Hea uudis: toidu ja veini sobitamisel ei pea söömise parandamiseks õppima keerulisi süsteeme õige pudeli valimiseks. See pole raketiteadus. Mõned lihtsad juhised aitavad teil edukalt veini ja toitu siduda.
Muidugi on lõbus katsetada ja peenhäälestada ning kogemuste abil saate luua suurepäraseid vasteid, mis parandavad dramaatiliselt nii roogi kui ka veini. Kuid hoidke neid jõupingutusi erilistel puhkudel ja spetsiaalsete veinide jaoks.
Hoidke seda lihtsalt
Veini ja toidu paaristamisel on kolm kõige olulisemat reeglit:
Joo ja söö seda, mis sulle meeldib
Valige vein, mida soovite ise juua, selle asemel, et loota, et toiduvaste sobib veini, mis on valmistatud stiilis, mis teile ei meeldi. Nii saate isegi siis, kui sidumine pole täiuslik, nautida halvimal juhul seda, mida te joote, võib vaja minna roogi ja klaasi vahele lonksu vett või näksida leiba. Sama kehtib ka toidu kohta: Lõppude lõpuks, kui te maksa jälestate, pole Maal ühtegi veinipaari, mis paneks selle teie jaoks tööle.
Otsige tasakaalu
Mõelge nii toidu kui ka veini kaalule või kehale või rikkusele. Vein ja roog peaksid olema võrdsed partnerid, kusjuures kumbki ei peaks teist üle jõu käima. Kui tasakaalustate need kaks kaalu järgi, suurendate tõenäosust, et sidumine õnnestub. See on paljude klassikaliste veini ja toidu vastete taga peituv saladus.
Selles peitub üsna suur vaist. Rikkalik toit vajab rikkalikku veini. Cabernet Sauvignon täiendab grillitud lambakarbonaate, sest nad on sama jõulised, kui roog oleks karge valge veini kohal. Seevastu kerge Soave peseb maha peenelt maitsestatud pošeeritud kalad, kuna need on delikatessis võrdsed.
Kuidas kaalu määrate? Toidu jaoks on rasv - sealhulgas toiduvalmistamise meetodist ja kastmest tulenev - peamine panustaja. (Pange tähele, kuidas sinihallitusjuustukastmega salat tundub raskem kui tsitruseliste vinegretiga salat, nagu ka praetud kana versus pošeeritud.)
Veini jaoks saate vihjeid värvi, viinamarjade sordi ja alkoholisisalduse kohta koos veinivalmistamise tehnikate ja piirkonna kliimaga. (Alla 12-protsendilise alkoholisisaldusega veinid on kergema kehaga, üle 14-protsendilised on raskemad.) Kui te pole veiniga tuttav, vaadake meie allolevaid loendeid .
Sobitage vein tassi kõige silmatorkavama elemendiga
See on veinipaaride peenhäälestamisel kriitilise tähtsusega. Tuvastage roogis domineeriv tegelane, sageli on see peamine koostisosa pigem kaste, maitseained või toiduvalmistamisviis. Mõelge kahele erinevale kanalihale: kana Marsala oma pruunistunud pinna ning tumeda veini ja seente kastmega versus kanarind kreemjas sidrunikastmes. Esimeste karamelliseeritud maalähedased maitsed kallutavad seda pehme, elastse punase poole, samas kui viimase lihtsus ja tsitruselised maitsed nõuavad värsket valget.
kui suur on alkoholisisaldus veinis
EDASI SAAMINE
Kui olete need kolm olulist reeglit kaalunud, saate soovi korral üksikasjalikumalt tutvuda ja kaaluda muid veini peensusi.
Kõigepealt on kasulik mõista viinamarjade komponente, mis moodustavad veini struktuuri: puuviljamaitsed ja suhkur, mis annavad veinidele suus pehme tunde, ning happesus ja tanniinid, mis annavad veinidele kindluse. Ja muidugi on alkohol, mis võib väiksemates kogustes tunduda pehmem, kõrgematel raskem.
mitu pudelit šampust röstsaia jaoks
Punased veinid eristuvad valgetest kahel peamisel viisil: tanniinid ja maitsed. Tanniinid on ühendid, mis annavad veini struktuuri ja tekstuuri, mis on nende vastutav selle kokkutõmbava tunde eest, mida tunnete oma põskedel, umbes nagu siis, kui juua tugevat tassi teed. Paljudes punastes veinides on parkaineid, mida teevad vähesed valged veinid, välja arvatud juhul, kui nad on veetnud palju aega tammevaatides.
Valgetel ja punastel veinidel on palju ühiseid aroome ja maitseid, mis mõlemad võivad olla vürtsikad, võised, nahkjad, mullased või lillelised. Kuid paljudes valgetes veinides esinevad õuna-, pirni- ja tsitrusviljad maitsevad harva punastena ning punaste viinamarjade tumesõstra-, kirsi- ja ploomimaitsed ei esine tavaliselt valgetel.
Siin on mõned muud sidumispõhimõtted, mida kaaluda:
Oluline on struktuur ja tekstuur
Ideaalis on veini komponendid tasakaalus, kuid toidupaariga saate seda tasakaalu paremal või halvemal viisil mõjutada. Nõu elemendid võivad rõhutada või vähendada veini happesust ja magusust ning tanniinide kibedust.
Happeliste koostisosade, näiteks sidruni või äädika, kõrge sisaldus toob kõrge happesusega veinidele kasu, kuna muudab need võrreldes sellega pehmemaks ja ümaramaks. Teiselt poolt võib hapukas toit muuta tasakaalustatud veinid lõtvaks.
Plaadil olev magusus võib muuta kuiva veini maitse hapuks, kuid sobib hästi vähese magususega veinis, kui vein tasakaalustab suhkrut piisavalt loodusliku happesusega (näiteks saksa rislingid ja demi-sec šampanjad), see võib toimida väga hästi paljude roogadega.
Tanniinid suhtlevad rasvade, soola ja vürtsikate maitsetega. Rikkad ja rasvased toidud, nagu praad, vähendavad tanniinide tajumist, mistõttu jõuline vein, näiteks Cabernet, näib sujuvam, nagu ka kergelt soolased toidud, nagu Parmigiano-Reggiano juust. Väga soolased toidud suurendavad tanniinide tajumist ja võivad punase veini muuta karmiks ning kokkutõmbav sool rõhutab samuti kõrge alkoholisisaldusega veini kuumust. Väga vürtsikad maitsed kalduvad halvasti reageerima ka tanniinide ja kõrge alkoholisisaldusega, mistõttu veinid tunnevad end kuumematena, sellised toidud saavad paremini hakkama puuvilja- või kergelt magusate veinidega.
Otsige maitselinke
Siin võib paaristamine olla lõputult lõbus. Veini aroomid meenutavad meile sageli selliseid toite nagu puuviljad, ürdid, vürtsid ja või. Hea vaste saate luua, lisades nõusse koostisosi, mis kajavad ja seetõttu rõhutavad veini aroome ja maitseid. Näiteks Caberneti jaoks võivad sõstrad roogis tuua välja veinile iseloomulikud tumedate puuviljade maitsed, samas kui näputäis salvei võiks esile tuua maitsetaimede vihjeid.
Teisalt võivad sarnased maitsed avaldada „tühistamise efekti“ - tasakaalustada üksteist nii, et muud veini küljed tulevad tugevamalt esile. Maiste seente serveerimine maalähedase punasega võib lõpuks tuua veini puuvilja iseloomule rohkem tähelepanu.
Pange tähele vanust
Vananenud veinidel on erinevad tekstuurid ja maitsed. Veini küpsemisel vaibub nooruse jõud lõpuks tanniinid pehmeks ning vein võib muutuda õrnemaks ja graatsilisemaks. Värsked puuviljamaitsed võivad anda koha mullastele ja soolastele nootidele, kuna vein omandab keerukamaid kõrvalomadusi. Vanemate veinide roogade valimisel pehmendage rikkalikkust ja suuri maitseid ning otsige lihtsamat piletihinda, mis laseb nüanssidel läbi paista. Näiteks proovige vanema Cabernetiga grillitud vürtsidega hõõrutud praadi asemel tundide kaupa hautatud lambaliha.
Toidu ja veini paaristamise teemal on kirjutatud terved raamatud ja võite kogu elu lõbusalt katsetada erinevate kombinatsioonidega. Kui soovite rohkem teada saada, saada winefolly.com liikmeks .
OMA VÕIMALUSTE KAALUSTAMINE: VEINIDE NIMEKIRJAD KEHA JÄRGI
Kaalu järgi sobitamine on vana reegli aluseks valge vein kalaga ja punane vein lihaga. See oli täiesti mõistlik päevil, kui valged veinid olid enamasti kerged ja puuviljad ning punased veinid parkaineid ja kaalukaid. Kuid tänapäeval värvikodeerimine alati ei toimi.
Nagu inimestel, on ka veinidel kõik mõõtmed. Nende kokkusobitamiseks toiduga on kasulik teada, kuhu nad spektrisse sobivad, ühes otsas kergemad ja teises otsas täidlasemad veinid. Perspektiiviks pakume järgmisi levinumate veinide loendeid.
Olgu, puristid, sul on õigus: mõned šampanjad on õrnemad kui mõned rislingid ja mõned Sauvignon Blancs on suuremad kui mõned chardonnayd, kuid siin maalime laia joonega. Kui otsite õhtusöögiks sobivat kerget veini, valige üks loendi ülaosas olevast kategooriast. Kui soovite suuremat veini, vaadake lõpupoole.
Klassikaliste vastete tegemiseks alustage traditsioonilistel radadel ja seejärel pisut kõrvale. Ärge jääge punase lihaga Cabernetisse kinni - otsige nimekirja üles ja alla ning proovige Zinfandelit või Châteauneuf-du-Pape'i. Hautatud seentega Burgundia või Pinot Noiri asemel proovige Barberat või punast Bordeaux'd. See on viis, kuidas oma veiniellu veidi sorti panna, ilma et peaksite esialgsest eesmärgist liiga kaugele eksima.
Valitud kuivad ja kuivad valged veinid, kergemad kuni raskemad:
Valgus
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (nt Itaalia)
- Prosecco
- Rioja (valge)
- Soave
Saint Emilion Grand Cru klass
Kerge kuni keskmine
- Chenin Blanc, kuiv või kuivkuiv
- Gewürztraminer, kuiv või kuivkuiv
- Pinot Gris (nt Alsace, Oregon), kuiv või kuiv
- Riesling, kuiv või kuivkuiv
Keskmine, kaldub ravimtaimede poole
- Bordeaux, valge
- Roheline Valtellina
- Sancerre või Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Keskmine, kaldub mineraalselt
- Albariño
- Arneis
- Kaevamine
- Šampanja ja muud kuivad vahuveinid
- Chablis (või muu leotamata Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Kreeka di Tufo
- Ehitaja
- Vermentino
vein, mis algab ab-ga
Täis / kreemjas
- Burgundia valged, Côte d'Or
- Chardonnay (nt California või muu Uus maailm, tammepuust)
- Rhône'i valged
- Viognier
Valitud punased veinid, kergemad kuni raskemad:
Valgus
- Beaujolais (või muu Gamay)
- Trikk
- Valpolicella (mitte Amarone)
Keskmine, happelisem kui tanniinid, kipub punaste viljade poole
- Barbera
- Burgundia
- Cabernet Franc
- Chianti (või muu Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (nt California, Uus-Meremaa, Oregon)
- Rioja punased (muud Tempranillo)
Keskmine kuni täielik, tasakaalustatud, kaldub tumedate viljade poole
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (nt Argentina)
- Merlot
- Rhône punased, põhjapoolsed
- Pinotage
- Zinfandel (ka ürgne)
Täis, pargisem
- Barolo ja Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (nt California, muu Uus maailm)
- Chateauneuf paavst
- Pisike Sirah
- Ribera del Duero
- Širaz / Syrah
Valitud magusad veinid:
Heledam
- Gewürztraminer, hiline saak
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, hiline saak
- Roosa, kuivkuiv
- Sauternes ja Barsac (teine botrytis Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, magus (hiljakoristusega Chenin Blanc)
Raskem
- Austraalia Muscat või Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual või Malmsey)
- Sadam
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (kreem, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji