Pildijuhend veini valmistamise kohta alates viinamarjade korjamisest kuni veini villimiseni.
Sõltuvalt viinamarjast, piirkonnast ja veinitüübist, mida veinivalmistaja soovib toota, erinevad saagikoristusprotsessi täpsed etapid ajas, tehnikas ja tehnoloogias. Kuid enamasti sisaldab iga veinisaak neid põhilisi viinapuu-veini etappe:
- Korja viinamarjad
- Purusta viinamarjad
- Fermenteerige viinamarjad veiniks
- Vanandage vein
- Pudel veini
Siin on fotojuht veini valmistamise igast etapist alates viinamarjade korjamise hetkest kuni veini pudelitesse panemiseni. Nautige!
millist valget veini sa küpsetad
Veinikoristus 101: viinamarjadest klaasini
Ameerika põlisrahvaste punane viinamari nimega Norton, enne kui see korjati 2014. aasta oktoobri teisel nädalal Missouris Hermannis
1. Korja viinamarjad
Enamik viinamarjaistandusi alustavad valgetest viinamarjadest ja liiguvad seejärel punaste sortide juurde. Viinamarjad kogutakse prügikastidesse või kõrvadesse ja transporditakse seejärel purustuspadjale. Siit algab viinamarjade muutmine mahlaks ja seejärel veiniks.
Käsitsi koristamine on töömahukam, kuid võib pakkuda suurepäraseid tulemusi väikestele veinitehastele. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Inimene ja masin: Viinamarjad lõigatakse viinapuust inimese kätega kääridega või eemaldatakse need masinaga.
Mehaaniline harvester laseb Missouris Augusta AVA-s Chandler Hill Estatesis Vignoles viinapuude rida.
Öine saak vs päeva saak: Viinamarjad korjatakse kas päeval või öösel, et maksimeerida tõhusust, peksma kuumust ja püüdma viinamarju stabiilsel suhkrutasemel.
Veini õppimise põhialused
Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.
Osta nüüd
Öine koristamine on levinud aastal sooja kliimaga piirkonnad . See on Chardonnay saak Sitsiilias Donnafugatas
Selles protsessis on viinamarjad endiselt puutumatud koos nende vartega - koos mõne lehe ja pulgaga, mis viinamarjaistandustest teele asusid. Need eemaldatakse järgmises etapis.
Korv Vignoles'i viinamarju, haruldane tundmatu päritoluga hübriidviinamari, mis kasvab hästi sisse jahedad kliimapiirkonnad.
2. Purusta viinamarjad
Sõltumata sellest, kuidas ja millal viinamarjad korjati, purustatakse need kõik järgmises etapis mingil moel. Saatusemees, mis on veinitootmismasin, mis teeb täpselt seda, mida ta ütleb, eemaldab varred klastritest ja purustab kergelt viinamarjad.
Need Chardonnay viinamarjad sorteeritakse enne Sitsiilias Donnafugata veinitehases saatusemürki ja purustisse sorteerimislauale.
Valged viinamarjad pannakse otse purustisse, kus need eraldatakse kogu käärimisprotsessi kestel kestadest ja seemnetest.
Valge vein: Pärast purustamist viiakse valged viinamarjad ajakirjandusse, mis on veel üks veinitootmisseade, mis on selle nime otseses mõttes.
Kõik viinamarjad pressitakse mahla ekstraheerimiseks ja viinamarja kestade taha jätmiseks. Seejärel viiakse puhas mahl mahutitesse, kus setted settivad paagi põhja.
punase veini paaristamine praadiga
Pärast settimisperioodi mahl hakatakse seejärel kokku hoidma, mis tähendab, et see filtreeritakse settepaagist teise mahutisse, et tagada kogu sette kadumine enne käärimise algust.
Nii näeb viinamarjapurustaja põhi välja, kui mahl välja pressitakse.
Siin näeb välja valge viinamarjade mahl enne käärimist ja veiniks muutumist. See on üsna vahune ja selle maitse varieerub hapust magusani - olenevalt viinamarjast.
Punane vein: Punase veini viinamarjad on ka tavaliselt hävitatud ja kergelt purustatud. Erinevus seisneb selles, et need viinamarjad lähevad koos koorega otse anumasse, et nende nahal käärima hakata.
Punased viinamarjad ootavad purustamist ja panemist kääritamismahutitesse.
3. Viinamarjade kääritamine veiniks
Lihtsamalt öeldes on käärimine koht, kus suhkur muutub alkoholiks. Selle protsessi käigus kasutatakse palju viinamarjadega kaasnevaid tehnikaid ja tehnoloogiaid. Asjade lihtsuse huvides hõlmab see etapp peamiselt järgmist:
- punased ja valged veinid: vaatidesse lisatakse pärm, et käärimine saaks toimuda.
- punased veinid: kääritamisel eraldub süsinikdioksiid, mille tõttu viinamarja kestad tõusevad pinnale. Veinivalmistajad peavad lööge alla või pumbake üle “kork” mitu korda päevas, et nahad mahlaga kokku puutuksid.
- punased veinid: viinamarjad pressitakse pärast käärimine on lõppenud. Pärast veini selgitamiseks riiulit veedavad punased tünnides mitu kuud.
Vaade ülevalt vaadates Portugali Quinta de Leda suurde käärituspaaki.
Mõned veinitootjad kasutavad käärimise tugevdamiseks pärmi toitaineid. See on ämber valget viinamarjamahla, pärmi ja pärmi toitaine nimega Diammonium Phosphate. Veinivalmistaja ootab 20–30 minutit, kuni segu hakkab mullitama, ja lisab selle seejärel kääritamisele.
Rioja Dinastia Vivanco tünnis vananemisruum lõhnas rikkalikult vanilli ja vürtsi järele.
4. Vanandage vein
Veinivalmistajatel on selles etapis palju valikuid ja jällegi sõltuvad kõik sellest, millist veini soovitakse luua. Veini maitsed muutuvad intensiivsemaks mitme sellise veinivalmistamise valiku tõttu:
kaloreid veinipudelis
- Vananemine mitu aastat vs mitu kuud
- Vananemine roostevabast terasest vs tamm
- Vananemine uues tammes vs ‘neutraalsetes’ või kasutatud tünnides
- Vananemine Ameerika tammevaatides vs Prantsuse tammevaatides
- Vananemine erinevates röstitud tünnides (s.t tules söestunud)
Roostevabast terasest mahuteid valmistab koristamiseks Missouri osariigis Hermannis asuva Stone Hilli veinitehase enoloog Tavis Harris.
5. Pudel veini
Kui veinivalmistaja tunneb, et vein on vananemisega oma täieliku väljenduse saavutanud, on aeg vein tarbimiseks pudelitesse villida. Ja ülejäänud on ajalugu, mu sõbrad.
- Mõni valge vein on mõne kuu pärast villimiseks valmis.
- Enamik kuivpunaseid vananemist vajab enne villimist 18–24 kuud.
Villimisliine saab täielikult automatiseerida või käsitsi teha. See villimine toimus W.T. Vintnersis Washingtonis.