Kallis dr Vinny,
Kas vein peab enne serveerimist hingama? Kui jah, siis kui kaua ja mis põhjusel?
—Alan, Brookings, Ore.
Kallis Alan,
miks punane vein migreeni põhjustab
Kui veinisõbrad räägivad veinist “ hingamine , ”See on lihtsalt üks viis öelda, et vein puutub kokku või on hapnikuga kokkupuutes gaseeritud . Vein on 'elus' selles mõttes, et toimuvad keemilised reaktsioonid, kuid see ei hinga nii, nagu sina või mina.
'Hingamine' algab hetkest, kui mõni veinipudel avatakse. Kuid avatud pudelis oleva veini pind on õhule piiratud. Hapnikuga kokkupuute suurendamiseks võite selle valada klaasi, keerutada seda klaasi ümber või dekanteerige vein hapnikuga kokkupuute maksimeerimiseks. Rohkem pinda, rohkem hingamist.
joomine nädal pärast põrutust
Enamik veine muutub väljendusrikkamaks, eriti aromaatselt, kokkupuutel õhuga - seda protsessi kirjeldatakse sageli kui “avanemist”. Hingamine võib paljastada ka puudusi, mida te alguses ei märganud, või leevendada neid, lubades neil 'puhuda'. Veini keerutamine oma klaasis on eriti oluline nooremate tanniinveinide puhul, mis näitab kõige dramaatilisemat erinevust (parkainetega endil ei juhtu midagi, vaid kuidas neid pakutakse). Vanemad, küpsemad veinid riknevad tavaliselt palju kiiremini.
Kui kaua peaksite laskma veinil hingata? See sõltub veinist ja teie isiklikest eelistustest. Enamik veine säilib pärast avamist tundide kaupa ja te ei pea selle pärast muretsema - kogu veini nautimise aeg on see hingamine. Kuid kui kaalute avatud veinipudeli hoidmist üleöö või kauem, hakkab see tuhmuma ja võtab pähkleid, maalähedasi märkmeid. Anna endast parim piirata veini jäägi kokkupuudet hapnikuga ja hoidke seda oksüdatsiooni aeglustamiseks külmkapis.
-Dr. Vinny