'Söö oma köögivilju.'
'Puhastage oma plaat.'
Ärge oodake, et kuuleksite neid ema-isme restorani Geoffrey Zakarian emadepäeva menüü üle, mis asetab värskete köögiviljade keskpunkti uhke ' jääkarbi crudités , ”Ahvatlevalt vürtsikas keerdumus a peedi ja kitsejuustu salat ja mahlakad kammkarbid grillitud suviköögiviljadega ja grillitud tomati vinegretiga . Need lihtsad võitjad saavad veelgi paremaks 14 rosé ja Sancerre veinipaari soovitas Veinivaataja Degusteerijad. Selle pühapäevase levikuga tähistatakse ema nii, nagu ta väärib - ehkki me ei saa garanteerida, et see ähvardab kõik deklaratsioonid 'Sest ma olen su ema, sellepärast'. Lõppude lõpuks on see teie ema.
Zakarian on ettevõtte peakokk ja partner Veinivaataja Tippklassi parima auhinna võitjad Georgie Montage Beverly Hillsi hotellis ja Tallede klubi New Yorgi Chatwali hotellis, samuti Point Royal Royal Flatis asuvas Diplomat Beachi kuurordis. Ta on koos abikaasa Margaretiga teinud koostööd restoranide haldamiseks ja Zakarian Hospitality ettevõtte ehitamiseks. Ta on olnud ka toiduvõrgu kokandussaadete, näiteks Köök ja kohtunik edasi Tükeldatud , lisaks sellele, et võistelda näitustel nagu Raudkokk Ameerika .
Alustage sööki klaasi rosé ja jääkarbi crudités , värske ja kerge hooajaliste köögiviljade avaja, mis on piisavalt ilus, et kahekordistada seda lillekimpu, mida te ei unustanud osta. 'Mulle meeldib serveerida terveid või osaliselt terveid köögivilju suures korvis,' ütleb Zakarian. 'Pange köögiviljad kaunilt paigale - crudités'id peaksid tähistama [hooajalisi] pakkumisi ja neil peaks olema see' wow '> 
Georgie Montage Beverly Hillsis. Jääkastikruditites on värsked hooajalised köögiviljad ja rohelise jumalanna kaste. Vinaigrette on veel üks traditsiooniline crudités'i lisand.
Zakarian, pikaaegne roosade veinide fänn, soovitab Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Autor. Okt 2017 . 'Domaines Ott on tippklassi rosé - uskumatult armas nina ja nii ideaalne igasuguste väliste ürituste jaoks,' ütleb ta.
See ühendab ka sujuvalt peedisalat , mis heidab kõik eelarvamused selle juurvilja kohta, lisades intrigeerivaid elemente nagu Chardonnay vinegrett, kitsejuustu tahini ja krõmpsuvad sarapuupähklid. Beebipunane ja kollane peet röstitakse enne salati sisse minekut, mis lisab maitsesügavust.
Peakokk on salatil nigella seemnete ja urfabiberiga, mõlemad kaunistavad juurtega Vahemere köögis. Nigella seemned on väikesed ja mustad, rohtse maitsega, mõnikord võrreldes oreganoga, ja pärinevad õrnalt samanimelisest taimest, mis on võilille nõbu. Urfa biber ehk urfa pipar on Tšiili tüüp, mida kasvatatakse Türgi linna Urfa ümbruses. See on päikesekuivatatud, kuid öösel kaetud niiskuse säilitamiseks. Helbed annavad roogadele lisaks kuumusele ka suitsuse magususe. Mõlemat neist koostisosadest võib tavaliselt leida spetsialiseeritud kauplustes või Lähis-Ida toidupoodides. Kuid on ka alternatiive: Nigella seemneid võib vahetada köömneseemnete vastu või üldse välja võtta, samuti võib urfabiberi asendada sarnaste kuivatatud Tšiili helvestega, näiteks punase pipra helvestega. Mõlema lisandiga on vaja ainult kerget näputäit.
Peamine roog kammkarbid ja köögiviljad sisaldab seda sooja ilmaga toiduvalmistamise põhiosa: grillimist. Alustage viilutatud köögiviljade blanšeerimine nende pehmendamiseks kuumas vees, seejärel kasutage küpsetusprotsessi peatamiseks jäävannit ja hoidke värvi enne grillile jõudmist erksana, et lisada söe ja karamelliseerimist.
Kammkarbid peaksid olema kuivad merekammid, igast küljest kergelt soolatud. Näpunäide: ärge jätkake nende liigutamist, kui nad on pannil, lihtsalt klappige üks kord.
Grilli ärakasutamiseks sisaldab kammkarpe ja grillitud köögivilju riietav vinegrett grillitud pärandtomateid, mis on pulbristatud ja seejärel segatud teiste koostisosadega, sealhulgas basiiliku seemnete ja Dijoni sinepiga. Paaristamiseks soovitab Zakarian Sauvignon Blanc'i ränka mineraalset stiili: pärit Sancerre Lucien heegeldatud . 'Sancerre on minu lemmik suvevein - superkreep ja [koos] suure happega.'
Pärast mõnusat sööki ärge unustage plaate puhastada ja nõudepesumasinat laadida. Ema peaks jääma paigale ja nautima veel ühte klaasi veini.
kui palju suhkrut valges veinis
Georgie Montage Beverly Hillsis Geoffrey Zakarian avas 2016. aastal Californias Beverly Hillsis kaasaegse Ameerika Georgie. Järgmised retseptid on pakkunud restoranipidaja Geoffrey Zakarian.
Icebox Crudités rohelise jumalanna kleidiga
Rohelise jumalanna kaste jaoks:
1. Sega köögikombainis munakollane, sinep, äädikas, küüslauk ja šalottsibul. Sega põhjalikult läbi. Kui mootor töötab, emulgeerige aeglaselt õli segusse, tekitades majoneesi.
2. Maitsesta põhi soola ja pipraga. Sega ürdid hoolikalt segusse, kuni need on lagunenud ja kaste välimus muutub roheliseks. Eemaldage segu köögikombainist ja keerake hapukoor sisse. Seda saab teha nii suuremate hakitud ürtidega kui ka lihtsalt segamise asemel voltida.
Crudite jaoks:
- 8 beebiporgandit, mille pealsed on lõigatud
- 16 rohelist uba, otsad eemaldatud
- 16 kollast vahauba
- 16 lillakujulist uba
- 8 kirsstomatit
- 2 punast endiivi, neljandik
- 2 kollast endiivi, neljandik
- 1 radicchio pea, lõigatud kaheksandikeks
- 1 Castelfranco radicchio pea, lõigatud kaheksandikuks
- 12 lillkapsaõisikut
- 12 õitsvat brokolit
- 2 kalliskivi salatipead, neljandik
- 8 beebirõigast, ülaosaga
- 8 beebikaeris, pealsetega
- 8 untsi rohelise jumalanna kaste
- Purustatud jää suure serveerimisnõu täitmiseks, umbes 3 tassi
1. Asetage köögiviljad suures serveerimiskausis, eelistatult 3–4 tolli sügavuses, jäässe, et tekitada välimus, et need jäävad maapinnast välja. Serveeri rohelise jumalanna riietusega küljel. Teenib 4 .
Peedisalat vürtsitatud Chardonnay vinegreti ja kitsejuustu Tahiniga
Salati jaoks:
- 1 kamp röstitud, kooritud ja pooleks lõigatud beebipunaseid peete
- 1 kamp röstitud, kooritud ja pooleks lõigatud beebikollaseid peete
- 5 oksa tüümiani
- 2 küüslauguküünt
- Valge veiniäädika pritsimine
- 1 punane endiiv, neljandik
- 1 kollane endiiv, neljandik
- 16 pomelo segmenti
- 12 oranži ringi
- 1/2 tassi sarapuupähkleid, röstitud
- Chardonnay vinegrett, maitse järgi (vt retsepti allpool)
- Kitsejuustu tahini, maitse järgi (vt retsepti allpool)
- Näputäis nigella seemneid (või köömneid)
- Näputäis urfabiberi (või punase pipra helbed)
1. Enne peedi röstimist eemaldage rohelised ja visake peet oliiviõli, soola ja pipraga.
2. Pange peet tüümiani, küüslauguküüntega, tilga valge veiniäädika ja nii palju vett, et katta panni põhi, umbes 1/2-tolline sügavus. Katke kilega ja fooliumiga. Röstige temperatuuril 350 ° F ja kontrollige 45 minuti pärast. Peedid peaksid kahvliga surudes olema pehmed.
3. Lase peetil piisavalt jahtuda, et saaksite nendega hakkama. Sel ajal, kui nad on veel soojad, kasutage nahkade hõõrumiseks paberrätikut. Laske peetil täielikult jahtuda, seejärel lõigake need pooleks.
Vürtsitatud Chardonnay vinegreti jaoks:
- 1 supilusikatäis seitsme vürtsi segu (enda valmistamiseks vaadake allpool)
- 1 spl granaatõuna melassi (või mett, vahtrasiirupit, tumedat maisisiirupit või tavalist melassi)
- 3/8 tassi Chardonnay äädikat
- 3/8 tassi sidrunimahla
- 1 tl soola
- 1 spl suhkrut
- 7/8 tassi viinamarjaõli
- 7 spl oliiviõli
kuidas sa teed punase veini äädikat
Seitsme vürtsi segu jaoks:
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1 tl jahvatatud köömneid
- 1 tl jahvatatud kardemoni
- 1 tl musta pipart
- 1 tl jahvatatud ingverit
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1. Ühendage kõik vürtsid ja reserveerige. See segu annab piisavalt vürtsisegu, et valmistada umbes kaks vinegreti partiid.
2. Sega segamisnõus 1 spl vürtsisegu granaatõunamelassi, Chardonnay äädika, sidrunimahla, soola ja suhkruga. Viinigreti emulgeerimiseks vispeldage aeglaselt mõlemad õlid. Vinegrett ei hoia koos ja see on hea, lihtsalt klopi see enne salati riietamist uuesti kokku. Valmistab umbes 2 tassi riietust .
Kitsejuustu Tahini puhul:
- 3 1/2 untsi (7 supilusikatäit) tavalist jogurtit
- 1 tl sidrunimahla
- 1 spl konserveeritud sidrunit (või sidrunikoort)
- 2 untsi kitsejuustu
- 1 tl jalapeño, hakitud, seemned visatud
- 1 1/2 tl röstitud küüslauku, purustatud
- 1 tl soola
- 1 1/2 tl suhkrut
- 2 supilusikatäit tahinit
- 5 spl oliiviõli
Märge: Terve küüslaugupea röstimiseks tuleb eelkuumutada temperatuurini 400 ° F, koorida paberist välimine kiht, jättes kõik nelk ühendatuks ja hoida nahka peal, ning trimmida pea ülaosast umbes 1/4 tolli kaugusel, et nelk. Kui ahi on valmis, tilgutage küüslaugu pinnale 2 tl oliiviõli, mähkige alumiiniumfooliumiga ja röstige ahjus umbes 40 minutit.
kaloreid pudelis veinis 750ml
1. Ühendage segistis koostisosad, välja arvatud oliiviõli. Blenderda kuni segu on ühtlane. Selle saavutamiseks võib vaja minna puudutamist vett.
2. Segage emulgeerimiseks aeglaselt oliiviõlis.
Serveerima:
1. Kombineerige peet, endiivid, pomelo, apelsin, sarapuupähklid, sool ja pipar ning visake vastavalt soovile vürtsitatud vinegretiga.
2. Lusikas kitsejuustu tahini taldrikutele. Ehita salat tahinile.
3. Kaunista näpuotsaga nigella seemnetega ja näpuotsaga urfabiberi. Olge ettevaatlik urfabiberi suhtes, mis on vürtsikas. Pakutakse 4 kuni 6 .
Kammkarbid grillitud suvikõrvitsa ja baklažaaniga, grillitud tomati vinegretiga
iStock Grillitud köögiviljad peaksid olema kenasti karamelliseeritud.Kammkarpide ja grillitud suvikõrvitsa ning baklažaani jaoks:
- 2 beebirohelist suvikõrvitsat, pikuti poolitatud
- 4 beebi Jaapani baklažaani
- 32 viilu kuldkangist suvikõrvitsaringi, paksusega 1/4-tolline
- 1/2 tassi oliiviõli
- Kosheri sool
- Värskelt krakitud pipar
- 8 toybox (väike mitmevärviline) tomatit, poolitatud
- 4 spl Chardonnay äädikat
- 4 spl hakitud basiilikulehti
- 16 sukelduja kammkarpi, puhastatud ja loputatud, kuivatatud paberrätikutel
- 1 tass grillitud tomati vinegretti (vt allpool)
- 1 tass vesikressi lehti kaunistuseks
1. Pange keskmise suurusega pott soolaga maitsestatud vett keema. Valmistage ette jäävann.
2. Blanšeerige rohelist suvikõrvitsat ja Jaapani baklažaani 30 sekundit, seejärel lisage kuldkangiga suvikõrvits ja küpseta veel 30 sekundit. Küpsetamise lõpetamiseks viige köögiviljad jäävannile. Nõruta köögiviljad põhjalikult ja kuivata paberrätikutel.
3. Viska köögiviljad oliiviõlisse ja maitsesta soola ja pipraga. Eelsoojendage oma grilli keskmise kuni kõrge kuumuseni.
4. Grillige köögivilju kuni tugevalt karamelliseerunud. Maitsesta soola ja pipraga ning viska poolitatud tomatitega. Tõsta grillitud köögiviljad väikesesse kaussi, segades juurde äädikat ja basiilikut, ning pange kammkarbi küpsetamise ajal külili.
5. Maitsesta kammkarbid igast küljest soolaga. Pange vähese võiga kuumale mittekleepuvale pannile. Kui olete need pannile pannud, ärge liigutage neid, välja arvatud üks kord klappimiseks. Grillige kammkarbid mõlemalt küljelt umbes 4 minutit külje kohta, sõltuvalt nende paksusest. Kammkarbid peaksid olema kindlad, kuid valmimisel peaks neile natuke andma. Soovi korral lisage press värsket sidrunit.
6. Asetage kammkarbid nelja plaadi vahel, millele järgnevad köögiviljad. Lusikatäis vinegretti plaadile ja kaunistage vesikressi lehtedega. Teenib 4 .
Grillitud tomati vinegreti jaoks:
- 2 pärandtomatit, lõigatud 1/2 tolli paksusteks viiludeks
- 2 supilusikatäit basiiliku seemet, õitses 1/2 tassi vett, seejärel kurnas
- 2 tl Dijoni sinepit
- 1/2 tassi punase veini äädikat
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- Kosheri sool
- Värskelt krakitud pipar
1. Kuumutage grill või grillpann keskmise kuni kõrge kuumuseni. Maitsesta tomativiilud soola ja pipraga.
2. Grilli tomateid kuni söestunud ja pehmenenud. Viige tomatid läbi toiduveski või pulsseerige paar korda segistis. Jahutage segu ja reserveerige 1 tass vinegreti jaoks. (Visake järelejäänud tomatimass minema või leidke sellele mõni muu kasutusala.)
3. Vahustage väikeses segamisnõus 1 tass tomati, basiiliku seemneid, sinepit ja äädikat. Klopi oliiviõli aeglaselt segusse emulsiooni saamiseks. Maitsesta soola ja pipraga ning hoia toatemperatuuril, kuni see on kasutusvalmis. Saab 2 tassi .
14 soovitatavat veini
Märge: Järgmised loendid on valikud hiljuti hinnatud väljaannetest pärit väga headest kuni silmapaistvate veinideni. Saate kontrollida Veinivaataja Veini hinnangud Otsige rohkem roosid ja Sancerres .
Bright Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Hinded: 90 | 12 dollarit
See kuiv rosé on traditsioonilise iseloomuga, sügava värvusega, kindla tekstuuriga, apelsinikoore happelisust toetavate heledate tanniinidega ning kirsi, tee ja kiniini ilmekate maitsetega. Sellel on toiduga sobiv sügavus ja struktuur. Hispaaniast. Joo nüüd läbi 2022. 14 000 juhtumit. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Hinded: 89 | 28 dollarit
Värske ja raevukas, virsiku lohu, apelsinikoore ja bergamoti nootidega, mis on läbi viimistletud kerge soolase kajaga. Kena vahemik ja pikkus. Prantsusmaalt. Joo kohe. Imporditud 800 juhtumit. - James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Hind: 88 | 19 dollarit
Terav roosa, maitsestatud kuivatatud kirsi ja marjaga ning grafiitnootidega. Puhas, värske viimistlus koos vürtsikate vihjetega. Uruguayst. Joo kohe. Imporditud 1000 juhtumit. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Hind: 88 | 18 dollarit
Karge ja värske stiil, kerge kivise raamiga valge virsiku, jicama ja roosivee nootide ümber. Kenasti tehtud. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle ja Clairette. Prantsusmaalt. Joo kohe. 4000 juhtumit tehtud. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Hind: 88 | 25 dollarit
Ahvatlev, peene virsiku-, ürdi- ja soolavõi nootidega klanitud, lõpetades kerge viirukikajaga. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah ja Rolle. Prantsusmaalt. Joo kohe. Tehti 3800 juhtumit. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB nr 5 2017 Hind: 88 | 25 dollarit
Värske, valge kirsi ja valge vaarika viljaga südamikuga, mis näitab ahvatlevat kreemjat vihjet, samal ajal kui heledad lillenüansid viimistlevad. Päris ilus. Grenache, Cinsault ja Syrah. Prantsusmaalt. Joo kohe. 4000 juhtumit tehtud. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Hind: 88 | 16 dollarit
Hästi tasakaalustatud ja puhtalt lõigatud roosa, mineraalselt aluspõhjaga ning küpse vaarika ja ploomi, violetse ja tähtaniisi lõhnade ja maitsega. Zesty viimistlus. Itaaliast. Joo kohe. 10 000 juhtumit tehtud. —Alison Napjus
Karge Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Hind: 92 | 27 dollarit
Tõeline ingver, räpase sidruni ja roosa greibikoore, karusmarjageeli ja kuslapuu nootidega, mis on selgelt määratletud. Pikk, keskendunud, terasest viimistlus on väga puhas. Joo nüüd läbi 2021. 80 000 juhtumit. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Hinded: 91 | 25 dollarit
Ratsakas ja rafineeritud, kriidi ja tulekiviga nootidega raamitud jicama, sidrunimahl ja karusmarja maitsed. Kiirem viimistlus on väga-väga puhas. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditi 1250 juhtumit. —J.M.
VANEM ISA JA POEG Sancerre Les Belles Vignes 2016 Hinded: 91 | 28 dollarit
Värske, ürtidega täidetud versioon, millel on palju harjavaid soolaseid ja tüümiani noote, millele järgneb valge spargli ja karusmarja maitse. Kena flinty selgroog hoiab viimistlust. Joo nüüd läbi 2021. 25 000 juhtumit. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre Valge Kuninganna 2016 Hinded: 91 | 24 dollarit
Särav rohttaim, tulekivist, tüümianist ja murulaust nootidest, mis põrkuvad üksteise küljest, mida raputab happelisus läbi räpase viimistluse. Kena kriidikaja lisab pikkust. Joo kohe läbi 2019. 5000 juhtumit. —J.M.
mitu untsi tavaklaasis veini
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Hinded: 90 | 29 dollarit
Terav, sidrunimahla, karusmarja ja fleur de seli nootidega, mis viirutavad üle tulise selgroo. Kena kontrasti lisab taustal sidrunikohupiima kaja. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditi 10 300 juhtumit. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Hinded: 90 | 26 dollarit
Racy tunne, voolujoonelise verbena, valge virsiku ja karusmarja nootidega, mille taga on viimistluses püsiv kõva noot. Kenasti tehtud. Joo nüüd kuni 2019. aastani. Tehtud 7000 juhtumit. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Hinded: 90 | 26 dollarit
Värsked verbena, laimi ja karusmarja noodid viskavad läbi, selle taga on tulekiviga noot ja viimistluses märg õlgi. Suuveeäratav ja värskendav. Joo kohe läbi 2020. 22 765 juhtumit. —J.M.
Nautige meie hooajaliste retseptide funktsioone? Hankige suurepäraseid retsepte andekatelt kokadelt, soovitatav veinivalik ja palju muud otse oma postkasti! Registreeri jaoks Veinivaataja tasuta Sips & Tips e-posti uudiskiri, mis sisaldab näpunäiteid veini, toiduvalmistamise, reisimise ja muu kohta.