Kallis dr Vinny,
Kuidas peatab veinitootja käärimise, kui nad tahavad kuiva veini asemel valmistada kuiva veini?
—Laura, Cancun, Mehhiko
Kallis Laura,
Kääritamise käigus ahmivad pärmid viinamarjades olevat suhkrut ja muudavad selle alkoholiks. See on vähemalt lihtne seletus: kääritamisel on palju lähenemisviise, sealhulgas see, kas lisada kommertspärmi või tugineda sellele pärmseened , kui kuum või külm käärida, olenemata sellest, kas teete seda või mitte kogu klaster ja mida teha, kui käärimine saab kinni ”Või peatub ise.
Nagu märkite, on mõnikord soovitav käärimine enne selle lõppemist peatada, teha vein kuivas või kergelt magusas stiilis.
milline on parim šampus, mida juua
Üks võimalus on temperatuuri alandamine, mis võib käärimisprotsessi aeglustada või peatada . Keerulisem meetod on pärmide eemaldamine veinist, mis hõlmab tavaliselt ka mõnda riiulid ja trahvimine . Näiteks võib bentoniitsavi lisada, kui vein veel käärib. Savi toimib selgitava toimeainena, seondudes pärmi rakkude ja muude vees hõljuvate tahkete ainetega ning settides paagi või tünni põhja. Seejärel saate veini õrnalt kokku tõmmata või teisaldada, jättes sette (ja pärmi) maha.
Aidata võib veel paar lisaainet. Annus sulfitid võib käärimist aeglustada ja kaalium sorbaat võib pärmi koloonia taastumise peatada.
-Dr. Vinny