Minu lemmik toidupood Seattle'is pakub peamiselt mahetooteid, kuid kui jõuan veinisektsiooni, on mahetoodetest märgatav puudus. Mis annab? Selgub, et vastus sellele küsimusele on lõpuks veidi keerulisem, kui võiks arvata - ka mõjuval põhjusel.
Kui kaua maheveinid säilivad?
Siin on arst: maheveinid ei vanane tavaliselt hästi. See reegel kehtib spetsiaalselt USDA maheveinide (ja mitte ELi mahepõllumajanduslike veinide kohta - vt allpool) kohta. Seega kohtle USDA veine kui jooke kohe ja naudi neid kohe!
Miks ei vanane USDA orgaanilised veinid hästi?
USDA orgaanilistel veinidel on mitu spetsifikatsiooni, üks neist sisaldab nõuet lisada väävlit (sulfiteid). Nüüd võib see teile tunduda fantastiline, kuna idee mis tahes veinis kasutatavatest lisanditest (eriti sulfititest) kõlab jämedalt. Nõue osutub siiski põhjuseks, miks USA veine märgistatakse orgaanilistel toodetel harva. Võib-olla küsite…
Mis sulfiidid sellega pistmist on ?!
Veinivalmistamise käigus sööb pärm suhkruid ja toodab alkoholi ning vedelik soojeneb loomulikult. See on umbes samal ajal, kui enamik veinitootjaid valib bakterite kasvu kontrollimiseks väikese SO2, kuni vein on ohutsoonis. Kui alkoholikäärimine on lõplikult lõpule viidud, hoitakse veine jahedamal temperatuuril ja bakterite paljunemise võimalus on oluliselt väiksem. Põhimõtteliselt lisatakse veinikeldris üleminekuaegadel (näiteks kääritamine, veini üleviimine ja villimine) mõnikord väikestes kogustes väävlit, mis on punktid, mil veini saab kokku puutuda yucky bakteritega.
Ja kuigi maheveinitootjad on veinide järeltootmise filtreerimise protsesse oluliselt parandanud (mis aitavad schmutzi välja filtreerida), võivad vaid mõned järelejäänud bakterid veini pärast pudelisse villimist kiiremini rikkuda. Samuti võib veinivalmistamise käigus bakterite kasv põhjustada kõrvalmaitseid, mida ei saa tegelikult välja filtreerida.
Louis Pasteuri illustratsioonid bakterikolooniad õlle sees
kui palju veini valada
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdKaasaegne tehnoloogia vs vana kooli teadus
SO2-le alternatiivi väljatöötamiseks on tehtud palju uuringuid. Siiani ei konkureeri miski väävli loomuliku võimega säilitada ja mitte muuta veini maitset (õigel kasutamisel). Väävlit on säilitamisel kasutatud tuhandeid aastaid. Kahjuks on väike osa elanikkonnast tundlik sulfitite suhtes, tekitades vajaduse toidu säilitamiseks erinevate meetodite abil.
Niisiis, mida ma pean tegema, kui ma ikkagi tahan maheveini juua?
Teil on mõned võimalused:
kuidas avada kollane sabavein
- Käsitlege USA põllumajandusministeeriumi maheveine nagu teisi toidukaupu, mille aegumiskuupäev on umbes 3–6 kuud. Maheveinid on püsinud järjest kauem, kuid praeguseks on see kindel panus.
- Otsige veine, millel on silt „Valmistatud orgaaniliste viinamarjadega”. Need sõnad peab heaks kiitma USDA ja need nõuavad viinamarjade mahepõllumajanduslikku kasvatamist. Seejärel piirduvad veinid väävlisisaldusega 100 ppm (tavapärane on kuni 350 ppm, mis on sama mis Coca-Cola purk).
- Otsige ELi maheveine (kõik ELi riigid). ELil on väävli lisamise suhtes leebemad piirangud, mis on sarnased (veidi kõrgemad) kui „valmistatud orgaaniliste viinamarjadega”.
Variandid 2 ja 3 viivad teid veinide hulka, mis on ehitatud (vähemalt keemiliselt öeldes) ajaproovile vastu pidama.
Saab paremini kui orgaaniline
Mida te ei pruugi teada, on see, et mahepõllundusel ei ole keskkonnasäästlikkusel põhinevaid piiranguid (veekasutus, orgaaniliste pestitsiidide kasutamine jne). Niisiis, kui soovite oma poeskäiguga tõesti muuta, hakake jätkusuutlikke veine uurima. Kirjutasime alustusartikli, mis selgitab paljusid parimaid jätkusuutlikkusprogramme USA-s ja mujal. Ja jah, ka need veinid võivad vananeda!