Kui roosade šampanjate müük on viimastel aastatel olnud tugev, siis hiljuti kaaneta dokumendid tõestavad, et roosa kihisev pole ajutine moeröögatus. Champagne Ruinarti ajaloolased leidsid paberid, mis kinnitasid, et Ruinart müüs 14. märtsil 1764–250 aastat tagasi pudeleid rosé šampanjat. Varem arvati, et Veuve Clicquot tootis ja müüs esimesena roosat šampanjat, 1775. aastal.
'See oli tõesti suur üllatus,' ütles ajaloolane Isabelle Pierre, kes analüüsib Krugi, Ruinarti ja Veuve Clicquoti majaarhiive, mis kõik kuuluvad Prantsuse konglomeraadile LVMH. 'Meie töö on palju juhuseid. Valite dokumendis ühe teabe sadade dokumentide hulgast ja arvate, et teil võib midagi olla. '
1729. aastal asutatud Ruinart oli esimene maja, mis müüs eranditult šampanjat või „mullidega veini“, nagu seda mainiti maja alguspäevil majaraamatutes. Kirje, milles loetleti „korv 120 pudeliga, millest 60 oli Partridge'i silmad , oli 1764. aasta majaarvestuse raamatutes esialgne leid, mille põhjal arhivaarid arvasid, et Ruinart villis ja müüs roosat šampanjat enne Veuve Clicquoti.
Partridge'i silmad , ehk 'nurmkana silm', on prantsuskeelne termin, mis viitab hiljuti maha lastud linnusilma kahvatule vaskvärvile ja seda kasutavad tänapäeval veel nii mõnedki tootjad nii Champagne'is kui ka mujalt pärit rosettide puhul. Prantsusmaal. 18. sajandi lõpupoole märgistati vein selle asemel kui rosett , ja siis hiljem roosana, nagu see on praegu. Need originaalpudelid Partridge'i silmad jagasid kahtlemata kahvaturoosat või lõhetooni, mis on seotud paljude tänapäevaste roosidega, kuid on ebatõenäoline, et veinid maitsesid vabastamisel väga sarnaselt.
'Ma eeldaksin, et vein maitses hoopis teistmoodi kui tänapäeval,' ütles Ruinarti koopa kokk Frédéric Panaïotis. 'Sel ajal olid erinevad viinamarjasordid, erinevad tootmismeetodid. Mulle meeldiks teada, aga kuidas saab öelda? ' Tänapäeva šampanjad on valmistatud Chardonnay'st, Pinot Meunier'st ja Pinot Noir'ist, samas kui 18. sajandi šampanja lubas palju laiemat sorti viinamarju, sealhulgas Pinot Noir ja Pinot Meunier, aga ka tänapäeval vähetuntud sorte nagu Fromenteau või Petit Meslier. Ja eriti ei kasutatud Chardonnay'd.
Roosade šampanjate jaoks on olulisem tootmismeetod ja Panaïotis arvas, et Partridge'i silmad loodi tõenäoliselt eksituse tõttu, öeldes: 'Võib-olla mõni kutt ei ärganud hommikul või oli neil vähe töötajaid, nii et nahaga oli täiendav kokkupuude.'
mida teha avatud veiniga
Pärast täiendava arhiivimaterjali analüüsimist usub Ruinarti meeskond tõenäoliselt, et selle valmistamiseks kasutati leotamist Partridge'i silmad ja see võis esimesel korral juhtuda väga õnnetusena. Leotamisel purustatakse mustanahalised viinamarjad ja kestad puutuvad mahlaga kauem kokku kui valge šampanja puhul tavaline. Seejärel eemaldatakse nahad enne kääritamist. Tulemuseks on kahvaturoosa šampanja.
Valdav osa tänapäevastest roosidest on loodud segamise teel, meetod on kindlalt premeeritud Veuve Clicquoti proua Barbe-Nicole Clicquotile. Rahustamata leotamise teel valmistatud roosa šampanja maitsega katsetas kuulus lesk palju tootmisprotsessi muude tehnikate ja variatsioonidega ning otsustas lõpuks punase ja valge veini kokku segada (enne teist kääritamist pudelis, kus mullid tekivad) et saavutada soovitud tulemusi roosa šampanja osas.
'1818. aastal segule punaseid veine lisanud madame Clicquoti uuendus oli visiooniline,' ütles Veuve Clicquoti koobaste peakokk Dominique Demarville. Hiljutisest paljastusest lisas ta: „[See on] hea uudis nii Ruinartile, aga ka Veuve Clicquotile ja kõigile šampanjatootjatele. See näitab, et nõudlus roosa šampanja järele oli olemas üle 200 aasta tagasi - see pole trend, vaid pidev turg. '
Allpool näitavad vanad müügikirjed tellimust selle kohta, mis oli tõenäoliselt roosamulliline aastal 1764. (Klõpsake vaate laiendamiseks.)  |