Uurige mõningaid ekspertide näpunäiteid kuivade valgete veinide valimiseks nende tekstuuri ja keerukuse tõttu.
Selles videos sukeldub Madeline Puckette sellesse, mis muudab kuivad valged veinid intrigeerivaks. Selgub, et kvaliteet on midagi enamat kui lihtsalt viinamarjasort.
Kuivate valgete veinide valimise kohta
Esimene asi, mida me kõik valgeid veine ostes vaatame, on viinamarjasort. See on suurepärane esimene samm, sest sort määrab põhistruktuuri ja maitsed.
Infograafik, mis uurib valgeid veine julguse järgi, ei sobi kõik sellesse graafikusse, nagu näidatud. Allikas
vedeliku untsi veinipudelis
Üle julguse taseme on valge veini maitsed märkimisväärselt erinevad, mistõttu aitab neid veelgi kategoriseerida:
- Ürdine: Veinid, millel on domineerivad rohelised või taimsed noodid, sealhulgas sellised sordid Roheline Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, jne.
- Magus, aromaatne: Suurema monoterpeenisisaldusega veinid (sama lõhnaga leitud roosidest ), millel on magusad aromaatsed ained nagu Gewürztraminer, Valge Muscat, Moschofilero, jne.
- Neutraalne: Veinid, millel on neutraalsed õuna-tsitruselised maitsed, mis ei sobi puhtalt ühegi muu kategooriaga Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, jne.
Kui oleme uurinud valgete veinide nimekiri nende sordimaitse profiili põhjal näeme sordiveinides erinevust nende valmistamise viisi järgi. Siin hakkavad asjad keeruliseks minema.
mis on kuivem chardonnay või sauvignon blanc
Vananemine tammes (neutraalne või muul viisil)
Tamme vananemine mõjutab veini kahel peamisel viisil: see suurendab kokkupuudet hapnikuga ja uus tamm lisab maitseid. Chardonnay on klassikaline tammepuuvalge, kuid paljudel tammes vananevatel valgetel veinidel on sarnased vanillimaitsed.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdFermentatsioon Tammes
Tammes käärimine mõjutab valget veini peenemalt. Enamasti fermenteerib veinikelder neutraalsetes (nagu kasutatud) tünnides. Need tünnid ei anna enam tammemaitset, kuid lubavad küll hapnik läbida. Hapnik võib valgetes veinides värvi suurendada ja mõjutab aromaatsete ühendite ja fenoolide sisaldust.
Näiteks õie aromaatsed tammes kääritamisel väheneks Gewürztramineris tõenäoliselt oluliselt.
Malolaktiline fermentatsioon
Malolaktiline kääritamine ehk MLF toimub sageli siis, kui valge vein tammevaatides vananeb, kuid see pole päris sama asi. See annab valgetele veinidele kreemja, õlise ja võise suhu. Kui teil on kunagi olnud Paso Roblesi kreemjat Viognierit, teate täpselt, millest ma räägin!
kui kaua saab veinipudeli lahti jätta
MLF ei ole kääritamine, vaid sellega läbi viidud happe muundamine armas väike mikroob helistas Oenococcus oeni.
Vananemine “Leesil”
Lees on sellised väike pärmibitt mis vajub paagi põhja. Kujutage ette õllepärm see on veiniversioon. Noh, veinitootja torgib veinitünni sisse golfiklubi väljanägemise tööriista ja segab sete üles. Seed lisavad veini tekstuurile kreemisust ja mõningast õlisust ning võivad tunda ka „õllelaadset” lõhna.
Kui teil on kunagi olnud 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine mis lõhnab nagu lager, siis teate sete!
Vermentino saab need peened rohelise mandli maitsed kokkupuutel nahaga.
Kokkupuude nahaga
Mõned valged veinid ( nagu näiteks Vermentino - maitsestatud ülaltoodud videost!) Saada enne naha pigistamist päev või kaks (või rohkem) leotamist. Valge viinamarja nahad sisaldavad igasuguseid suurepäraseid polüfenoole ( tanniinid, kokkutõmbumine jne. ) ning nende maitse on roheline, ürdine ja mõru.
Hoolimata varasematest negatiivsetest seostest kibedusega toidus (väikesed lapsed ei söö oma rohelisi), lisab valge viinamarjanahkade kibedus valgetele veinidele igasugust tekstuuri ja huvi. Nagu öeldud, on nahakontakt omandatud maitse (ja tõenäoliselt mitte algajale sobiv).
Pärismaiste pärmide kasutamine
Metsikud pärmid on osutunud suurepäraseks vahendiks valgete veinide huvitavaks maitsmiseks. Seal on mitu teooriat miks see võib olla:
- Teiste pärmide ja mikroobide olemasolu, kes võitlevad domineerimise eest stardi esimese 4 kraadi jooksul (kuni ~ 4% ABV), loob hulga aromaatseid ühendeid.
- Pärismaised pärmid fermenteerivad veine tavaliselt aeglasemalt. Fermentatsiooni pikkus mõjutab kindlasti maitset.
- Pärismaised pärmid võivad muuta happesuse taset (muutes veinid sageli sujuvamaks)
Valget veini on rohkem kui silma
Pealtnäha tunduvad valged veinid lihtsamad kui punased. Ja kindlasti on need peenemad. Selle blondi tooni all toimub aga palju.
tsitaadid veini ja perekonna kohta