Suurepärane selgitus selle kohta, kuidas me inimesed maitseme ja kuidas seda teavet veini maitsmiseks kasutada. Siit saate teada põhjused, miks me veini maitseme samamoodi. Pärast selle nägemist suurepärane artikkel autor Lori pärit Dracaena veinid , palusime tal seda jagada. Lori oli AP bioloogiaõpetaja, kellele kuulub nüüd Paso Roblesis veinitehas. Ta kirjutab meile, pakkudes sügavamat arusaama sellest, mis maitse tegelikult on. -Madeline
Veini degusteerimise peen teadus
Minu bakalaureuse- ja kraadiõppe kraad oli bioloogia erialal ning need paljud aastad mikrobioloogina on minus kinnistunud. Kuigi ma ei tegele enam teadusega igapäevaselt (kuna nüüd õpetan kehakultuuri), armastan seda teemat siiski. Saate tüdruku teadusest välja võtta, kuid te ei saa seda tüdrukust välja võtta.
Võite küsida endalt: 'Kuidas vein seob seda teadusteemat?' Siin on teie vastus: Veini maitsmine on teadus. Muidugi ei pea veini nautimiseks olema teadlane. Igaüks võib vanast klaasist võtta lonksu veini ja otsustada, kas see talle meeldib või mitte. Kuid veini tõeliseks 'maitsmiseks' süüvite teadusesse. Te ei pruugi sellest isegi teadlik olla - ja te ei pea olema, - aga sa oled. Degusteerimine hõlmab meelte kasutamist. Meeltest teavad kõik. Meelte tekkimine on tegelikult Aristotelese (384–382 eKr) arvele. Palju hiljem tehti kindlaks, et meie meeled koosnevad spetsiaalsete rakustruktuuridega organitest, millel on spetsiifiliste stiimulite retseptorid. Nende kahe meelega saame veini tõeliselt 'maitsta'.
Tõeline pimedegusteerimine eemaldab värvi.
'Veini tõeliseks maitsmiseks süvenete teadusesse.'
Mõned usuvad, et 'maitsmine' hõlmab kolme meelt. Kui joome veini lihtsalt naudingu pärast, siis jah, kolmas nägemismeel on väga seotud. Kuid tõeline maitsmine peaks toimuma pimedana. Nii on oluline maitsta, sest langetame alateadlikult veini osas otsuseid selle välimuse järgi!
kuidas marsala maitseb
Tegelikkuses on veini värv tingitud mitmest tegurist, sealhulgas naha kokkupuuteajast ja viinamarjasordist, millest vein on valmistatud. Varasemad kogemused võisid meile õpetada, et valged on noorena kahvatukollased ja pöörduvad vananedes tumedam merevaigukollane . Telliskivi pruunid punaveinid seostuvad meil vanade ja sügavamate lillade veinidega kui noored. Värvi nähes võime selle veini suhtes teadvustamatult eelsooduda. Tõeline pimedegustatsioon tehakse mustades prillides või punaste tulede all ja pudelit ennast nägemata (isegi pudeli kuju on näpunäide mis see vein on!).
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdSeega on kaks meelt, mis on tegelikult seotud (teaduslikult öeldes) lõhn ja maitse.
Lõhn
Aroom ehk lõhn on toidu ja seega ka veini puhul kõige olulisem meel. Veini lõhna tunnete tegelikult kahel viisil. Väliselt ja sisemiselt. Päris lahe, eks? Välist meelt nimetatakse ortonaalseks haistmiseks. Seda kasutatakse siis, kui asetate nina klaasi. Teine lõhn, mida nimetatakse retronasaalseks haistmiseks, on suu seest (see tähendab vastupidist lõhna). See annab teile taju maitsest. Kui ütlete, et tegelikult 'maitsete' kirssi, lõhnate kirsilõhna. Kirssi pole meil võimalik maitsta. Sellepärast me swoosh veini meie suu ümber . See ei ole mõeldud maitsete maitsmiseks, vaid pigem nende maitsmiseks, et nad meie ninakäiku siseneda.
Retronasaalne haistmine tekib siis, kui aroomid liiguvad suu sees paiknevate sisemiste nareside kaudu ninasse. Seda suupärast aroomitoimet nimetavad teadlased maitseks. Muide, see pole põhjus, miks 'nina pigistamine' tegelikult ei toimi. Niisiis, lihtsalt selguse huvides tähistab mõiste 'gustation' maitset, kuna see puudutab keelt, samas kui mõiste 'maitse' viitab lõhnadele, mida sisemised nares mis annavad retronasaalse lõhna.
Selle eristamise veelgi keerulisemaks muutmiseks kui vaja, kasutavad paljud veinijoojad maitsete tüüpide jaoks kahte erinevat terminit ja nad aroom ja kimp . Aroom veinis, viitab maitsed, mis pärinevad viinamarjasordist endast . Aroomi näideteks on puuviljad, rohttaimed ja vürtsid. Kimp veinis viitab veinivalmistamise, sealhulgas kääritamise, töötlemise ja laagerdamise maitsetele. Kimpude näiteks on tamme või pärmi intensiivsus. Te ei pea seda terminikasutust järgima, kuid hea on keelega tuttav olla.
Maitse
Maitse ehk maitsetund on keelel esinev. Oleme tuvastanud viis peamist maitset ja need on magusad, hapud, mõrud, soolased ja umami (umamit kirjeldatakse sageli kui „puljongit” või „lihast”). Peaksite teadma, et praegu võib uurida veel mitmeid inimesi, sealhulgas mõnevõrra sõltuvust tekitav rasvumine ja teadvuseta, kuid energiat andev maltodekstriin. Lisaks maitsele on ka toidu / joogi tekstuuril suur tähtsus. Keele tekstuurid kuuluvad haptiliste meelte klassifikatsiooni (nt „puudutus”) ning nende hulka kuuluvad vürtsikad, mentool (või „jahedus”), elektrilised (lakkuda 9-voldine aku) ja kaltsium (toores spinati tera).
Maitse on võimalik, sest meil on keelel maitsemeeled. Meie maitsemeeled istuvad kõrgendatud eenditel, mida nimetatakse papillideks. Ehkki papillasid on nelja tüüpi, on ainult kolmel maitsmisnupud, mis on seotud gustatsiooniga (btw gustatsioon on lihtsalt uhke sõna degusteerimine ). Kas mäletate, kui meile öeldi, et erinevad keelepiirkonnad võivad erinevaid asju maitsta? Kahjuks on see teooria osutunud valeks. Nüüd on teada, et kõik maitsemeeled on võimelised maitsma kõiki viit maitset ja tajuma veel palju!
Veini maitsmisel
Kui me joome veini, keskendume mitmele neist maitse- ja haptilistest aistingutest ning veini degusteerimine on suurepärane võimalus teil töötada suus toimuva eraldamise ja eristamise nimel.
- Magus: Tajuti sageli kõige rohkem keeleotsas algmaitsel ja ka järelmaitsel kui peen suuõõne katte tunne keele / suu keskosas
- Hapu: Paneb su suu süljeks ja paneb põsed kergelt keele külge kleepuma
- Soolane: Seda kirjeldatakse sageli keele esiosa ja keskosa suhtes tajutuna (ehkki maitsete seda kõigis piirkondades). See tuleb koos raske, peaaegu mineraalse kruubiga ja jätab janu teise lonksu järele!
- Umami: See maitse on peatav ja lihakas, mis katab teie suulae sisekülje.
Kibe: oluline on vaimselt eristada kibedust ja kokkutõmbumist. Spirulina ja lehtkapsamahl on mõru, kriiditüki lakkumine on kokkutõmbav. - Kokkutõmbav: Täiuslik näide kokkutõmbumisest on tunne, mis tekib siis, kui paned keelele märja kasutatud teepaki. Teie keel jääb suu ülaosale ja külgedele kinni, kuna tanniinid kraabivad valgud teie keelelt ja jätavad selle kuivaks.
- Torkiv: See tunne on seotud kõrge happesusega veinidega, mis surisevad teie keeles (eriti tähelepanuväärsed keele otsas) mõnda aega pärast allaneelamist.
- Õline: Sujuvustunne, mis tundub, et vein täidab teie keele kõik praod ja praod. Paljud eksperdid usuvad, et see tuleneb mõnede veinide kõrgest glütseriinitasemest, kuid selle kohta pole veel tõendeid.
Esialgu võib veinis aroomide ja kimpude äratundmine ja kirjeldamine olla keeruline. Keegi pole ühesugune selles osas, kuidas nad maitset kogevad! See, mida keegi peab kirsiks, ei pruugi olla see, mida te kirsina tajute. Samuti ei pruugi see olla maitse, mida kõige rohkem maitsete! Meie tolerantsid maitsele varieeruda inimeselt inimesele . Mõni inimene naudib haput (arvan, et lähtekoodiga lapsed), teised aga liiga tugevat. Maitsjate üks suurimaid erinevusi on kibeduse tolerantsus. Sellepärast pole oma maitse avastamisel õiget ega valet vastust.
kuidas veini kohta rohkem teada saada
Need on suurepärased omadused veini degusteerimisel. Ehkki kogemus on iga inimese jaoks ainulaadne, ei hooli vein teie soost, vanusest (kuigi me hoolime sellest, et olete täisealine!), Staatusest või muust nn kvalifikatsioonist elus ... Igaüks võib maha istuda ja nautida klaasi veini. Soovitan teil seda kohe teha, kui te seda veel ei tee. Nii et ütle mulle, mis su klaas on?
~ Tervist!
Avastage veini taksonoomiat
Avastage raamatut, mis ühendab klanitud andmete visualiseerimise veiniviinamarjasortide, piirkondlike kaartide, põhiliste veinijoonte ja professionaalsete tehnikatega. Sa naudid kõike, mida see pakub.
Vein hullult: Veini oluline juhend
Allikad
Kas soovite oma veinide degusteerimise teadmistega pro? Kontrollige Veinide degusteerimine: professionaalne käsiraamat Google'i raamatutes
süsivesikud veinis ja õlis
Suurepärane artikkel maitset käsitlevate uute kontseptsioonide kohta NY Timesi ajaveeb
Vaadake mõnda ametlikku terminit maitse kohta sellel viktoriinil