See suvine eelroog tõstab heledad austrid liitvõiga, mis tõmbab sisse küüslaugu kaldteed, hapukat konserveeritud sidrunit ja vürtsikat tšillit. Konserveeritud sidruni- ja Kalabria tšillid otsige spetsiaalsetest toidupoodidest. Kui te ei soovi oma austreid raputada, teevad paljud kalakaupmehed seda teie eest ja pakivad nad purustatud jääle, lihtsalt küpseta ja sööge neid kohe, kui koju jõuate.
Peakokk Tom Colicchio - New Yorgi restoranidest Käsitöö , Riverpark ja Templikohus kõik võitjad Veinivaataja s Parima tipptaseme auhind nende veinikaartide jaoks - serveerib seda rooga kodus lõbustades, grillides karpe oma spetsiaalselt siseruumides asuvas tuletõrjeaugus. (Vt ' Vein ja disain: Brooklynis kasvab kodu 'Oma ajaloolise kodu renoveerimise piltide jaoks.) Ta ühendab austrid tavaliselt lähedal asuva Long Islandi kergekaalulise valge veiniga, näiteks Lieb Cellars'i Pinot Blanc North Island of Long Island Reserve 2016.
Retsept viisakalt kokk Tom Colicchio.
Koostisosad
- 1 pulk (1/2 tassi) võid toatemperatuuril
- 1 supilusikatäis jämedalt hakitud rampe (või sibulaid, lisaks 1 tl hakitud küüslauku)
- 1 spl jämedalt hakitud konserveeritud sidrunit
- 1 supilusikatäis jämedalt hakitud Calabria tšilli
- Koorides kümneid tooreid austreid
- Jämedalt tükeldatud kirss, viimistluseks
Ettevalmistus
1. Lisage keskmise kaussi või. Lisage kaldteed, konserveeritud sidrun ja tšillipipar ning puderage kokku, kuni see on hästi sisse segatud. Kõrvale panema.
2. Pühkige austrid mustuse või prahi eemaldamiseks külma voolava vee all tugevalt läbi. Valmistage kauss jäävett ja uputage puhtad austrid. Asetage austrid ükshaaval oma tööpinnale, topsiga allapoole. Kuivatage austrit ja hoidke kokkuklapitud köögirätikut kasutades austrit oma domineerimata käega, hing liigutades oma domineerivat kätt. Kasutage austri noa otsa, et õrnalt hinge lahti tõmmata, seejärel keerake ja pöörake nuga, kuni hing avaneb. Jätkake kangutamist, avades austri veelgi. Vajadusel pühkige oma tera puhtaks. Pühkige tera üle austri ülaosa, viilutage ettevaatlikult läbi lihase, mis ühendab austrit ülemise kestaga. Eemaldage ja visake ülemine kest ära. Hoiduge austri kallutamisest ja kesta sees oleva vedeliku kadumisest. Kraapige nuga austri ja põhjakesta vahele, et neid kinnitav lihas katkestada, ja pange varjatud auster alumisse kesta kõrvale.
3. Eelsoojendage grill keskmisel temperatuuril. Tupsuta igale austrile umbes 1 tl või segu ja tõsta tangidega põhjakoores olevad austrid grillile. Küpseta kaaneta, kuni või on sulanud ja mullid mullid on soojad ja veidi küpsenud. Tõstke austrid vaagnale tangidega. Kõige peale pane maapirn ja serveeri kohe. Pakutakse eelroana 4–6.