Kas otsite puhtaid veine? Uurime mõningaid hirme veini lisandite ja sulfitite ümber ning saame teada, mis teile tegelikult peavalu valmistab.
Kas “puhtad veinid” on tõesti puhtad?
Paljud veinid väidavad end olevat 'puhtad', kuid kas nad on? Kas looduslikud veinid on puhtad?
millisest riigist tuleb rioja vein?
Nagu peagi teada saame, on selle teema jaoks väga vähe läbipaistvust ja tõde ulatub kaardistamata territooriumile.
Pärast veini joomist on tunne “väljas”
Ülemäärane alkohoolne jook toob kaasa väsimuse, pea-, iiveldus- ja kõhuvalu. Kuid mõned joojad kurdavad nende sümptomite ilmnemist juba pärast klaasi või kahte veini.
Mis seda põhjustab?
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdOn see sulfiidid? Lisatud suhkrut? Alkoholi tundlikkus? Või mõni muu veinilisand?
Nagu juhtub, pole see tõenäoliselt sulfiidid, lisatud suhkur, või veinilisandid.
kaloreid pudelis brutšampust
See veinist välja lülitatud tunne võib tekkida nn biogeensed amiinid.
Mis on biogeensed amiinid?
Biogeensed amiinid on orgaanilised lämmastikuühendid, mis tekivad looduslikult veinivalmistamise käigus. Nende hulka kuuluvad sellised ühendid nagu histamiin, türamiin, putressiin ja kadaveriin.
Biogeensete amiinide ohutu tase ei ole veel kindlaks tehtud paljude kääritatud toiduainete puhul.
Biogeensed amiinid leiate paljudest toitudest, sealhulgas töödeldud kala, liha, juust ja kääritatud asjad (näiteks õlu, vein ja kimchi).
Biogeensete amiinide (eriti histamiini ja türamiini) suurem sisaldus põhjustab punetust, peavalu, iiveldust ja väsimust.
kas saate punast veini valmistada valgetest viinamarjadest
Üks äärmuslik näide
Ühes juhtumiraportis läksid kuus 22–27-aastast isikut alkoholimürgituse sarnaste sümptomitega kiirabisse pärast seda, kui olid peol joonud umbes 3 klaasi veini. Veinis oli ainult 10,5 mahuprotsenti alkoholi (mis on vähe), mistõttu polnud mõtet, et need isikud oleksid nii haiged.
Pärast mõningaid mikrobioloogilisi katseid leidsid teadlased, et vein sisaldab 'mitte väheolulist' biogeensete amiinide taset.
Millised veinid sisaldavad biogeenseid amiine?
Kahjuks ei ole biogeensete amiinidega veinide vältimisel rangelt järgitavaid rangeid reegleid, kuna andmeid on väga vähe. (selle kohta loe lähemalt allpool.)
Mis siis, kui olete tundlik biogeensete amiinide suhtes?
Mõned meist on tundlikud biogeensete amiinide suhtes (ka mina, autor). Juba mõne lonksu veini järel tunneme õhetust või peavalu kergesti. Nii et siin on mõned praktilised nõuanded, mida sellega teha:
- Enne klaasi veini joomist võtke alati klaas vett. See välistab võimaluse, et teil võib olla vedelikupuudus.
- Kui kavatsete juua rohkem kui klaasi veini, hoiduge punaste veinide asemel valgetest, roosadest ja vahuveinidest. (rohkem selle kohta allpool.)
- Vaatamata meie sulfititega seotud hirmudele peatavad sulfiteid sisaldavad veinid mikroobide kasvu kontrollides biogeensete amiinide tekke.
- Nuusutades on kasulik märkida, et liigse mädanenud aroomiga veinid vastavad sageli kõrgenenud biogeensetele amiinidele. (märksõna: “liigne”)
- Kõrge happega veinid (madala pH-ga veinid - alla 3,3 pH ) on loomulikult biogeensete amiinide tekke vastu.
- Püüdke veini joomise ajal piirata kõrge biogeensete amiinide (vananenud juustud, vinnutatud liha, töödeldud kala) tarbimist.
- Mõned inimesed soovitavad enne veini joomist võtta antihistamiini. Soovitame teil enne selle proovimist pöörduda oma arsti poole.
Kuidas keegi ei räägi biogeensetest amiinidest?
Biogeensed amiinid on teaduse radaris olnud pikka aega. Histamiin tuvastati esmakordselt allergiliste reaktsioonide vahendajana 1900. aastate alguses.
Veinis uuriti American Journal of Enology and Viticulture poolt 1983. aastal tehtud uuringus veinide amiinisisaldust ja märgati, et punased veinid sisaldavad rohkem histamiini kui valged veinid.
Burgundiast pärit valge valge vein
Pärast täiendavaid uuringuid oleme õppinud, et veinivalmistamise protsess nimetatakse malolaktiliseks fermentatsiooniks (kasutatakse peaaegu kõigis punastes veinides ja “võis” Chardonnay's) suurendab veinis histamiini taset.
Miks pole selle kohta mingit määrust?
Euroopa Liit on arutanud biogeensete amiinide reguleerimist, kuid seaduslikke piire pole seatud.
Selle üheks põhjuseks on teadlastele lisateabe saamiseks kättesaadava veiniteabe puudumine.
Kindlasti võtavad mõned veinitehased biogeenseid amiine väga tõsiselt, koostades oma uurimistöö ja veinivalmistamistavad nii maitsvate kui ka ohutute toodete tootmiseks. Kuid veinimajad ei pea seda teavet avalikkusega jagama.
Praegu on puhtad veinid = turunduslik kohevus
Võib olla mõistlik tunda skeptilisust „puhtana” turustatud veinide suhtes, välja arvatud juhul, kui kaubamärgid jagavad oma kõva numbrit.
erinevus kristallide ja kristallide vahel
Lisaks lihtsalt sellepärast, et a vein on “looduslik” ei tähenda, et sellel oleks madalamad biogeensed amiinid. Tegelikult võivad looduslikud fermentatsioonid teatud stsenaariumide korral suurendada selliste ühendite nagu histamiin ja türamiin moodustumise tõenäosust.
Nii et järgmine kord, kui loete julge avalduse selle kohta, kuidas vein teile kasulik on, pidage lihtsalt meeles, et vein on rumalus! Tere tulemast peole
Kas tarbijatel peaks olema juurdepääs sellele teabele? Jäta kommentaar allpool!