Esmaspäev, 9. juuli 2018
7:00 tuled, kaamera, kohv
Mõned sommeljeed teavad, kuidas etendust korraldada, kuid paljud veinidirektorid ei loeks 22 meediaesinemist enne keskpäeva lihtsalt üheks tavapärase päeva osaks. Kuid Brian Phillips ei ole enamus veinirežissööre ja sellist tüüpi 'tavalist päeva' pole olemas.
41-aastane Phillips on kaheksa restoranibrändist koosneva rahvusvahelise kontserni Darden Restaurants veinistrateegia direktor, alates juhuslikest naabruskonna superkettidest nagu Olive Garden ja LongHorn Steakhouse kuni kõrgekvaliteediliste, veiniteadlike kontseptsioonideni. Dardeni hooajaline Ameerika grill, aastaajad 52, on 40 Veinivaataja Tippklassi võitnud kohad ja mereandide restoran Eddie V-l on 15 . Kuid Phillipsi põhitähelepanu on veiniprogramm Pealinnavõre , mis loeb 55 restoraniauhinna võitjat. Kõiki neid jälgides kannab Phillips mitut mütsi, alates trendikirjutajast kuni ostjani, lõpetades Exceli meistriga kuni tänase rollini, pressiesindaja.
Phillips lendas eile õhtul oma kodust Orlandos Fla osariigis, kus asub Dardeni peakontor, kaks päeva New Yorgis, mis oli seotud pealinna võre aasta suurima reklaamikampaania nimega Generous Pour. Täna hommikul on ta Times Square'i Path 1 stuudios, et satelliitmeediumituuri kaudu üle kogu riigi tele- ja raadiosaadetes esineda. See on varajane algus, kuid asjad lähevad juba libedamalt kui eelmisel aastal, kui kõne aeg oli tund varem ja Phillipsil oli gripp.
Julie Harans Selle aasta helde valamise teemaks on Duckhorni veinifirma veinid, mis esindavad viinamarjakasvataja ja asutaja Dan Duckhorni „hüppelist pärandit“. Paaritamise kampaaniat pakutakse Capital Grillesis 2. septembrini 2018.Kell 8.00 läheb Phillips pärast suure musta kohvi ja poole hommikusöögiburrito alla laskmist otse oma päeva esimese raadiosaate KLTF Morning Show Minneapolises. Sel aastal paaristab Generous Pour kampaania kuni seitse veini Duckhorn sildid, 28 dollarit inimese kohta.
Isegi kui talle on pandud kindla sõnumi edastamine, projitseerib Phillips oma kirge veini vastu, selgitades reklaamimist ja kududes informatiivseid näpunäiteid, näiteks näpunäiteid veini ja toidu sidumiseks. („Sobitage veini kaal toidu kaaluga.”) Kui võõrustajad näevad oma sissejuhatustes vaeva sommeljee hääldamisega, teeb Phillips need rahule. 'Võite mind lihtsalt veinipoisiks kutsuda, see on palju lihtsam.'
Segmendid on tagasi, turundusmeeskond ilmub rohelisest toast, et kõnepunktid üle vaadata või pudeli asetust kohandada. Selleks ajaks, kui meediamaraton kell 11.55 mässib, vajab Phillips tõsist järeletulemist. 'Kas mulle meeldib see osa tööst? Ei. Sellepärast makstakse mulle palka. Veini osa, eks, see on lõbus osa. '
Phillips tõmbas end juba varakult lõbusasse ossa ja lõi lõpuks rolli kogu veinimaailmas, alates saagikoristajast Saksamaal kuni sommeljee juurde Texases Austinis ja Washingtonis asuvas Capital Grillesis. Phillips tegi isegi Texase veini sildi Ground Up all. töötab Austini restorani veinidirektorina.
12:00. Taco aeg
Phillips suundub koos turundustiimi liikmetega lõunasöögiks Manhattani kesklinna Empelloni. Ta valib kaheksajala tacod selleriga ja salsa verdega ning lauale pudeli Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015.
Kuigi paaristamine toimib, on Txakolí veidi valus meeldetuletus Phillipsi katsetest sooritada range meister Sommelieri eksam, kus ta istub hiljem sel suvel ja veedab töönädala jooksul tavaliselt viis tundi päevas õpingutel. Sellegipoolest kippus ta eelmisel aastal esimesel katsel endale pähe tulema: kui tal paluti Biskaia lahel nimetada Hispaania Denominaciónes de Origen (DO), tegi ta lahe asukoha tühjaks, kuigi teadis DO-sid Txakolí, mis sellega piirneb (õige vastus).
'Pole tähtis, kas teate seda kõike paberil, vaid:' Kas saate seda kiiresti oma peas teha ja vastused selgelt sõnastada? ',' Ütleb ta. 'Ma tean, et lähen magistriõppesse, kuid veini valdamine puudub. See on lõputu otsing. '
mis on valge portvein
15:00. Šampanjast Hiina veinini koos Möetiga
Phillips saabub Prantsuse luksuskaupade hiiglase LVMH Chelsea kontorisse müüjate koosolekule. Need kohtumised tarnijatega on üliolulised Phillipsile, kes koostab 160 pealkirjaga veinide nimekirja, mis on saadaval kõigil Capital Grillidel ja mis moodustab umbes 60 protsenti nende veinimüügist, kokku on 400–500 valikut. Eddie V programm on sarnaselt üles ehitatud, samas kui aastaaega 52 nimetatakse 52 muljetavaldava klaasist valiku poolest.
Julie Harans Brian Phillips maitseb pealinna võre eest tasu eest kolme Krug Champagne’i, 2004. aasta ja kaks pudelit mitte-vintage Grande Cuvée. Phillipsi sõnul on need kohtumised võimalused trendidest tarnijatega suhete loomisel ees.Ja loomulikult on olemas juhuslik Ameerika klassika Olive Garden. Ketil on kindel nimekiri umbes 30 veinist ja see ei vaja sommeljeesid, kuna tüüpiline Oliiviaia söögikoht ei otsi Phillipsi sõnul sama sügavat veinikümblust. 'Nad ei võta selles etapis aega, et mõista, mis see kohatunnetus on,' ütleb ta. 'See on umbes nagu vana kooli itaalia keel, kus nad lihtsalt tulevad sisse ja kõik on praegu laual.' Sellegipoolest aitab Phillips Olive Gardeni koolituse ja muude sommeljeede ülesannete täitmisel.
Kuid sellistel koosolekutel keskendub Phillips ostjana Capital Grille'ile. Tänases degusteerimises on kõigepealt kolm valamist Moët & Chandon , sealhulgas tabamatu uus MCIII multi-vintage cuvée, millele järgneb lend Ring ja degusteerimine Ao Yun 2014, Cabernet'i segu, mis on toodetud kaugel Himaalajal, Hiina linna Shangri-La lähedal. Phillips märgib, kuidas see pole mitte ainult Hiina veini jaoks hea, vaid lihtsalt ükskõik millise standardi järgi hea vein. 'See meenutab mulle natuke Lõuna-Aafrika Bordeaux'i segusid,' ütleb ta. Moët & Chandoni juures peatumine kontoris olev šampanja müügiautomaat , Phillips tilgub märgis, valib minipudeli rosé mulliga ja hüppab selle kohapeal lahti.
Dardeni restoranid „Sa pead kohtuma inimestega, rääkima inimestega, saama nende sõpradeks, olema nägu. See on naljakas, kuidas asjad teie teele tulevad, ”ütleb Phillips. 'Sest nad tahavad, et tõesti valitud asju esindaks õige inimene ja neist räägitaks kohe.'Teisipäev, 10. juuli 2018
7:00 tõus ja õppimine
Phillips ärkab varakult paar tundi veinieksami ülevaatust, enne kui suundub Capital Grille'i turundusmeeskonna kontorisse veinisuundumusi ja programmi tulevikku käsitlevatele kohtumistele. Lõunasöögiks haarab ta lähedal asuvas nuudlipoes Obaos kausi phot ja vaatab, kuidas Prantsusmaa võidab oma maailmameistrivõistluste mängu Belgiaga.
17:00. Koolitus ja degusteerimine
Täna õhtul W. 51. tänava asukoht pealinnavõrest korraldab meediasööki helde valamise käivitamiseks, nii et Phillips osaleb vahetuseelse personali koolitusel.
Lisaks kohalikule Orlando eelpostile, kus ta peatub peaaegu igal nädalal, külastab Phillips veinikultuuri hindamiseks ja julgustamiseks aastas viis kuni kuus Capital Grille'i. Pärast Grille'i veinidirektori Vincent Piazza sissejuhatust tänab Phillips meeskonda raske töö eest ja teatab üha kasvavast positiivsest külaliste tagasisidest. “Kui hoolitsete külalise eest, järgneb kõik muu. Ja seda me näeme, ”ütleb ta töötajatele.
Koosoleku lõppedes küsib Phillips, kuidas on helde valamine läinud eilsest käivitamisest alates. Piazza teatel valis 90 protsenti tabelitest helde valamise - seni on see nii hea.
18:00. Suuremeelne valamine voolab
Meediakülalised hakkavad saabuma, kui Phillips rüüpab džinnitoonikut. 'Ma olen ka vaimude tüüp,' ütleb ta. 'Kõik asjad on alkohoolsed, kõik on kääritatud, ma olen nende fänn.'
Dardeni restoranid Pärast Coravini poolt pakutava Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 jagamist tutvustab Brian Phillips meediakülalistele paaritusmõtet Generous Pour.Pakutakse õhtusööki ja välja tulevad valamised. Esimene üles: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa org 2017 , Goldeneye Pinot Noir Andersoni oru Vin Hall 2017 ja Peibutis Chardonnay Sonoma maakond 2016 . Phillips pakub põhjalikke üksikasju Napa Valley kui veinivalmistuspiirkonna ajaloost, asutaja Dan Duckhorni karjäärist ja iga sildi olulisusest California veini jaoks 'klassikalisena'. Kui on aeg eelkäijate jaoks, läbib ta punaste jaoks sarnased üksikasjad: Ränne Pinot Noir Sonoma rannik 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa org 2015, Canvasback Cabernet Sauvignoni punane mägi 2014 ja 2015. aasta Napa Valley punane segu Paraduks .
Dardeni restoranid The Generous Pour saavad alguse mõnest 2016. ja 17. aastast: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé ja Decoy Sonoma Chardonnay.
'Keskmiselt serveerime ühe külalise kohta peaaegu pudeli, kuid kui teil on õhtusöök ja kogemus, pole see tõesti liiga hull,' ütleb Phillips. 'Ma joon ise pudeli öösel, lihtsalt. Võib-olla rohkem.'
Kell 10 Öine müts Somm Spotis
Koos kahe turundusesindajaga rändavad Piazza ja Phillips mööda kvartalit Aldo Sohmi veinibaari. See on üks Phillipsi New Yorgi lemmikutest oma kergelt joogitava, kergelt kergete veinide nimekirja poolest ja selle dünaamiline omanimeline omanik, samuti läheduses asuva veinidirektor Bernardiinid .
'Mida sa siis tänapäeval jood?' Küsib Phillips Piazza käest. 'Mida ma mitte tänapäeval juua? ' Vastab Piazza. Kui ta on koos teiste veiniprofessionaalidega väljas, meeldib Piazzale nende valikutest edasi lükata. Phillips ei raiska oma valikul aega: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Kui ma peaksin minema kõrbesaarele, kui mul oleks külmkapp, siis Riesling,' ütleb ta. Ja punase jaoks Schloss Gobelsburg St. Laurenti kaitseala Alam-Austrias 2015.
Rühm arutab Phillipsi juunikuu Burgundia reisi ja Phillipsi sõnul suutis ta kindlustada a grand cru Cortonist pealinna võre juurde kui klaasist eraldatud vein, alates järgmisest kevadest.
On lähenemas südaöö ja vestlus liigub Phillipsi ärevale eluviisile. Perele aja leidmine on keeruline, eriti kuna ta on umbes 40 protsenti ajast teel. Kuid Phillips ütleb, et ta ei tunne, et palju ohverdataks, tänu oma 'rokkstaarist' abikaasale Jenniferile, kes töötab tarkvara ja tehnoloogia alal.
kui palju veini pudelis
Tundub, et Phillipsi tütar Guinevere käib tema jälgedes. Kord Montessori koolis käies helistas õpetaja Phillipsile, et tema tütar tiirutab toas veekannuga, pakkudes kõigile lastele veini. Kuigi ta vabandas õpetaja ees, ei näi Phillips seda pahandavat. Ka tema tütar paigutas oma barbid kord külmkapist tõmmatud Pommardi miniatuurse pudeli magneti ümber.
'Jah, ta läheb USAsse, Davisesse, stipendiumipensionile ning olema enoloog ja viinamarjakasvataja,' ütleb Phillips. 'Kui ma pensionile lähen, avame oma veinitehase Californias.'
12:30 õhtu lõpp
Tuled põlevad Aldo Sohmi veinibaaris ja viimased ülejäänud külalised - Piazza ja Phillips - kutsuvad seda ööseks. Sellest on möödas mitu päeva, kuid varsti läheb Phillips Napa orgu degusteerimiste ja viinamarjaistanduste külastuste juurde - see on pigem 'lõbus osa'.
Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal pakutava e-posti infolehe tasuta privaatseks juhendiks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .