Hästi kureeritud söögilaud on kunstiteos. Õigete veinidega ühendamisel saab sellest kunstiteosest meistriteos.
Kuid erinevalt Mona Lisast ei vaja te aastatepikkust tööd, et luua hämmastava täiuslikuga toidulaud veinipaarid. Selle asemel teeb paarist üldisest põhimõttest kinnipidamine ja lihtsad juhised protsessi imelihtsaks.
Lisaks pole valus juustust ja küpsistest natuke teada saada.
Söögitoote ja juustulaua anatoomia. Originaalfoto autor Erik Dungan |
Charcuterie Boardi põhijuhised
Sõltumata sellest, kas meelt lahutate või teete lihtsat õhtusööki, on toidulauale lihtne valmistada.
Enamik söögilaudu sisaldavad kõiki või mõnda järgmistest:
- Juust
- Charcuterie (ka kuivatatud ja konserveeritud liha)
- Kuivatatud ja / või värsked puuviljad
- Pähklid
- Oliivid või muud marineeritud köögiviljad
- Leib ja kreekerid
- Oliiviõli, mesi, moos, sinepid või muud määrded
Liha ja juustu põhitõed
Alustage oma juustude ja küpsetiste valimisega. Need elemendid määravad, milliseid veine te pakute. Plaadi muud komponendid mängivad veini, liha ja juustu toetavat rolli.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdValige vähemalt kolme tüüpi juustu. Valige mitmesugused juustud tekstuuri, soolasuse, rasvasisalduse ja happesuse põhjal. Siin on mõned näited:
- Toorjuustud nagu ricotta ja chèvre on suurema happesusega.
- Vananenud kõvad juustud, nagu Parmigiano-Reggiano, maitsevad tugevamate maitsetega soolasemalt.
- Brie ja teised pehmelt laagerdunud juustud on suurema rasvasisaldusega.
Pole pildil: mina kaamera väliselt drooling. Veiniriigi meedia poolt.
Kui söögilauda serveeritakse eelroana, arvestage inimese kohta 2oz liha. Kuid kui laud on peamine söögikord, kahekordistage see arv.
Jällegi valige tekstuuril, rasval, soolal ja vürtsil põhinev sort. Näiteks võite kaaluda pasteedi kreemjat tekstuuri ja võisust võrreldes kõva soolase kuiva vinnutatud salaamiga.
Efektiivseks sidumiseks on vaja veidi ette mõelda. Autor V. Lollipop.
Veini paaristamise põhimõtted
Veinipaaride puhul keskenduge toidu põhikomponentidele soolale, rasvale ja happele. Toidus sisalduv sool pehmendab veini kõvemaid elemente, näiteks mõru tanniinid või terav happesus. Samal ajal suurendab see keha tajumist suulaes.
Vein peaks alati olema happelisem kui teie pakutav toit.
Rasv- või õlirikkad toidud sobivad hästi julgemate punaste veinidega, kuna rasv tasakaalustab veinis sisalduvaid kõrgeid tanniine. Kuid võite valida ka karge, happelise valge veini.
See kombinatsioon annab taeva puhastamise taju. Veini happesus lõikab toidust saadud rikkust.
Püüdke sobitada veini julgus roa julgusega. Kui valmistate peenema maitsega pakutavat söögilauda, valige sarnane õrn vein.
Samuti pidage meeles, et kõrge tanniiniga veinid lähevad vastuollu kõigega, mis on vürtsikad või kibedad.
Juustude valimine
Siin on kaheksa tüüpi juustud ja veinide ühendamise stiilid, mis aitavad teil luua maitsvaid toidulauale sobivaid veine.
Mozzarella juust. Autor M. Verch.
Värske juust
Toorjuustud pakuvad mitmesuguseid tekstuure ja maitseid. Need võivad olla värsked ja kreemjad, kergelt soolatud maitseainetega (mozzarella) või murenevad ja soolased, rohkem maitsestatud maitsega (feta).
Värske juustu tüübid: toorjuust, Chèvre, ricotta, mozzarella, pühvli mozzarella, burrata, feta, kodujuust, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Veinipaaride stiilid: vahuvein, kerge kehaga valge vein, roosavein, puuviljadega kerge kerega punane vein
Näited veini paaristamisest: Kaevamine, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provence'i roosa, roosa Nero d'Avola, Beaujolais, Ori
Miks see töötab? Soolasemad juustud lasevad kõrgema happega veinide puuviljanootidel särada. Need veinid suudavad tasakaalustada ka toorjuustude happesust. Värsked veinistiilid on siinse kreemja juustu elav vastupunkt.
Vananenud Asiago tekstuur on kõvem, murenev, kuid selline värske Asiago on pehmem ja magusam.
Poolpehme juust
Poolpehmed juustud pakuvad mahedat maitset, kuna neid laagerdatakse vaid mõnest päevast mõne kuuni. Nendel juustudel on tavaliselt kreemjas tekstuur, mis muutub vanusega raskemaks.
Maitsed võivad varieeruda võise ja pähklise (Asiago, vanuses Havarti), magusa ja tanguse (Fontina), soolase ja happelise (Havarti) ning mahe (Jack) vahel.
Poolpehme juustu tüübid: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Veinipaaride stiilid ja näited: kuiv kerge kehaga valge vein, täidlane tammega valge vein, keskmise täidlusega punane vein
Näited veini paaristamisest: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu või muu tamme vanuses Viognier, tamme vanuses Roussanne, Carignan, Valpolicella segu, Cabernet Franc
Miks see töötab? Kerge kehaga valged veinid täiendavad Fontina ja Havarti happelisi ja maitsvaid maitseid. Verdicchio õline tekstuur sobib ideaalselt poolpehmete juustude võise maitsega.
Tammised valged veinid pakuvad ka tasuta võisust. Keskmise kehaga punased veinid happesus sobib nooremate poolpehmete juustudega. Samuti pakuvad nad puuvilja- või vürtsimärkmeid, mis sobivad pähklijuustu maitsega.
Brie tomatite ja ürtidega. Autor M. Verch.
Pehme küpsusega juust
Tuntud sametvalge koore tõttu, mis on moodustatud söödava hallituse abil Pénicillium valge. Juustu sisemus muutub juustu vananedes kreemisemaks ja pehmemaks.
Pehme laagerdusega juust on tavaliselt toidulaual rahvahulk. Kreemjas tekstuur annab soolasele maitsele suurepärase tasakaalu. Oodake võineid, mullaseid, pähkleid ja tangy maitseid.
Pehme küpsusega juustu tüübid: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldti udu
Veinipaaride stiilid: vahuvein, kerge kehaga valge vein, täidlane valge vein, aromaatne valge vein, viljad edasi kerged punased
Näited veini paaristamisest: Šampanja, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Miks see töötab? Vahuvein ja kerge kehaga aromaatsed valged veinid on ereda happesusega, mis on maitsev kontrast neile imalatele juustudele.
Täidised valged pakuvad kaalu ja tekstuuri, et need vastaksid juustude rikkusele. Kreemja juustuga koos helendades heledama kehaga, suurema happesusega punase viljaga noodid säravad.
Crottini juust. Autor R. Siegel.
Pinnaga küpsenud juust
Pinnaküpsetatud juustudel on tavaliselt õhuke koor õrna juustu ümber või kortsus koor tugevama juustuga.
Nendel juustudel on tavaliselt tihe kreemjas tekstuur, millel on maalähedased aroomid. Neil on mõnikord teravam maitse.
Valminud juustu tüübid: Crottin de Chavignol (Loire'i oru kuulsaim kitsejuust), Vermont Creamery’s Bijou, Püha Marcellin
Veinipaaride stiilid: kerge kehaga valge vein, aromaatne valge vein, kerge kehaga punane vein
Näited veini paaristamisest: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Miks see töötab? Karge, aromaatne valge vein vastandab kenasti nende juustude tihedat ja kreemjat tekstuuri ning tõstab esile juustude maalähedasi maitseid. Kerge kehaga, maise või vürtsika aroomiga punastel on sama efekt.
Šveitsi juust puuviljadega. Autor Artizone.
Poolkõva juust
Poolkõva juustu kategooriasse kuulub lai valik kõrge niiskusesisaldusega kindlaid juustusid. Need juustud on sageli soolase, pähkli- või soolase maitsega ning muutuvad vanusega nüansirikkamaks.
Poolkõva juustu tüübid: Gouda, Gruyère, Šveits, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Veinipaaride stiilid: vahuvein, kerge täidlusega valge vein, täidlane valge vein, kerge kehaga punane vein, keskmise täidlusega punane vein
Näited veini paaristamisest: Kaevamine, Šampanja, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Miks see töötab? Juustu soolased ja soolased maitsed suurendavad vahuveini ja kerge kehaga valgete veinide puuviljaaroomi. Täisvalged valged on nende kindlamate ja julgemate juustudega sobivad.
Juustu soolasus võib toetada ka keskmise kehaga punaste veinide tanniine ja struktuuri.
Grana Padano. Autor Tannaz.
Kõva juust
Kõva juust on tavaliselt soolane ja terava pähklise maitsega, muutudes vanusega soolasemaks. Need kipuvad olema murenevad ja neid on keerulisem lõigata.
Kõva juustu tüübid: Cheddar, vanuses Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Veinipaaride stiilid: vahuvein, kerge kehaga valge vein, keskmise täidlusega punased veinid, täidlased punased veinid
Näited veini paaristamisest: Franciacorta, Šampanja, Kaevamine, Vermentino, Viisakas, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Miks see töötab? Kuna need juustud muutuvad vananedes soolasemaks, võivad need pehmendada vahuveini ja kerge kehaga valge veini happesust. Suurem soolasisaldus pehmendab parkaineid ka keskmistes ja täidlastes punastes veinides.
Mõlemal juhul suurendab soolane juust veinis keha ja puuvilja noote.
Stiltoni juust. Autor M. Delisle.
Sinine juust
Sinihallitusjuust võib olla pehme, kindel, kreemjas või purune. Mõni on magusam, teine soolane. Kuid kõigil sinihallitusjuustul on sinised hallitussoolad, mis toovad esile teravaid ja vihaseid maitseid.
Sinise juustu tüübid: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Veinipaaride stiilid: aromaatne valge vein, täidlane punane vein, magustoiduvein
Näited veini paaristamisest: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Parem kallas Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Miks see töötab? Sinihallitusjuust kipub olema soolane, tugev ja terav. Niisiis tasakaalustavad puuviljad või magusad veinid juustu soolasust ja tugevaid maitseid. Täidlane punane on piisavalt võimas, et taluda tugevat sinihallitusjuustu maitset.
Oxfordi juust Isis. Autor A. Slater.
Pestud jahvatatud juust
Pestud koorejuustud saavad oma nime ... noh, kuidas neid pestakse. Neid juustusid pestakse tavaliselt soolvee, soolvee, õlle või isegi brändiga ja need kipuvad üsna haisvad olema.
Pestud jahvatatud juustu tüübid: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Kuna pestud koorega juustud on oma olemuselt haisvad, ei tee need eriti nauditavaid veinipaare. Salvestage need juustud, kui soovite Belgia õlu.
Charcuterie teema valimine
Enamik söögikraami on soolaga vinnutatud või kääritatud liha. See tähendab, et karusnahk on soolane ja sisaldab head kogust rasva, mis muudab veini sidumise suhteliselt lihtsaks.
Kuid veini valimisel arvestage alati maitseainete ja vürtside julgusega.
Pürenee kink. Autor E. Iwao.
Kerge Charcuterie
Ilma vürtsikate või suitsutatud maitseteta võib mahedat toitu hõlpsasti paaritada erinevate veinidega. Kreemjad juustud on suurepärane vastukaal neile soolastele lihadele toidulaual.
Charcuterie tüübid: Sink, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata või muu kuivküpsetatud salaami, suvivorst, Finnochiona, kanamaksavaht
Veinipaaride stiilid: vahuvein, kerge või aromaatne valge vein, roosa vein, kerge või keskmise kehaga punane
mida korgi asemel kasutada
Näited veini paaristamisest: Prosecco, Šampanja, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Rhône Valley roosa), roosa Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache aastast Sardiinia ), Cabernet Franc
Miks see töötab? Soolane küpsetis palub kõrget happelisust pakkuvate veinide kõrvale paarilist. Sool mõõdab happesust, võimaldades aromaatsetel ja puuviljamaitsetel särada.
Vürtsikas chorizo. Autor Jeremy Keith.
Vahepealne Charcuterie
Sellisel tasemel söögikraam toob rohkem vürtse ja maitseid. Seega peavad teie veinipaarid kompenseerima julgemate või kontrastsete puuviljamaitsetega.
Charcuterie tüübid: Speck (suitsusink), peekon, seapekk, chorizo picante, coppa või vürtsikas coppa, pastrami, pipraga salaami, foie gras
Veinipaaride stiilid: puuviljatooted kerged kerged valged veinid, kerged või keskmise kehaga punaveinid, täidlased punaveinid
Näited veini paaristamisest: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Miks see töötab? Punase ja valge veini puuviljaaroomid võivad pakkuda maitseainete huvitavat vastuolu maitseaine vürtsidele. Lisaks sobivad need kerged valged ja viljadega punased punased ka erinevate stiilidega juustudega.
Nende täidlasemate punaste veinide julgemad maitsed ja struktuur sobivad kokku söökla julgete maitsetega. Kui sirutate julgema punase veini järele, lisage oma toidulauale kindlasti soolane kõva juust või julgemate maitsetega juust.
Veiseliha Bresaola. Kim.
Julge Charcuterie
Julge küpsetis on suurepärane võimalus, kui soovite avada julgemat veini, millel on kõrgemad tanniinid. Kuigi aromaatsed valged veinid pakuvad ka maitsvat maitsete kontrasti.
Charcuterie tüübid: Bresaola, must trühvlisalami, maapasteet, Pürenee tammetõruga toidetud sink, serranosink
Veinipaaride stiilid: keskmised või täidlased valged, täis maitsega, täidlased punased veinid
Näited veini paaristamisest: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Miks see töötab? Täidised valged sobivad kenasti rasvasema pasteedi või täidise maitsega jamóni rikkusega. Trühvlite või veiselihaga (bresaola) muudavad julgemad ja struktureeritumad punased ideaalseks paariliseks tugevama maitsega maitsed.
Muud Charcuterie Board tooted
Valige muud tooted oma toidulauale alles pärast seda, kui olete oma juustud, liha ja veinid valinud. Igaüks neist võib täiustada veini aroome ja maitseid, täiendades samal ajal teie valitud juustu ja liha.
Kuivatatud puuviljad on klassika toidulaual. Autor E. Huybrechts.
Kuivatatud ja värsked puuviljad
Kuivatatud või värskete puuviljade valimisel on hea rusikareegel valida puuviljad, mis sobivad teie pakutavate veinide aroomidega.
Näiteks kuivatatud aprikoosid Viognieri serveerimisel või kuivatatud kirsid ja värsked vaarikad koos Pinot Noiriga. Samuti vältige värskete tsitrusviljade panemist oma toidulauale, kuna happesus võib olla keeruline erinevate veinidega paaritada.
Kuivatatud puuviljade võimaluste hulka kuuluvad aprikoosid, kirsid, jõhvikad ja viigimarjad. Ja kui tegemist on värskete puuviljadega, kaaluge viinamarju, viigimarju, vaarikaid, mustikaid ja kirsse.
Pähklid võivad tuua toidulauale erinevaid maitseid ja tekstuure. Autor M. Chorna.
Pähklid
Pähklid toovad toidulauale teretulnud krõmpsuva komponendi ja maitsva soolase suutäie koos kreemjate juustudega. Mandlid, Marcona mandlid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, pekanipähklid, sarapuupähklid ja india pähklid on kõik suurepärased võimalused.
Oliivid ja marineeritud köögiviljad võivad anda teie toidule käevangu. Larry poolt.
Oliivid ja marineeritud köögiviljad
Oliivid ja teatud marineeritud köögiviljad pakuvad soolast, hapukat hammustust, mis on eriti maitsev kõrgema happe või puuviljaga veinide puhul. Kuid vältige selliste asjade kasutamist nagu tilli marineeritud kurk, marineeritud spargel, marineeritud seened või vürtsikas pepperoncini.
Neil võivad olla ülimaitsvad maitsed või umami märkmed, mis on enamiku veinide jaoks liiga hõõrduvad. Selle asemel sirutage käsi mahedate cornichonide või marineeritud artišokkide südamete poole.
Seal on palju oliivivalikuid, nii et vali oma lemmik. Lihalikud, võised Castelvetrano oliivid pakuvad alati rahvale heameelt.
Ausalt öeldes, milline söögikord on ilma leivata täielik? Autor Lietz Photography.
Leib ja kreekerid
Valige leib ja kreekerid vastavalt teie pakutavatele juustu- ja küpsisetüüpidele. Kui menüüs on pehmed, määritavad juustud või pasteet, lisage alusena viilutatud värske baguette, röstitud crostini või raskem kreeker.
Natuke mett või moosi võib minna kaugele. Autor Mon Petit Chou.
Õlid ja määrded
Samuti võiksite kaaluda oliiviõli, puuviljamooside, sinepite või mee serveerimist oma toidulauale. Oliiviõli sobib suurepäraselt värske leiva või crostini kõrvale. Puuviljamoosid on maitsvad koos kreemja, tanguse juustu ja soolase maheda küpsetisega.
Mesi sobib ideaalselt pikantse sinihallitusjuustu peale ja sinepid sobivad suurepäraselt pasteediga. Ja peaksite võimalusel ühendama puuviljamoosid ja -meed puuvilja-, kuiv- või magusate veinidega.
Geez ... Kas keegi on veel näljane? Autor M. Hotellid.
Uimastamist pakkuvate tahvlite korraldamine
Kulinaarne kõnekäänd “sööd kõigepealt silmadega” kehtib siin kindlasti. Kauni söögilaua loomiseks kaaluge järgmist:
- Esiteks asetage tahvlile väikesed kausid või ramekiinid oliivide, õlide, võide jms jaoks. Looge kolmnurga kuju, kus iga kauss on kolmnurga nurk. See määrab teie kompositsiooni aluse.
- Valige, kas serveerida juustu tervena või kuubikuteks või kolmnurkadeks lõigatuna. Serveeri terved juustunoa abil värsked ja pehmelt laagerdunud juustud, näiteks kitsejuust või brie.
- Seejärel korraldage oma juust, küpsetised, kreekerid jms otse ramekiinide ümber. Seejärel töötage sealt väljapoole, kuni laud on täis.
- Mitmekesistage oma tahvli värve nii palju kui võimalik.
- Katke iga tükk tükki tahvlile eraldi. Nii ei hakka külalised nende lahutamisega vaeva nägema. Rulli või voldi liha nagu prosciutto, et muuta need visuaalselt atraktiivsemaks.
Laua lihtsuses hoidmisel pole midagi halba. Autor Star5112.
Kui kahtlete, hoidke seda lihtsana
Charcuterie-plaate peaks olema lihtne valmistada, nii et ärge mõelge protsessi üle. Valige mitmesugused juustud ja küpsetised. Seejärel vaadake, millised veinide ühendamise stiilid on neil ühised. Mõelge, milline vein soola, rasva ja hapet kõige paremini täiendab või vastandab.
Kahe kuni kolme veini serveerimine toidulauale tagab veini igale maitsele.
Kui kõik muu ebaõnnestub, toetuge neile kahele põhiprintsiibile. Vahuveinid, kerged kerged valged veinid ja viljadega kerged kerged punased võivad paarituda enamiku juustude ja küpsetistega. Ja julgemad maitsed vajavad julgemaid veine.
Minge nüüd välja ja ahvatlege oma sõpru oma tarvikute paaristamisoskustega!
Kas teil on lemmikveini-, juustu- ja küpsetiste trio? Räägi meile allpool toodud kommentaarides.