Dr Vinny,
Kas punases veinis või valges veinis on rohkem alkoholi?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Kallis Paula,
On erandeid, kuid üldiselt on punastes veinides alkoholi mahu järgi (ABV) rohkem kui valgetes veinides. Pidage meeles, et alkohol tuleneb enamasti (kuid mitte täielikult) koristamisel viinamarjades sisalduvast suhkrukogusest. Mida küpsemad viinamarjad, seda suurem on suhkrusisaldus ja seda rohkem on pärmi kääritamisel alkoholiks muundamist. Punase veini viinamarjad koristatakse tavaliselt hiljem - ja küpsemad - kui valge veini viinamarjad. Osaliselt on see tingitud erinevate viinamarjade füsioloogiast, aga ka seetõttu, et üldjoontes peegeldab see punaste veinide ja valge stiili.
Veinide küpsuse ja seeläbi alkoholisisalduse osas on palju muutujaid - viinamarjad ise (mõned on kergemini valmivad kui teised), kliima, milles neid kasvatatakse, ja selle aastakäigu ilmastikutingimused. Kuid suurim muutuja on see, kui viinamarjad korjatakse.
Veinivalmistajad ei püüa viinamarju lihtsalt võimalikult küpsed saada, eesmärgiks on tavaliselt tasakaalu saavutamine, isegi kui mõned veinivalmistajad võivad olla viinamarjad kui teised. Viimasel ajal on veinimaailmas liikunud küpsuse vähendamiseks ja värskemate veinide väljenduste leidmiseks, mis sobivad paremini toiduga. Kui olete alkoholisisalduse suhtes uudishimulik, vaadake lihtsalt silti - seadus nõuab, et ABV oleks loetletud. (Kuid pidage ka meeles, et loetletud numbril on täpsuse vahemik .)
-Dr. Vinny