Lihtne veini valamine ja sellele veidi eetriaega andmine parandab tegelikult maitset. Aga kui kaua peaksite ootama?
Ja kas vein läheb halvaks, kui see liiga kaua dekanteeritakse?
Siin on mõned näpunäited erinevat tüüpi veinide dekanteerimiseks.
- Punased veinid - 20 minutit kuni 2 tundi, olenevalt stiilist.
- Valged ja roosad veinid - tingimuste põhjal kuni 30 minutit.
- Vahuveinid - teatud tingimustel kuni 30 minutit.
- Muud stiilid - näpunäited looduslike veinide, apelsiniveinide ja muu kohta.
Punased veinid
Peaaegu kõik punased veinid saavad dekanteerimisest kasu. Kaasatud on kaks peamist protsessi (oksüdeerumine ja aurustamine), mis muudavad punaveinid dekanteerimise tulemusel lõpuks viljakamaks ja siledamaks.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd- Kerge kerega punased veinid: 20–30 minutit. Kergete kehadega punased veinid sisaldavad Pinot Noir, väike (teise nimega Beaujolais), Zweigelt, ja Ori.
- Keskmise kehaga punased veinid: 30-60 minutit. Mõned näited hõlmavad järgmist Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Maiustused, ja Tempranillo.
- Täidlane punane vein: 60 minutit või rohkem. Näited hõlmavad järgmist Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Väike sirah, Monastrell (teise nimega Mourvèdre) ja Tannat.
Ligikaudu 15–20 minutit puhkevad punaste veinide redutseerivad omadused. Reduktsioon lõhnab nagu mädanenud munad, vana lõunaliha, põlenud kumm või isegi kuumad farts! See on punaveinides üsna tavaline ja juhtub siis, kui aromaatsed ühendid avalduvad anaeroobses keskkonnas (nt pudeli sees).
Umbes 30–45 minutit on punaste veinide „põletavad“ või „teravad“ aroomid vähem tuvastatavad. Võib arvata, et need põletavad lõhnad on alkoholist, kuid enam kui tõenäoline lenduv happesus (VA). Muidugi tunnetavad kõik toad ja maitsjad VA-d natuke erinevalt, nii et kindlasti nuusutage oma veine.
Umbes 60 minuti pärast tanniinid hakkavad mahedaks minema. Pikemad dekanteerimisajad reserveeritakse tavaliselt julgete punaste veinide jaoks, millel on väga kokkutõmbava maitsega tanniinid. Kuigi selle tähelepaneku toetuseks pole palju teadust, kahtlustavad mõned, et aromaatsete ühendite suurenemine võib vähendada meie taju tanniinidest.
Kui kaua on liiga pikk?
Kui te joote oma veine mõne tunni jooksul pärast dekanteerimist, peaksite kõik korras olema. Muidugi on mõned erandid:
- Vanad veinid: Mõni vana vein on väga õrn ja laguneb pärast avamist kiiresti. Parim variant on see, et teil on valmis praimerveinid, kui plaanite vanade veinidega degusteerimist. Või pöörduge tootja poole soovituse saamiseks.
- Valged veinid: Õrnad ja kõrgema alkoholisisaldusega valged veinid tioolid (lõhnab nagu greip, passioniviljad või guajaav) võivad üledekantimisel kaotada oma aroomid. Lisateavet selle kohta leiate allpool.
Valged ja roosad veinid
Kuni 30 minutit, kui veinil on vähenemise märke.
Enamikku valgeid ja roosasid veine pole vaja dekanteerida. Tegelikult haihtuvad mõned aromaatsed ühendid, nagu näiteks pasuviljamaitse Sauvignon Blancis! Nii et ainus põhjus, miks võiksite valget või roosat veini dekanteerida, on see, kui see on „vähendatud”.
Valge veini vähendamine lõhnab mõnikord põletatud tiku järele, kuid enamasti puudub sellel lihtsalt aroom. Kui tunnete ainult 'mineraalsete' maitsete lõhna ja väga väheseid puuviljalõhnu, võib teie valgel seda olla vähendamine. Pole probleemi!
Enamasti lahendab probleemi veini valamine klaasi ja ootamine umbes 15 minutit. Pärast ootamist peaksite tundma palju rohkem puuviljaaroomi!
Vahuveinid
Mõnel harval juhul saab vahuveine dekanteerida. Me räägime harva!
Mõned kasvataja Šampanja ja väikese toodanguga šampanjaveinidel on reduktsioon (põlenud tikulõhn) ja need paranevad dekanteerimisega. Üldiselt võib öelda, et vahuveinikarahvlil on palju vähem pinda ja see on 'amfora' kujuline, et säilitada mulli peenus.
Muud veinid
Kui võimalik, on veel mõned lõbusad stsenaariumid kasuta oma karahvinit!
mitu oz 750 ml
- Apelsini veinid: Apelsiniveinid on * põhiliselt * nahaga kokkupuutel valmistatud valged veinid. Nendel veinidel on tanniinid ja nende dekanteerimine võib neile kasuks tulla. Proovige 15–30 minutit.
- Looduslikud veinid: Looduslik ja biodünaamilised veinid sageli on vähendamine! (Põlenud tiku / pieru lõhn). Ehkki me pole täpselt kindlad, miks, on mõne arvates põhjuseks ebaõige lämmastikutasakaal viinamarjaistanduse muldades. Pole probleemi - lihtsalt dekanteerige umbes 20 minutit. Kui teil on endiselt küüslaugulõhnu, on teil tõeline veinisüü oma kätes.
- Väga vanad veinid: Nagu me varem mainisime, on vanad veinid üsna tundlikud. Maitske veini kindlasti avades, et näha, kas see maitseb tasakaalustatud. Kui jah, siis korgistage see kuni oma degusteerimiseni. Kui ei, proovige seda perioodiliselt 30 minuti jooksul, et näha, kas see paraneb, ja järgige ülaltoodud soovitusi.