Klass on sessioonis - kuni südaööni. See võib tunduda rämpsuna, kuid see kõik on osa tunniplaanist, mis on mõeldud külalislahkuse õpilastele, kes soovivad kogemusi omandada tõelistes restoranikeskkondades - järgmise põlvkonna eliitsommid ja ässakokad.
Paljudes ülikoolides ei pea tulevased külalislahkuse ja kokakunsti õppekavade koostajad selle kogemuse saamiseks isegi ülikoolilinnast lahkuma. Loenguruumide keskel asuvad käputäis ühiselamuid ja söögisaale Veinivaataja Restoraniauhindade võitjad, kus muljetavaldav veiniteenus on suures osas tudengite korraldatud. Need restoranid toimivad õpilaste jaoks täiendava klassiruumina ja õppetöö ulatub majutamisest, veiniteenindusest, varude haldamisest ja baarimisest kuni nende eakaaslaste üliõpilaste põranda- või köögimeeskonna kontrollimiseni, kes saavad praktikat või kursust.
toiduvalmistamiseks parim veinipunane vein
Kolm parimat sellist restorani on Michigani osariigi ülikool riigituba , Ida-Lansingis, Mich. Nittany Lion Inn söögituba Pennsylvania osariigis State College'is, Pa Bistroo Perrier Walnut Hilli kolledžis (endise nimega restoranikool) Philadelphias. Toimetuse assistent Brianne Garrett rääkis State Roomi operatsioonide juhi Marianne Baconiga, Walnut Hilli veinidirektori ja instruktori Philippe McCartney ning Nittany Lion Inni operatsioonijuhi söögitoa ja veinidirektori Sean Cavistoniga, kuidas kohelda õpilasi tavaliste töötajatena, kuidas närvidest üle saada. oma esimese 300-dollarise veinipudeli avamisest ja rahulolu noorte alumite vaatamise üle, et see restoranimaailmas suureks muuta.
Walnut Hilli kolledži nõusolekul on Walnut Hillil mitmeid erinevaid restorane, mis toimivad külalislahkuse klassiruumidena. Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland ja kondiitritoodete pood on mõned.Veinivaataja: Kuidas läheb õpilaste palkamine ja nende rollide kindlaksmääramine?
Philippe McCartney (Walnut Hill): Restoranis endas on õpilased erinevatel positsioonidel - serverid, vahel sommeljeed, kus õpilased tegutsevad baarmenite, hostide ja hostessidena, täidavad nad kõik ametikohad. Õppejõud on need, kelle teaduskond määrab kõrgemateks, kellel on hea hindepunktide keskmine ja muu selline, [kellel on lubatud] töötada rohkem juhendaja rollis.
Sean Caviston (Penni osariik): Mul on terve semestri [üliõpilasi] ja üritan neid kogu veinimaailmas kiirendada. See on üsna kiire ja tavaliselt on nad meiega kuskil 20–22 tundi nädalas, kolm vahetust nädalas. Mis puutub juhendaja ametikohta, siis võtan otse restoranitööstuses tulevase juhi.
Marianne Bacon (MSU): Üliõpilasmeeskonna liikmed taotlevad MSU standardse kandideerimis- ja intervjuuprotsessi kaudu veebi kaudu algtaseme ametikohta riigitoas - nagu iga tavaline töötaja. Meile tundub, et töökohtadele kandideerimine ja intervjueerimine on väärtuslik kogemus, mis toob õpilasele kasu reaalsele töökohale kandideerimisel.
[Pärast põhikoolitust] varjutavad nad täiskohaga juhti kolmeks kuni neljaks nädalaks, õppides avatud ja lõppeülesandeid, aruannete töötlemist, jookide inventeerimist ja meeskonna juhtimist. Kui see on täielikult välja õpetatud, tegutseb üliõpilaste juhendaja kohusetäitjana, et veenduda, et vastaksime iga külalisega meie tipptasemele.
WS: Kuidas koolitate õpilasi konkreetselt veiniteenuse osas?
SC (Penni osariik): [Veinikoolituse protsess] algab tõesti põhimõtteliselt. Kõige esimene asi on veinipudeli korralik avamine, laua taga. Esimesed paar nädalat veedame seda tehes, sest mõned inimesed ei tea tegelikult, kuidas serveerida - ma mõtlen, et nad on noored, nad on 21-aastased ja tõenäoliselt pole nad veini joomisega palju kokku puutunud. Sealt alustame alati sellest, kus vein kasvab, mis viinamarjad on. Ma mõtlen pigem veini demüstifitseerimisele ja selle kättesaadavaks tegemisele kui selle kõigi tohutute teadmiste omamisele. Ja siis töötame deduktiivsel degusteerimisel.
Üks lihtsamaid deduktiivseid degusteerimisi, mida saan [õpilastega] teha, on Chablise, Ameerika Chardonnay võtmine Napa orust ja Uus-Meremaa Sauvignon Blanc. Üks on intensiivne, elujõuline ja aromaatne, Uus-Meremaa Chablis võib olla veidi kivine ja siis on Ameerika Chardonnay tamme ja aromaatne ning ümmargune ja meelas, eks? See on kõige lõbusam päev, kui neil on see „ahaa“ hetk. Siis on nad nagu: 'Vau, kõik [veinid] pole ühesugused.'
MB (MSU): Servereid koolitatakse korralikult veini esitlemiseks ning vahetuseelsetel koosolekutel harjutatakse pudelite avamist ja meeskonnakaaslaste serveerimist. Paljude arvates on see esialgu hirmutav, kuid praktika abil kasvab meie serverite usaldus. State Room pakub üle 700 pakkumise, nii et me ei pane meie servereid meie loendit meelde jätma. Me paneme rõhku osalemisele, esitades küsimusi ja pakkudes suulisi kirjeldusi, et meie õpilased tunneksid end külalistega veinist rääkides enesekindlalt. Nad võivad vahetuseelses keeles „Châteauneuf-du-Pape” valesti hääldada ega tohi piinlik olla, sest nad teavad, et me juhendame neid enne külalistega kohtumist.
PM (pähklimägi): Sommeljee [positsioon] on arenenumate õpilaste jaoks tõesti paremini kättesaadav. Nad tegelevad veini müümise ja reklaamimisega ning veini ja muu sellise pakkumisega. Samuti aitavad nad koolitada nooremaid ja uuemaid õpilasi põhiliste veinioskuste alal. Kindlasti on veini avamine ilmselt kõige olulisem asi, mida nad peavad õppima, muidu pole neil restoranis eriti mugav.
Meil on õpilastel [abi] veinikaardi koostamine. Anname neile veini, nad uurivad ja kirjutavad selle kohta väljaande, et nad saaksid seda selgitada. Ja me panime kõik selle oma iPadidesse. Kui külaline tabab mõnda iPadi linki, läheb see õpilase kirjelduse juurde. Kui nad vajutavad mõnda muud linki, läheb see veinitootja veebilehele.
Michigani osariigi ülikooli nõusolek MSU riigitoas alustavad üliõpilased algtaseme töötajatena, kuid parimatest võivad saada korrusejuhid.WS: Mis on külaliste vastuvõtt, kui õpilased töötavad restoranis?
SC (Penni osariik): Külalised on nii elevil. Nii suur osa meie klientuurist on kas kohalikud ja on ülikooli õppejõud või töötavad ülikoolis, nii et nad on põnevil, nähes üliõpilasi, kes rakendavad otse neile juba antud haridust. Vilistlastele meeldib tulla tagasi, jalgpallinädalavahetuste ja kõige muu pärast ning neile meeldib õpilastega rääkida, sest neil oli siin tore kogemus ja nad on nagu: 'Kuidas teil läheb?'
kui kaua alkoholi eemaldamiseks veini keeta
MB (MSU): Meie külalistele avaldab muljet meie õpilaste erialane koolitus ... Külalised on uute õpilaste suhtes alati kannatlikud, kui nad õpivad oma esimese 300 dollari suuruse veinipudeli müümisel ja avamisel närve tegema.
PM (pähklimägi): Meil on vedanud - külalised on väga mõistvad. Mõni neist, kui näeb, et õpilane on hädas, pakub ta isegi abi. Püüan mitte - ma tahan, et õpilased läbiksid kogu protsessi -, kuid see on armas. Nad toovad välja vead ja vead ning muud sellist, kuid on väga leebed, sest soovivad õpilasi julgustada.
WS: Mis on parim osa tudengite personali leidmisel?
MB (MSU): Mulle meeldib töötada õpilastega. Need hoiavad meid pingestatud ja väljakutsetega. See on minu töö parim osa, sest õpilased tahan õppima. Need on täis värskeid ideid ja hoiavad meid pidevalt varvastel. Need aitavad meil leida uusi viise probleemide lahendamiseks ja hoida meid teravana.
PM (pähklimägi): Paljud meie üliõpilased lõpetavad [Philadelphia] linna ja saavad sommeljeedeks. Bobby Domenick on sommeljee Köögi klaasimine , üks paremaid restorane idarannikul. Tore on näha, kuidas need kutid väljaspool meie kursusetööd edenevad.
SC (Penni osariik): Parim on see, et mõned neist üliõpilastest, kes olid juhendajad, astusid uksest välja ja said tõeliselt mainekas restoranis tõeliselt kõrge positsiooni. Parim osa on aidata noortel klassiruumi omandada ja kõndida otse üle tänava ning öelda: 'Ah, see on raamatus teisiti, aga nüüd saan aru.'
Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal ilmuva tasuta e-posti infolehe privaatseks juhendiks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .