesuse kauem ja seega vananeb ka veidi kauem. Maitsekatsetes selgus, et traditsiooniline meetod Amarone võib kergesti kesta 40 aastat! Nii suur kui see ka pole, võtab nende veinide ilmumine ka natuke kauem aega, mis tähendab, et soovite veini säramiseks hoida neid umbes 20 aastat. On tavaline, et tootjad harjutavad traditsioonilist tehnikat, et segus kasutatakse ainult Corvina, Corvinone ja Rondinella piirkondlikke viinamarju. Mis puutub vabanevatesse maitsetesse, siis selle stiili maitsenootides on sageli punase kirsi, kaneeli ja rohelise pipra maitset. Kui te joote neid varem (ja olgem ausad, see juhtub), dekanteerige need kindlasti paariks tunniks ja nad on endiselt vinged.
kas ma saan veini saata Põhja-Carolinasse
Traditsiooniliste tootjate näited
- Quintarelli
- Põlluharimine
Kaasaegne meetod
Kaasaegsel meetodil valmistatud Amarone della Valpolicella kipub vabastamisel üsna julgem olema, kuna uus tamm vananeb, mis lisab šokolaadi, melassi ja vanilli maitseid koos kirsilikööriga. Samuti on tavalisem näha mitte-põlisrahvaste sorte, mis on segatud moodsa stiiliga veinidesse. Juriidiliselt võib see olla kuni 25% teistest viinamarjadest, sealhulgas Cabernet Sauvignon, Merlot ja Sangiovese. Veinid maitsevad otse väravast vinge, kuid vananemisega kipub see veidi kiiremini kitsenema. Mõni kestab vaid 8–10 aastat, samas kui teistel on punaste puuviljade julgemad omadused umbes 20 aastat. Natuke dekanteerimist sobib alati igale Amarone veinile.
Näited kaasaegsetest tootjatest
- Masi
- Allegrini
Amarone veini viinamarjad
Vaade Valpolicella Classico regiooni Negrari orgu läände. by Vein Folly
Amarone'i kõige olulisemate viinamarjade - Corvina ja Corvinone maailmas on vähem kui 12 000 aakrit ja need kasvavad ainult Valpolicellas. Olukorra veidi intensiivsemaks muutmiseks on Valpolicellal reguleeriv komitee, mis kaitseb Verona ümbruse maa ajaloolist olemust. See tähendab, et kui veinikelder soovib istutada uut viinamarjaistandust, peavad nad ruumi eraldamiseks välja rebima vana viinamarjaistanduse. Amarone on 4 peamist viinamarja ja kokku 20 000 aakrit (8 200 ha).
- Corvina (tehniliselt Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Piirkonna veinivalmistajad ütlevad teile, et parimad Valpolicella veinid pärinevad Corvina (ja haruldasematest Corvinone) viinamarjadest. Ajalooliselt olid piirkonnas domineerivad Rondinella ja Molinara. Kuid kõrge tootlikkuse tõttu kipuvad nad tootma madalama kvaliteediga viinamarju. Seega pakuvad peamiselt Corvina viinamarjadest valmistatud veinid roosi, kirsilikööri ja kaneeli peadpööritavaid aroome. Samuti saavad nad pidevalt kõrgeima hinnangu.
Amarone'i veinipiirkond
Valpolicella veinipiirkond asub Alpide kõige madalamal jalamil Veronast põhja pool ja sellel on 3 peamist tsooni: Classico, Valpantena ja Est (mis tähendab 'ida'). Enamik meist lihvib keskendumist kvaliteedi osas Classico tsoonile (mis sisaldab siiski viit märkimisväärset alapiirkonda), kuid kõigis kolmes põhitsoonis on palju suurepäraseid veine.
Klassikaline
Classico tsoonis on Negrari, Marano ja Fumane'i 3 orus 6 nimetust. See on “Original Gansta” piirkond Amarone ja Recioto della Valpolicella veinide jaoks. Classico tsoonis on isegi 1969. aastal - aasta pärast DOC-i esmakordset ametisse asumist - SNODAR (iidsete Recioto suveräänne aadlikord) rüütlite orden Valpolicella veinide reklaamimiseks ja kaitsmiseks. Classico regioonis leiate palju suurimaid tootjaid, välja arvatud mõned.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (madalam org)
- Sant’Ambrogio
- Armas
Valpantena
Classico tsoonist ida poole jõudes jõuate Valpantenasse. Parimad viinamarjaistandused on ära märgitud Grezzana ja Cerro Veronese ümbruses, mis asub oru keskel.
- Grezzana
- Veronese mägi
- Lavagno
- Verona
On
See piirkond asub Soave'i veinipiirkonna (Garganega viinamarjadest valmistatud Veroni valge vein) kõrval ja seda peetakse Amarone veinide tootmiseks uuemaks piirkonnaks. Parimad viinamarjaistandused on märgitud Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane ja Tregnago ümbruse oru keskpunktis.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (madal org)
- Montecchia di Crosara (ida pool, Soave'i kõrval)
- San Martino Buon Albergo (madal org)
Amarone veini maitsmine
Amarone maitsmine on põnev kogemus. Aroomide kogumiseks peate veinis dekanteerima ja serveerima seda suurte klaasidega. Nooremaid veine saab tavaliselt pakkuda veidi alla toatemperatuuri ja vanemaid veine veidi jahedamalt. Loodetavasti viib see juhend teid ideaalsesse pudelisse. Salut!