Toiduvalmistamine ei olnud alati Jamie Gelleri kaartidel, kes on nüüd viie kokaraamatu autor ja Kosher Network Internationali asutaja, mis hõlmab selliseid meediume nagu JamieGeller.com , nõustamine, kaupade müümine ja värskete perede söögikava. Kui ta suureks kasvas, eelistasid tema vanemad, kes asusid elama Philadelphiasse pärast 1964. aastal Transilvaaniast emigreerumist, et Geller ja tema õde lööksid pigem raamatuid kui kööki.
'Eesmärk oli, et naised Ameerikas oleksid arstid, juristid ja tegevjuhid,' ütles Geller. 'Ma pole kunagi õppinud, kuidas olla Martha Stewart, mul oli puudu nii paljudest neist kodutöö oskustest.' Ta omandas New Yorgi ülikoolis ajakirjanduse kraadi, enne kui alustas oma varajast karjääri produtsendina CNN-is ning hiljem siirdus Food Networkisse ja HBO-sse.
'Ma ei teadnud, kuidas süüa teha,' ütles Geller. Kuid kui ta sai esimese lapse, meenutas ta, et oli aeg õppida. Tiheda eluviisi haldamine koos koolituse ja spetsiaalse varustuse puudumisega kujundas Gelleri idee aidata kodus kokkamist sarnases olukorras olevate inimeste jaoks vähem hirmutada.
'See on kogu põhjus, miks hakkasin retsepte kirjutama ja raamatuid kirjutama,' ütles Geller, kes on nüüd koos abikaasa ja kuue lapsega Iisraeli elama asunud, kuid reisib tihtipeale tagasi New Yorki. Vajadus lihtsuse järele pole kunagi olnud selgem.
Miguel Emmanuelli fotograafia Jamie Gelleri missiooniks on kiiresti hõivatud kodukokad köögis sisse ja välja saada - ning nautida seal veedetud aega.Gelleri uusim kokaraamat, Rinnatükk 101 , mis debüteeris veebruaris, järgib tema eesmärki hoida toiduvalmistamine keerulisena. Retseptid keskenduvad kuni 10 koostisosa kasutamisele minimaalse varustusega. 'Missiooniks on muuta teie elu lihtsamaks, rõõmsamaks,' ütleb ta, mis osutub eriti keeruliseks suurte koosviibimiste ajal, nagu Püha Päeva pidustused, kui toiduvalmistamise stress võib jõuda täiesti uuele tasemele.
Gelleri jaoks on lahendus rinnakorv. See on tema sõnul põhiline pühade söögikord, mida pole liiga keeruline meisterdada. 'See on iga juudi püha sünonüüm, kuigi peavoolu vaatenurgast on rinnatükil [ka] nii palju atraktiivsust.' Krõbedad praetud šalottsibulad ja köömnega röstitud porgandid mängivad tugevat tugirolli: šalottsibulad lisavad veiselihale kaunistuseks mõnusat tekstuuri ning sidruniporgandid toovad toidule värvi, värskust ja vihjet vürtsikusele.
Tema klassikaline ahjus hautatud rinnatükk, kui see on hästi küpsenud, on mõeldud suus sulama. 'Selle veiseliha söömiseks pole teil hambaid vaja,' muigab ta. Kuid soovite osta teise veiseliha rinnatüki. '[Teises lõikuses] on rohkem rasva ja see on rohkem marmoriseeritud,' ütleb Geller. 'Kui keegi ütleb:' Ma ei saa aru - mu rinnatükk kuivas ära, 'on see tavaliselt seetõttu, et nad küpsetavad tõenäoliselt esimest lõiget, mis on palju lahjem.'
Liha ettevalmistamise osas pidage meeles: Puhake pärast hõõrdumist ja pruunistamist enne hautamist. Neile, kes planeerivad piisavalt kaugele ette, soovitab Geller tungivalt lasta rinnal vähemalt üks päev enne söömist istuda. 'Laske sellel jahtuda, laske kõigil maitsetel abielluda, seejärel viilutage see, kui see on külm, nii et teil on uhked viilud, mis sobivad suurepäraselt pühade esitlemiseks.'
Hautise jaoks nõuab retsept kuiva punast veini. 'Te soovite veini, mida te joote - veelgi parem, kui see on midagi, mida te serveeriksite koos toiduga,' ütleb Geller. Selleks soovitab ta kahe lugupeetud kosheri tootja valikut: 2016. aasta hertsog Cabernet Sauvignon Lake'i maakonna erireservaat Californias või 2014. aastal Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard Iisraelist.
Allpool Veinivaataja jagab kuut hiljuti hinnatud valikut koššerkuivast punast, lisaks veel paar koššervalget veini ja kihisevat, mida koos pühadelaual teiste roogadega proovida.
'Pole ühtegi suuremat püha ega perekondlikku pidustust, mis mööduks ilma rinnatükita,' ütles Geller. Ta tunneb endiselt uhkust selle üle, et see on esimene roog, mille ta kunagi osanud on. 'Ema ütleb mulle igal aastal ikka:' Ma ei suuda uskuda, et sa selle tegid, 'naerab Geller. 'Ja ta ütleb seda ka sel aastal.'
Uuesti välja trükitud Jamie Gelleri rinnatükk 101: 30 parimatest rinnatükkidest, külgedest, salkadest ja järelejäänud retseptidest Autoriõigus © 2018, autor: Jamie Geller
Klassikaline ahjus hautatud rinnatükk
Andrew Purcell Valige punase veini hautise järel teine rinnatükk, et saada suussulav pehme veiseliha. Värske kontrapunkti annavad tsitruselised vürtsikad beebiporgandid.- Üks 4–5-naelane veiseliha rinnatükk, teine lõigatud
- Kosheri sool
- Värskelt krakitud pipar
- Oliiviõli
- 2 keskmist punast sibulat, viilutatud
- 2 keskmist porgandit, kuubikuteks lõigatud
- 2 selleri ribi, tükeldatud
- 1 hakitud küüslauk
- 3 spl tomatipastat
- 2 tassi kvaliteetset kuiva punast veini
- 1 tass veiseliha puljongit
- 1 kimp garni: 6 petersellivarsi (või 2 tl kuivatatud peterselli), 3 tüümianioksakest (või 1 tl kuivatatud tüümiani), 3 rosmariinioksakest (või 1 tl kuivatatud rosmariini), 2 loorberilehte ja üks 4–6-tolline riba sidrunikoor, seotud juustukangaga
kui palju suhkrut on valges zinfandelis
1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F.
2. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel suur oliiviõliga kergelt kaetud Hollandi ahi. Kuivatage rinnatükk ja maitsestage mõlemad pooled heldelt soola ja pipraga. (Kui teil on aega, laseb see võimalusel üleöö puhata, parandades maitset.)
3. Pange rinnakorv kuumas õlis umbes 5 minutiks küljele, kuni see on kenasti pruun ja karamellistunud.
4. Pange rinnatükk ääristatud ahjupannile ja pange kõrvale.
magusa maitsega vein algajatele
5. Vajadusel lisage Hollandi ahju põhja kergeks katmiseks õli. Lisage sibulad, porgandid ja seller, maitsestage soola ja pipraga ning hautage aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pehmed ja kuldsed - umbes 10 minutit. Lisage küüslauk ja hautage umbes 1 minut, kuni see on lõhnav. Lisage tomatipasta ja murendage pasta, kuni see on tumenenud ja on väga lõhnav. Pasta peaks olema tumepunane ja mitte must.
6. Lisage vein ja kraapige spaatliga pruunistunud tükid üles. Lisa veiseliha puljong.
7. Lisage rinnakorv ja kõik sinna kogunenud mahlad ning kimp garni. Katke ja hautage temperatuuril 300 ° F 3 1/2 kuni 4 tundi või kuni kahvli saab vastupanuta rinna keskele sisestada ja sealt eemaldada.
8. Eemaldage rinnatükk ettevaatlikult lõikelauale ja laske 20 minutit puhata. Kui soovite kohe serveerida, katke see fooliumiga lõdvalt.
9. Kurna köögiviljad ja kimp garni ning viska ära. Valage hautamisvedelik kastrulisse ja vähendage keskmisel kuumusel, et maitsed kontsentreeruksid ja / või kuni vedelik läheb lusika tagaküljeks. Soovi korral koorige rasv, mis koguneb ülaosas. Kui olete saavutanud soovitud konsistentsi, reguleerige maitseaineid.
10. Viiluta rinnatükk tera vastu ja aseta vaagnale. Niristage kastmega ja serveerige mis tahes lisakastet kastmes kastmes. Kaunista soovi korral krõbeda šalottsibulaga (retsept allpool). Pakutakse 8–10.
Köömnetega röstitud sidruniporgandid
- 2 naela ülaosaga beebiporgandid kärpige rohelist porgandi kohal tolli kohal
- 2–3 supilusikatäit neitsioliiviõli
- 1 tl köömneid
- Kosheri sool
- Värskelt krakitud must pipar
- Mahl 1/2 väikesest sidrunist
1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F ja vooderdage küpsetuspaber küpsetuspaberiga.
2. Viska porgandid oliiviõli, köömne, soola ja pipraga ning aseta vooderdatud ahjupannile. Ärge pange porgandeid üle, muidu nad pruunistuvad ühtlaselt.
3. Rösti porgandeid umbes 15–20 minutit, kuni need on heledad, röstpruunid, kuid näitavad siiski oma uhket värvi. Porgandit peaksite saama kahvliga läbi torgata ja teil peaks olema väike vastupanu.
4. Heledaks pigistage värsket sidrunimahla vahetult enne serveerimist. Teenib 4.
Krõbedad šalottsibulad
Andrew Purcell Praetud šalottsibulaid saab kasutada rinnatüki kaunistamiseks. Praadimisõli võib salvestada teiste roogade maitse lisamiseks.- 4 suurt šalottsibulat, kooritud ja viilutatud väga õhukeselt mandoliinil või noaga
- Eriti neitsioliiviõli
- Kosheri sool
- Värskelt krakitud pipar
1. Vooderda küpsetuspaber paberrätikutega.
2. Asetage 10-tolline küpsetuspann keskmisel ja madalal kuumusel. Lisage umbes 1/2 tolli oliiviõli. Küpseta šalottsibulaid väga aeglaselt, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Ole kannatlik, see võib võtta 15 minutit. Viige šalottsibul vooderdatud ahjuplaadile ja maitsestage soola ja pipraga.
3. Hoidke šalottsibul kuni kolme päeva jooksul tihedalt sulguva kaanega toatemperatuuril.
4. Hoidke maitsvat õli külmkapis matzole hautamiseks või tilgutamiseks.
10 soovitatavat koššeriveini
Kuivad punased veinid
KOKKULEPPE Cabernet Sauvignon Napa org 2015 Hinded: 93 | 100 dollarit
Kaunilt kujundatud, rikkalik ja kihiline, koos elavate metsamarja-, muraka-, aniisi-, salvei- ja seedripuu nootidega, lõpetades mahlase järelmaitsega, mis hoiab maitsed värske ja elavana. Koššer. Jooge nüüd 2030. aastani. 400 juhtumit imporditud. Californiast. - James Arbor
RECANATI erireserv Galilee 2014 Hinded: 91 | 60 dollarit
Täidlane, rafineeritud kihtidega kuivatatud kirsist, sõstrast ja grafiidist, pitsitud sandlipuu ja mineraalsete detailidega. Hästi struktureeritud, täidlaste ja elastsete tanniinidega, mis viimistlevad ürdi, piimašokolaadi ja aniisi vihjeid. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan ja Marselan. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 50 imporditud juhtumit. Iisraelist. —Gillian Sciaretta
KONVENTSANTIISRAEL Blue C Iisrael 2016 Hinded: 89 | 40 dollarit
Musta sõstra, punase ploomi ja muraka noodid on selle värske, täidlase punasega tähistatud maa, lagritsa, õie ja ürdi alatooniga. Tugevad, integreeritud tanniinid struktureerivad elegantse, vürtsikarva viimistluse. Syrah, Cabernet Sauvignon ja Viognier. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 1100 imporditud juhtumit. Iisraelist. —G.S.
veini ja juustu sidumise juhend
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Siidimaa Assai suurvalik 2012 Hind: 88 | 45 dollarit
See punane kaldub karmi poole, hõõgunud kirsi- ja ploomiviljad on varjutatud vürtsi, naha ja mõru mandli nootidega. Kindel ja viimistluses kuiv. Koššer. Joo nüüd läbi 2024. 70 imporditud juhtumit. Itaaliast. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee piiratud väljaanne 2012 Hind: 88 | 50 dollarit
Nõtke ja kontsentreeritud, kihilise sõstra, grillitud ürdi ja ploomikompoti südamikuga. Lagrits, grafiit ja röstitud elemendid annavad kindla ja kareda viimistluse abil sügavust. Koššer. Joo nüüd kuni aastani 2020. 300 imporditud juhtumit. Iisraelist. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Hind: 85 | 19 dollarit
Kuivatatud vaarika- ja kirsinootid on hapuka servaga, mõõdukate ja palusade tanniinidega. Lagritsa alatoonid püsivad puhta viimistluseni. Koššer. Joo kohe. Imporditud 970 juhtumit. Iisraelist. —G.S.
Valged ja vahuveinid
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Hinded: 90 | 45 dollarit
Dekadentselt vürtsitatud, muskaatpähkli ja nelgi nootidega, millel on tahke happesus, mis rõhutab õunakookurit ja sidrunimaitset. Ürtide ja mineraalide näpunäited tagavad pika viimistluse. Chardonnay. Koššer. Joo kohe läbi 2021. 520 imporditud juhtumit. Iisraelist. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilea erireserv 2016 Hinded: 90 | 50 dollarit
Kreemjas ja täidlane valge, elegantne ja värske, püreestatud virsiku-, kanarbiku- ja mangomaitsele kergelt rohttaimede servaga, mida rõhutavad mineraalsed detailid. Rafineeritud happesus seob kõik koos vürtsika viimistlusega mesiste aktsentidega. Koššer. Joo kohe läbi 2019. 30 juhtumit imporditud. Iisraelist. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski viinamarjaistandus 2017 Hind: 87 | 24 dollarit
Küpsed pirni-, virsiku- ja võtme-lubjamaitsed löövad selles valges huulte, mille viimistlusel jääb püsima suhkrustatud suhkrustatud serv. Koššer. Joo kohe. Imporditud 500 juhtumit. Californiast. - MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Hind: 86 | 15 dollarit
See tasakaalustatud Prosecco on kerge jalaga ja värske ning sisaldab valge virsiku, kivi, mandliõie ja riivitud ingveri õpikute märkmeid. Koššer. Joo kohe. 2000 imporditud juhtumit. Itaaliast. —Alison Napjus