Järgige samm-sammult punase veini valmistamist viinamarjadest klaasini. Üllataval kombel pole pärast veini valmistamist palju muutunud 8000 aastat tagasi.
Kuidas punast veini tehakse: järgige samm-sammult
Punane veinivalmistamine erineb valgest veinivalmistamisest ühel olulisel viisil: mahl käärib viinamarjakoortega, et värvida seda punaseks.
Muidugi on punases veinivalmistamises rohkem kui värvi. Protsessi õppimine paljastab kvaliteedi ja maitse saladusi parandada oma suulae. Niisiis, käime läbi kõik sammud, kuidas punast veini viinamarjadest klaasini valmistatakse.
Veinivalmistamise pildid: Vaadake protsessi veinivalmistamine piltides ja video.
Viinamarjad lõpetavad küpsemise, kui nad on korjatud.
1. samm: koristage punase veini viinamarjad
Punane vein on valmistatud mustadest (aka lilladest) veiniviinamarjadest. Tegelikult kogu värv, mida näete pokaalis punast veini pärineb antotsüaniinist (punane pigment), mida leidub mustades viinamarjanahkades.
mida tähendab reservvein
Viinamarjakoristuse ajal on kõige tähtsam teha viinamarjad täiusliku küpsuse juures. See on kriitiline, sest viinamarjad ei küpse pärast nende korjamist.
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüd- Liiga vara korjatud viinamarjad võivad põhjustada hapukaid ja õhukese maitsega veine.
- Liiga hilja korjatud viinamarjad võivad põhjustada liiga küpsete ja lõtvamaitselisi veine.
Kõigile veinitootjatele viinamarjakoristusaeg on aasta kõige kriitilisem (ja väga pingeline) aeg!
Julgemad punased nagu Cabernet, eemaldavad varred enne käärimist.
2. samm: valmistage viinamarjad kääritamiseks ette
Pärast koristamist suunduvad viinamarjad veinitehasesse. Veinivalmistaja otsustab, kas eemaldada varred või kääritada viinamarja kobaraid nagu terved klastrid.
See on oluline valik, sest varre käärimisse jätmine lisab kokkutõmbavust ( aka tanniin ), kuid vähendab ka hapukust. Näiteks Pinot Noir käärib sageli tervete klastritega, kuid mitte Cabernet Sauvignon.
Selle etapi käigus saavad viinamarjad ka vääveldioksiidi, et peatada bakterite riknemine enne käärimise algust. Vaadake seda silmaava artiklit sulfitite ja teie tervise kohta.
Pärmid nagu Saccharomyces Cerevisiae söövad suhkrut ja teevad alkoholi.
3. samm: pärm alustab veini kääritamist
See, mis juhtub, on väike suhkrut söövad pärmid tarbida viinamarjasuhkruid ja teha alkoholi. Pärmid pärinevad kas kommertspakendist (täpselt nagu leiva valmistamisel võib leida) või esinevad spontaanselt mahlas.
Spontaansel kääritamisel kasutatakse viinamarjadest looduslikult leiduvat pärmi!
erinevat tüüpi joogiklaase
- Kaubanduslikud pärmid võimaldavad veinivalmistajatel toota aasta-aastalt väga järjepidevaid veine.
- Looduslikud pärmid on keerukamad, kuid põhjustavad sageli keerulisemaid aromaatseid aineid.
Punase veini käärimine võtab aega umbes 2 nädalat.
4. samm: alkohoolne kääritamine
Veinivalmistajad kasutage paljusid meetodeid kääritamise ajal veini häälestamiseks.
Näiteks käärivat mahla segatakse nahkade uputamiseks sageli (need hõljuvad!). Üks võimalus seda teha on veini pumpamine ülevalt. Teine võimalus on ujuvate viinamarjanahkade 'kork' maha lüüa tööriistaga, mis näeb välja nagu hiiglaslik kartulipurustaja.
- Pumpoverid eraldavad viinamarjanahkadest rangelt palju maitset ja annavad rikkalikke punaseid.
- Punch downs ekstraktib maitsed delikaatsemalt ja seega kipuvad nad tootma peenemaid punaseid veine.
Nahku vajutades saame täiendavalt 15% rohkem veini.
5. samm: vajutage veini
Enamikul veinidest kulub suhkru alkoholiks kääritamiseks 5–21 päeva. Mõned harvad näited, näiteks Vin Santo ja Amarone , täielik käärimine võtab aega 50 päevast kuni 4 aastani!
Pärast kääritamist tühjendavad veinimehed vabalt jooksva veini paagist ja asetavad ülejäänud nahad veinipressi. Nahkade vajutamine annab veinitootjatele umbes 15% rohkem veini!
Kreemjas-šokolaadine veinimaitse pärineb spetsiaalsetest veinivalmistusbakteritest.
6. etapp: malolaktiline fermentatsioon (teise nimega fermentatsioon)
Kui punane vein settib paakidesse või tünnidesse, toimub teine “käärimine”. Natuke mikroobi pühitsevad veinihapetel ja muudavad terava maitsega õunhappe kreemikaks, šokolaadiseks piimhappeks. (Sama hape, mida leiate kreeka jogurtist!)
Peaaegu kõik punased veinid läbivad malolaktilise fermentatsiooni (MLF), kuid ainult mõned valged veinid. Üks valge vein, mida me kõik teame on Chardonnay. MLF vastutab Chardonnay kreemja ja võise maitse eest.
Paljud punased veinid vananevad tammevaatides.
kuidas maitseb kuiv šerri
7. samm: vananemine (teise nimega “Elevage”)
Punased veinid vananevad erinevates mahutites, sealhulgas puidust vaatides, betoonist, klaasist, savist ja roostevabast terasest mahutites. Iga anum mõjutab veini vananedes erinevalt.
Puidust tünnid mõjutavad veini kõige märgatavamalt. Tammepuu ise maitseb veini looduslike ühenditega mis lõhnab nagu vanilje.
Vooderdamata betoon- ja savipaagid mõjuvad veinile pehmendavalt happesuse vähendamine.
Muidugi on suurim asi, mis punases veinis maitseid mõjutab, aeg. The kauem vein puhkab, seda rohkem keemilisi reaktsioone toimub vedeliku enda sees. Mõni kirjeldab punaseid veine vanuse järgi sujuvama ja pähklisema maitsena.
Keskenduge tekstuurile, kui teil on võimalus oma veinisegu valmistada.
8. samm: Veini segamine
Nüüd, kui vein on hea ja puhanud, on aeg teha viimane segu. Veinivalmistaja segab viinamarjasordid või sama viinamarja erinevad tünnid valmisveini valmistamiseks.
Veini segamine on väljakutse, sest oma nina asemel peate oma tekstuuri tunnet kasutama suulael.
Segamise traditsioon lõi palju kuulsaid veinisegusid maailma!
Peenestamine ja filtreerimine vähendab bakterite riknemise ohtu.
9. samm: Veini selgitamine
Punase veini valmistamise viimane etapp on selgitamisprotsess. Selle jaoks lisavad paljud veinitootjad agentide selgitamine või trahvimine veinis suspendeeritud valkude eemaldamiseks (valgud muudavad veini häguseks).
Üsna tavaline on näha, kuidas veinivalmistajad kasutavad peenestavaid aineid nagu kaseiin või munavalge, kuid üha rohkem on veinitootjaid, kes kasutavad bentoniitsavi sest see on vegan.
Siis saab veini läbis filtri kanalisatsiooni jaoks. See on oluline, kuna see vähendab bakterite riknemise tõenäosust.
Loomulikult ei tee suur rühm peeneid veinivalmistajaid trahvi ega filtreeri, sest nende arvates eemaldab see tekstuuri ja kvaliteedi. Kas see on tõsi või mitte, on teie jaoks otsustada.
“Pudelishokk” juhtub siis, kui vein avatakse pärast villimist liiga vara.
10. samm: veinide villimine ja märgistamine
Nüüd on aeg meie vein pudelitesse villida. On väga oluline teha see samm võimalikult vähe hapnikuga kokku puutudes. Veini säilitamiseks lisatakse sageli väike kogus vääveldioksiidi.
Paljud peened veinid vananevad pudelis aastaid.
11. samm: pudeli vananemine
Lõpuks vananevad veinivalmistaja keldris mõned eriveinid aastaid. Tegelikult, kui otsite erinevat tüüpi punaseid veine (nt Rioja või Brunello di Montalcino ) avastate, et seda sammu peetakse reservpudelite jaoks hädavajalikuks.
Niisiis proovige järgmine kord pudeli avamisel välja mõelda, mis sinna sisse läks!
napa oru veinitehased külastada
Hankige veinivalmistamise plakat!
Toetage suurepärast veiniharidust ja jagage seda postitust sõpradega. See on suurepärane võimalus oma teadmisi laiendada hea elu maitsmise ajal. Armastusega tehtud by Vein Folly USAs.
Osta plakat