Veini maitsmise õppimine oli üks nutikamaid asju, mida ma oma tervise heaks kunagi teinud olen. Tundub vastupidine, kuid see protsess õpetas mind ihaldama keerukamaid toite. Kõik algab lihtsast kontseptsioonist, et te ei joo veini, vaid maitsete seda. See väike käitumise muutus muudab kõike.
Veiniga maitsemeele parandamine
Ägeda maitsmismeele omamine pole enam nii tähtis kui meie evolutsiooniloo teistes osades. Tänapäeva elus kohtame väga vähe toitu, mis võib olla mürgine või mürgine. Halvimal juhul peame võib-olla piimapaki välja nuuskima. Nüüd võite ehk väita, et topeltpeekonjuustuburgerid on mürgised, kuid mitte samal viisil. Sellegipoolest määratleb see, mida me tarbime, meie tervise mõned aspektid ja vein pole erand. Maitsetunde parandamisega õpime eristama, mis meile meeldib ja miks.
'Vein muudab teie arvamust toidust.'
Hästi koolitatud suulae nõuab harjutamist. Ma võin olla piisavalt tõestuseks, et igaüks saab oma vaeva vähese vaevaga parandada. Kõik, mida ma tegin, oli mõne joomisharjumuse muutmine ja kui ma seda tegin, suutsin täpselt pime maitse vein umbes aasta pikkuse praktikaga. Ma tegin järgmist:
-
Kasutage oma nina
Järgmine kord, kui kavatsete midagi süüa või juua, tundke enne hammustuse sukeldumist teine lõhn. Alustades oma maitse (soolane, hapukas, magus, mõru) eraldamist aroomidest (palju keerulisem lõhnade maailm). Reaalsest maailmast pärit aroomide varumine on parim viis oma maitsete raamatukogu ehitamiseks, et seda siis veinile rakendada. Nendele reaalsete võrdluspunktide tähelepanu pööramine muudab teid maitsekeelega mugavamaks.
-
Võta aeglasemalt
Kui sööte toitu või joote veini, võtke lihtsalt veidi rohkem aega: pidurdage kiirust, pöörake tähelepanu. Teie maitsemeel on suus, nii et mida rohkem aega veini suus ringi keerutab, seda rohkem saate seda maitsta. Kasutage ka lonksude vahel rohkem aega. Veinid (eriti head) muutuvad algusest lõpuni ja isegi kaua pärast seda, kui olete alla neelanud.
-
Harjutage visualiseerimist
Sulgege silmad ja proovige unustada, et käes on veiniklaas. Mida sa lõhnad? Selle protsessi käigus avastan oma kõige pöörasemad maitsenoodid. Järsku saab klaasist veinist pliidil podisev kirsikastmega pott või on see ülemeelik aromaatne vaste kopitanud keldrile. Andke endale luba tõlgendada ja mängida nii, nagu see sobib.
-
Võta omaks veidrused
Kui proovite kolme ülalnimetatud harjumust, hakkate maitsma ebatavalisi või imelikud maitsed. Kirjanikud keskenduvad sageli ainult veini aroomidele, s.t. Taas sügisene kirsiõis ja kooko maitsed, ” mis on omamoodi ajakirjanduslik kohevus. Vein saab alati võtke lonksuga sisse meie hapud ja kibedad retseptorid põhimõtteliselt hapukas ja mõnevõrra kokkutõmbav (eriti punased). Mõnel inimesel on see maitse ebameeldiv, kuid pöörake tähelepanu nende intensiivsusele ja võite hakata maalima pilte sellest, kuidas teatud viinamarjad üldiselt esinevad. Kui hakkate iga lonksuga ära tundma nii magusa, hapu, mõru kui ka uute aroomide harmooniaid, hakkate mõistma veinis tasakaalu mõistet.
-
Maitse veini lendudes
Meie ajudel on vaakumis veinide vahel peent nüansse palju raskem tuvastada. Kui maitsete veine võrdlevatel lendudel, saate nende erinevusi (või sarnasusi) kiiresti täpsustada. Võrdlev degusteerimine loob teie vaimse varamu iga sordi põhinäitajad (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah jne). Maitsesõnavara kujundamisel on võtmetähtsusega degusteerimised. Võib olla väga raske öelda, kas Pinot on iseenesest „punaviljane“, kuid kui panna see rikkaliku, „lillaviljalise“ Malbeci kõrvale, aitab see vaatenurk kahe veini eripära eristada.
Keelega tutvumine
Esmakordselt veini proovides võib keel olla omamoodi lõks. Ärge muretsege, kas olete 100% õige või võrdlete oma keelt kellegi teisega. Selle asemel, kui veini nuusutate, alustage 'suurest kategooriast' ja seejärel täpsustage. Näiteks, kas see punane vein on rohkem mahlakas või enama soolane ? Siis võite hakata leidma aroome, mida leiate. Võite nimetada aroomi 'erepunaseks kirssiks'. Ma võin seda nimetada 'värskeks vaarikaks'. Keegi teine võib seda nimetada “krõmpsuvaks punaseks ploomiks”. Kõik need vastused on õiged. FAKT: Meie maitsemeel muutub aja jooksul. Eeldage, et teie maitse-eelistused arenevad ja muutuvad regulaarselt.
Paar veini lendu proovimiseks
Arvestades, et maitsevõrdlused on üks parimaid viise maitse pimestamise õppimiseks, on mõned proovitud ja tõesed lennud, mida võiksite teha:
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd NÕUANNE: Veinilennud on tavaliselt 3 oz portsjonit serveeriti kõrvuti. Maitse kõigepealt veine eraldi, seejärel võrdle neid omavahel.Algajad veinilennud
Need lennud on loodud nii veini põhiomadustega tutvumiseks kui ka veini maitsmise ja tajumise viisi avamiseks. Teie suulae pole kunagi enam endine. See pole halb asi!
- Kuiv Riesling, Sauvignon Blanc ja Oaked Chardonnay
- Mida teha: Alustage Rieslingust ja lõpetage tammesed Chardonnay maitsed igaüks eraldi ja seejärel võrrelda neid üksteisega.
Mida jälgite: Kuna selles maitsevõrdluses on iga vein tehniliselt “kuiv”, märkate kõigepealt, kuidas alustada puuviljaaroomide lahti harutamist veinis tegelikust magususest (jääksort viinamarjasuhkrust). Mis tahes 'magusus', mida te selle lennu ajal tajute, on lihtsalt sellepärast, et veinidel on aroomid, mida seostate magususega, mitte sellepärast, et veinis oleks tegelikult suhkrut. Lisaks sellele pöörake suurt tähelepanu sellele, kuidas happesus (hapukus) väheneb ja rikkus (tekstuur) suureneb iga veiniga. Lõpuks aitab Chardonnay tuvastada tamme maitset veinis, kuna see on selle lennu ainus vein, mis on tamme vananenud. - Pinot Noir, Malbec ja Cabernet Sauvignon
- Mida teha: Alustage Pinot Noirist ja lõpetage Cabernet Sauvignon. Kui leiate kõik need pärit samast riigist või isegi samast piirkonnast, oleks see ideaalne. Sonoma või Argentina oleksid suurepärased asukohad selle lennu hankimiseks.
Mida jälgite: See maitsmine toob välja kolm peamist komponenti: keha, maitse pikkus ja tanniin. Kuigi Malbec võib olla sama rikas kui Cabernet, leiad tavaliselt, et Cabernet Sauvignonil on kokkutõmbavam, agressiivsem tanniin, samas kui Malbec on tekstuuriliselt üldiselt veidi pehmem. - Pimeda volditud degusteerimine Kuiv Rosé, Tammega Chardonnay ja Pinot Noir
- Mida teha: Igat veini tuleks serveerida toatemperatuuril ja degusteerijad peaksid olema enne veinide valamist pimestatud. Võite kasutada ka musti prille, kui teil neid mingil põhjusel on.
Mida jälgite: Saate teada, kuidas veini värvus mõjutab sageli meie maitsemeeli veinis. Maitsjad ajavad sageli segamini Rosé või Pinot Noiri kui valge veini ja Chardonnay kui punase veini. See maitsmine on väga lõbus!
Planeerige oma veinilennu degusteerimine ise. Proovige üht siin esitatud ideed või mõelge ise välja! Kasutage julgelt seda degusteerimisplaadi allalaadimist (pdf).
Laadige alla maitsmismatid
Vahepealsed veinilennud
Keskmise taseme degusteerimised astuvad pudelis olevast välja ja keskenduvad veinide päritolukohale (ja millal). Samuti saate põhjalikumalt uurida, kuidas erinevad veinitootmismeetodid nende lõplikku esitlust mõjutavad.
- Bordeaux Médocist, Lõuna-Aafrika Cabernetist, Cabernet'i põhjarannikust (või Coonawarra Cabernetist)
- Mida teha: Maitse kõigepealt Bordeaux Cabernet ja viimasena California Cabernet. Leidke aega iga veiniga, tuues välja täpsed maitsmisnoodid, et teha kindlaks nende erinevused
Mida jälgite: Nii kliima- kui ka terroirierinevuste tähtsus selgub selles maitsevõrdluses. Kliimaerinevused väljenduvad keha ja puuviljamaitsetes, kui võrrelda Bordeaux Cabernet'i ja California Cabernet'i. Lõuna-Aafrika ja California Cabernet'i võrdlus illustreerib silmatorkavaid erinevusi selles, kuidas terroir veini mõjutab. Muud suurepärased ühe sordi veinilennud hõlmavad järgmist:- Pinot Noir Californiast, Oregonist ja Prantsusmaalt
- Sauvignon Blanc Loire orust Prantsusmaal, Põhjarannikul Californias (näiteks Sonoma) ja Marlborough's, Uus-Meremaal
- Rioja Joven või Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Mida teha: Ideaalis soovite leida ühe tootja ja maitsta nende Rioja veinide valikut alates põhiline Rioja Gran Reserva Riojani.
Mida jälgite: See maitsevõrdlus tuvastab väga kiiresti nende erinevused kuidas tamme pikaajaline vananemine mõjutab maitset punase veini profiil. Saate kiiresti tuvastada, kus peitub teie tamme taseme eelistus. Selle võrdlusega liigute tammepuust ei-väga vähese ajani tamme tõeliselt pikaajalise vananemise juurde. - 10-aastane punane vein vs 3-aastane punane vein
- Mida teha: Otsige 2 samast piirkonnast pärit 2 sordiveini, mille aastakäigud erinevad 7–15 aastat. Alustage vana veiniga ja lõpetage noore veiniga.
Mida jälgite: See degusteerimine näitab teile, kuidas vein vananedes muutub. Märkate värvi, keha, tanniini taseme ja puuviljamaitse erinevusi. Tegelikult uurisime seda teemat hiljuti põhjalikult Merloti 30-aastane võrdlus.
Täpsemad veinilennud
Edasijõudnud degusteerimisel keskendutakse peamiselt peenetele veinidele ja nende peentele erinevustele terroiri osas . Sageli leiate, et need maitsed keskenduvad viinamarjasortidele ja veinistiilidele, mida on lihtne omavahel segi ajada.
- Austria Gruner Veltliner, hispaania Albariño, Sancerre või Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux vasak kallas (Cabernet), Bordeaux parem kallas (Merlot), Reserva Rioja või Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toscana Vermentino, Hispaania Verdejo, Sauvignon Blanci põhjarannik
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Saksa VDP (kuiv) Riesling, Austria Riesling, Elsassi Riesling
Viimane sõna
Veini maitsmise õppimine oli üks nutikamaid asju, mida ma oma tervise heaks kunagi teinud olen. See näib olevat mõistlik, kuid see protsess õpetas mind palju sügavamalt mõistma seda, mis mulle toiduainetes ja veinis meeldib. Kasvatage lihtsat ideed, et te ei joo veini, vaid maitsete seda. See väike käitumise muutus võib muuta kogu teie vaatenurka joogile. Nagu öeldud, on ainus viis oma suulae arendamiseks hoida pudelite hüppamist, kuid tehke seda mõõdukalt!
Joo nutikalt
Teadke oma piire. Riiklik vähiinstituut soovitab naistel mitte rohkem kui ühe 5 oz klaasi veini päevas ja meestel mitte rohkem kui kahte klaasi. Need arvud on seotud teie kehamassi ja teie võimega metaboliseerida maksa alkoholi.