Super Bowl XLVII toob kaks krabihullu linna, Baltimore ja San Francisco, kokku veel ühes karpide-kinnisideega linnas, New Orleansis. Esimesel Ameerika suurspordi meistrivõistlustel juhendavad vastasvõistkondi vennad Jim Harbaugh 49ersist ja John Harbaugh Ravensi ridadest. See on idarannik vs läänerannik, vend vs vend ja allkirjaköökide osas Dungeness krabid vs Chesapeake blues.
Sellel aastal, Veinivaataja Super Bowli toidu ja veini sobitamise sobitamine sisaldab kahe krabipõhise eriala retsepte, Faidley kuulsad krabikoogid Baltimore'ist ja Roosipüstoli Cioppino San Franciscost.
Krabikooke “Bawlmer” on seal levinud alates 19. sajandist, kui J.W. Faidley Seafood, Chesapeake'i lahe piirkonna auväärseim krabipihvide müüja, avas kõigepealt uksed. 1886. aastal asutatud Faidley's on Bill ja Nancy Devine'i omanduses ja haldaja. (Nancy on asutaja John W. Faidley, seenior, kolmanda põlvkonna järeltulija.) Nancy ise jälgib Lexington Market'i restorani kuulsate ühekordsete siniste krabikookide käsitsi valmistamist. Tema ja tema tütar Damye Hahn esitasid meile Faidley kuulsa krabikoogi lihtsa versiooni, millest on lahutatud mõned salajased koostisosad. Kui soovite tõelist asja, saadavad nad värskeid krabikooke üleöö Ameerika Ühendriikidesse.
Värske ühekordne krabiliha - kergelt magus, kergelt läikiv ja alati õrn - sobib hästi laia valiku veinidega Albariñost Vermentinoni, samuti vahuveinide ja kuivade roosidega. 'Üldiselt soovitame kena Chardonnay või Sauvignon Blanc,' ütles Hahn. Oregoni David Hilli kinnisvarakaitseala Chardonnay on hea valik, nagu ka Domaine Bellevue Sauvignon Blanc Touraineist. Minu isiklik igapäevane paaristamine on segu Côtes de Gascogne'ist nimega Haut-Marin. See on suurepärane mereandide vein. '
Faidley krabikoogid sobivad suurepäraselt pidusöögiks ja sobivad hästi paljude täiskasvanute jookidega.
Praetud koogivormis sobivad krabid muidugi hästi ka õllega. Hahn teatab, et Faidley's asuvad kliendid armastavad eriti oma krabikooke kohaliku pilsneri Natty Bohi purkidega maha pesta. National Bohemian valmistas oma esimese laagri vaid aasta enne Faidley Seafood avamist ja oli esimene õlletehas, kes pakkus õlut nüüdseks üldlevinud kuue pakendisse. Kohalikud teevad teadaolevalt Baltimore Margarita, jahvatades Natty Bohi jahutatud õllekruusi Old Bay maitseainetega. Raven, teine populaarne kohalik pruul, tundub eriti hästi Super Bowli pühapäeva jaoks. 'Mulle isiklikult meeldib kena hefeweizen, loomulikult tsitrusviljadega,' ütles Hahn.
San Franciscos on kinnisidee oma kohaliku kooriklooma, Dungeness-krabi ja siin 19. sajandil tekkinud roa cioppino, Vahemere stiilis valge veiniga valmistatud kala-krabihautise suhtes. Portugalist ja Itaaliast pärit kalurist sisserändajad valmistaksid päeva saagi tükeldatud jääkidest cioppino - roogi nimi tuleneb tõenäoliselt Genoani murdes Itaalia verbist ciuppin või 'hakkima'.
San Francisco ühe parima cioppino kausi leiab Liguuria stiilis mõjutatud restoranist Rose Pistola, mis avati 1996. aastal North Beachi Itaalia naabruses. Tegevkokk Mark Gordon, kes jälgib ka sõsarestoranide Terzo ja Rose's Café kööke, pakub oma retsepti Rose Pistola Cioppinole.
Rose Pistola cioppino on Bay piirkonna krabi fännide lemmik.
Paljud San Francisco cioppinos on pigem tomatipõhised, kuid Rose Pistola versioon on lähemal mereandide supile, mille üheks maitsekomponendiks on tomat. Gordon soovitab toiduvalmistamiseks kasutada kuiva, karget ja kõrge happesusega valget veini - Sauvignon Blanc või Albariño -, kuigi lõpptoodanguga paaristamiseks soovitab ta rikkalikumaid ja isegi hea happega punaseid. 'See supp on üsna rikkalik, sisaldab natuke tomatit ja hapet, aga ka natuke vürtsi,' ütles Gordon, kes töötas varem Fetzeri viinamarjaistanduses peakokana. 'Seal on palju [veine], mis võiksid sellega väga-väga hästi töötada.'
Gordoni valikud ulatusid Hispaania cava'st Saumuri roosini Prantsusmaalt Loire'i orust kuni valgeteni nagu Vermentino, Verdicchio või Pinot Blanc, millel on hea mineraalsus, hea hape ja natuke rikkalikkust. 'Kuid ma arvan, et punane muudab paarituse huvitavamaks,' ütles ta. 'Pinot Noir, sa tahad sellist, mis pole liiga rikas ja moosiline, sa tahad sellist, mis on kõrge happesusega. Sama asi Zinfandeliga. Meil on Rose Pistola raamatus [Mountain] Zin ja see on minu arvates ideaalne kombinatsioon. Barolo, kellel on väike vanus - mitte üks, kes just vabastati, vaid võib-olla 5-aastane Barolo, 'ütles Gordon. 'Cru Beaujolais oleks suurepärane. Ma arvan, et Barbera sobib selle tomatiga suurepäraselt, kuid ainult roostevabast terasest - ma ei soovitaks sellist, millel oleks tammepuid.
Rohkete teiste Super Bowli pidude retseptide (tiibadest chowderiteni kuni Roethlisburgeriteni) saamiseks vaadake kõiki külgriba linke.
Baltimore vs San Francisco Super Bowli peo retseptid
• Faidley kuulsad krabikoogid
• Rose Pistola Cioppino
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem väärtuslikke veine leiate meie Veinireitingute otsing .
Soovitatavad punase veini väärtused
LANGE Pinot Noir Willamette'i org 2010 Hinded: 91 | 24 dollarit Sile ja kõnekas, pakkudes armas kaskaadi poleeritud ploomist, sõstardest ja jõhvikast, mis on varjutatud koore ja ürtidega, kuna viimistlus püsib hõlpsalt. Pakub sügavust ja läbipaistvust. Joo nüüd läbi 2017. 4000 juhtumit tehtud. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VEINID Barbera d'Asti Albera 2009 Hinded: 90 | 11 dollarit Küps ja ekspressiivne punane sisaldab musta sõstra, muraka ja violetseid noote, mis sobivad kindla, kuid paindliku struktuuriga. Keskendub järelmaitses püsivale magusale puuviljale. Joo kohe. Imporditud 2500 juhtumit. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Hinded: 90 | 12 dollarit Tume, mahlane punane, eritub musta kirsi, muraka ja violetse aroomi ja maitsega. Puhas ja keskendunud, pika magusa puuvilja, lillede ja vürtside järelmaitsega. Joo nüüd kuni 2016. aastani. 4 250 imporditud juhtumit. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Hinded: 89 | 15 dollarit Tugev, pakkudes rohkelt värsket musta kirsi- ja ploomimaitset, mis on äärmiselt mahlane ja intensiivne, sigarikarbi ja vürtside detailide ning kindlate tanniinidega. Joo kohe läbi 2020. 30 000 juhtumit. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly lillesilt 2011 Hind: 88 | 13 dollarit Aromaatne, küpsete maasika- ja vaarikaviljade lillelise varjundiga, grillitud ploomi- ja vanillikaunamaitsega. Kerged tanniinid ilmnevad värskel, grafiidiga varjundil. Joo kohe läbi 2016. 10 000 juhtumit. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Külad 2010 Hind: 87 | 10 dollarit Kreemjas, jahvatatud vürtside niidiga, mis on ümbritsetud musta vaarika, pekoe teelehe, punase lagritsa ja sõstra maitsega. Pakub värsket ja püsivat viimistlust. Joo kohe. Imporditud 75 000 juhtumit. —A.N.
MEZZACORONA Pinot Noir Dolomiitide viinamarjaistandused 2010 Hind: 86 | 10 dollarit Värske ja mahlane, jahvatatud vürtside, lilleliste ja kuivatatud ürdinootidega, mis looklevad vaarika ganache ja metsmaasika maitsega. Joo kohe. 40 000 juhtumit tehtud. —A.N.
Soovitatavad valge veini väärtused
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Emajumalanna 2011 Hinded: 90 | 16 dollarit See aromaatne valge pakub ahvatlevat segu apelsiniõitest, metsikutest ürtidest ja mereäärsetest nootidest, millel on haardumiseks siidine tekstuur ja hapukas happesus. Eeterlik, kuid samas kiuslik, see on mahlane ja värske. Joo kohe. 5000 imporditud juhtumit. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2011 Hinded: 90 | 14 dollarit Õrn, kuid väljendusrikas, see valge pakub virsiku-, pirni-, klementiini- ja kergeid maitsetaimi, mis segunevad kenasti kerges, kuid räpases tekstuuris. Näitab säravat, puhast happesust ja värsket püsivat viimistlust. Joo kohe. Imporditud 6000 juhtumit. —T.M.
mitu untsi veinipudelis 750 ml
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Hinded: 89 | 16 dollarit Värsked õuna ja virsiku aroomid ja maitsed annavad sellele elavale valgele viimistlusele vihje greibist. Joo kohe. Imporditud 3000 juhtumit. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Hinded: 89 | 17 dollarit Ratsakas valge, karge ja puhta maitsega rohelise õuna, greibi ja pirni maitsega, millele on lisatud želeeritud kudoonia noodid. Kindel, keskendunud viimistlus pakub meekreemi aktsente. Jooge nüüd kuni 2018. 6300 imporditud juhtumit. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Hinded: 89 | 15 dollarit Suitsune, mineraalsuse alusel ja greibi, meloni ja blanšeeritud mandli maitsega ning püsiva niidiga jahvatatud kardemonist ja ingverist. Omab head tihedust ja värsket viimistlust. Joo nüüd 2015. aastani. 18 500 imporditud juhtumit. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Hinded: 89 | 11 dollarit Sidrunikohupiim, värske ingver ja küpsed aprikoosimaitsed on harmoonias, värskendava happesuse ja kerge, kuid sileda kehaga. Joo kohe. Tehti 96 300 juhtumit. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Hinded: 89 | 12 dollarit Värske ja elav on see kuivkuiv, kuid ananassi- ja laimimaitsete tasakaalustatud, viimistluses püsiv. Joo nüüd kuni 2015. aastani. 64 800 juhtumit. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanci rannikupiirkond pärast 2012. aastat Hind: 88 | 12 dollarit Väga värskendav, pakkudes laimi, rohelist ploomi ja meresoola noote, hea viimistlusega. Joo kohe. Imporditud 6000 juhtumit. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Hind: 88 | 9 dollarit Värske ja eluline, mahlaste pirni- ja lilleliste maitsetega, mis mängivad sidruni happesuse vastu. Kuiv viimistlus. Joo kohe. 75 000 juhtumit tehtud. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta Valge 2011 Hind: 88 | 13 dollarit Selles rikkalikus, värskes ja tasakaalustatud valges segunevad õuna-, virsiku- ja greibinoodid. Vermentino, Trebbiano ja Muscat. Joo kohe. 5000 imporditud juhtumit. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Hind: 88 | 13 dollarit Valminud virsiku- ja aprikoosimaitsed on ümmargused ja siledad, paraja happelisuse ja suurepärase lihaka tekstuuriga. Joo kohe. 30 000 juhtumit tehtud. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Hind: 87 | 8 dollarit Värske ja elujõuline valge värv, millel on erksad rohelise meloni ja lubja maitsed, millele järgneb siidine viimistlus. Joo kohe. 16 000 juhtumit tehtud. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Lääne neem 2011 Hind: 87 | 10 dollarit Väga värske, verbena, kaffirlaimi ja apteegitilli nootidega, millel on viimistlus kena lukuga. Sisaldab 4 protsenti Chenin Blanci. Joo kohe. Imporditud 12 931 juhtumit. —J.M.
MONICA PIIRKONDLIK KOOSTÖÖVINDER Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Hind: 87 | 10 dollarit Mineraalselt ja ereda maitsega, hea struktuuriga kirsi- ja valge ploomi maitsete taga, mis viimistluses püsivad ohtralt vürtsikad. Joo kohe. Tehtud 125 000 juhtumit. —K.M.
KAVAATOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Hind: 86 | 8 dollarit Väga puuviljane, elava virsiku, küpse õuna ja kirsi maitsega, millel on tarretatud tsitruselised noodid. Puhastage viimistlus, mineraalsete märkmetega. Joo kohe. 25 000 juhtumit tehtud. —K.M.
Viinamarja- ja viinamarjaaiad O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Hind: 86 | 9 dollarit See värske, lahja stiil pakub hea mineraalse aluspõhja kargetele tsitruselistele ja karusmarjadele, mis püsivad viimistluses. Joo kohe. 4000 imporditud juhtumit. —N.W.
KIRKLANDI ALLKIRI Pinot Grigio Friuli kalm 2011 Hind: 85 | 7 dollarit See elujõuline valge on suitsune ja avatud kootud, millel on palju jahvatatud vürtse, blanšeeritud mandli ja valge virsiku maitseid. Kergelt mahlane happesus jookseb läbi. Joo kohe. 75 000 juhtumit tehtud. —A.N.
TAMMUD GROVE Pinot Grigio California kaitseala 2011 Hind: 85 | 8 dollarit Pakub meeldivat virsiku- ja tsitrusvilja, apelsiniõite ja kuslapuudega. Mahlane finišis. Joo kohe. Tehtud 7000 juhtumit. —M.W.