Viognier (“Vee-own-yay”) on täidlane valge vein, mis on pärit Lõuna-Prantsusmaalt. Enim armastatud virsiku, mandariini ja kuslapuu lõhnastatud aroomide tõttu võib Viognier olla ka tamme laagerdunud, et lisada rikkalikku kreemjat maitset vanilje vihjetega. Kui teile meeldib haududa julgemate valgete veinide, nagu Chardonnay, üle, on Viognier kindlasti midagi, mida soovite keerutada.
Viognieri veini juhend
Vaadake veel Viognieri eri stiilide maitseid lk 78 Vein hullult: Veini oluline juhend
Viognier on mõeldud neile, kes armastavad peatuda ja nuusutada lilli. Viognier maitseb vahemikus kergematest mandariini, mango ja kuslapuu maitsest kuni kreemjamate vanilje aroomidena muskaatpähkel ja nelk. Sõltuvalt tootjast ja selle valmistamisviisist võib see olla intensiivne, alates kergest ja särtsakast, mõru kibedusest kuni julge ja kreemjaseni. Kui teile meeldib Chardonnay, siis meeldib teile Viognieri kaal ja märkate, et see on happesuse osas veidi pehmem, natuke kergem ja ka parfüümim.
Maitselt on veinid tavaliselt kuivad, kuigi mõned tootjad teevad veidi kuiva stiili, mis kaunistab Viognieri virsikuaroome. Viinakamad veinid on peaaegu alati märgatavad keele keskosa õlise tunde tõttu, mis on selle viinamarjaga valmistatud veinide omadus. Kuivamad stiilid puutuvad suulael vähem puuviljase ja annavad peent kibedust peaaegu nagu värskeks roosiõieliseks krõmpsuks.
juust, mis sobib punase veiniga
Kui sa armastad Viognierit
- Kui teile meeldib Viogneri lillenoodid kindlasti otsige Portugali kuiva Moscateli, Argentiinast Torrontés ja Müller Thurgau kuiva stiili.
- Kui teile meeldib kreemja tammega Viognieri rikkus , olete ka huvitatud tamme vanuses Marsanne, Roussanne, Trebbiano (Itaaliast!) ja Chardonnay versioonid.
Eeldatav kulutus: 17–25 dollarit hea pudel Viognier Lõuna-Austraaliast ja Californiast ning 40 dollarit + korralik Viognier Prantsusmaa Rhône'i orust või suurepärane Viognier Lõuna-Austraaliast või Ameerika Ühendriikidest.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdToidu sidumine Viognieriga
See röstitud Gunea linnu sidruni, apteegitilli, ürtide ja kartulitega sobiks suurepäraselt elava neutraalse tammega Viognieriga. Kõrval Stijn Nieuwendijk
Toiduainete Viognieri veiniga sidumise nipp on selle õrnade lillenootide ja keskmise happesuse täielik austamine. Seega keskenduge üldreeglina veini põhimaitsete kaunistamisele ja laiendamisele, jälgides samal ajal, et toidud, millega te sellega seotud olete, ei oleks liiga happelised ega julged. Suurepärane näide võib olla julgema kaalu Viognieri (Paso Robles, CA) sobitamine kana tangiiniga aprikooside ja mandlitega, mida serveeritakse safraniriisil. Roogis olevad aroomid peaksid suurendama puuviljamaitset ja kreemisust veinis.
Näited
- Liha
- Röstitud kana, kanakarri, vutt, sealiha karbonaadikastmega, röstitud kalkunirind, Teriyaki tofu, seesamitempeh, panniga kaetud tilapia Avgolemono kastmega, hiidlest, meriahven, homaar, krabi, krevetid, pošeeritud lõhe, soolane apelsinikana
- Juust
- Fondue, talupidajajuust, Comté, küpsetatud Brie aprikoosidega, Gruyere, noorte lambapiimajuustud
- Maitsetaim / vürts
- Apelsinikoor, sidrunikoor, majoraan, estragon, värske till, värske salvei, Provence'i ürdid, koriander, sidrunhein, ingver, galangal, šalott, roheline küüslauk, roheline sibul, murulauk, muskaatpähkel, piprakaun, kiits, valge pipar, roosa pipar, Safran, kurkum, apteegitilli seemned, Ajwaini seemned
- Taimne
- Porrulauk, apteegitill, rohelised oliivid, kapparid, lillkapsas, butternut Squash, Delicata Squash, kõrvits, Kabocha Squash, sõstrad, jõhvikad, Polenta, porrulauk, sibul, seesamiseemned, kollane ja apelsinipipar, passioonipuu, aprikoosid, apelsin, mango
Foto Paso Robles Viognier veinist 2013. aasta aastakäigust Carucci veinid
Viognieri veinide ostmisel
Viognieri ostmisel võrgus degusteerimismärkmete otsimisel tuleb tähelepanu pöörata järgmistele asjadele:
- ABV
- Viognier jääb vahemikku umbes 13,5–15 mahuprotsenti alkoholi (ABV). See ei pruugi tunduda suur hüpe, kuid maitse järgi maitsevad äärmused nagu 2 väga erinevat veini. Kui eelistate kergemat ja lahjemat Viognierit, otsige veine, mis jäävad vahemikku umbes 14% ABV või vähem. Ja kui soovite, et teil oleks rikkalikum, julgem puuviljatootmise stiil, omandage kõrgema alkoholiga stiil.
- Stiilsed erinevused
- Üldiselt on veinivalmistajatel Viognieri tootmisel 2 stiililist erinevust: uus tamme vananemine vs neutraalne / tamme vananemine puudub. Uus tamme vananemine annab rikkaliku kreemisema maitse, madalama happesuse ja nelgi, muskaatpähkli ja vanilli lõhna. Neutraalne ja tammeta vananemine (valmistatud roostevabast terasest) annab veinis rohkem lillelisi ja troopilisi puuviljamaitseid, säilitades samas selle happesuse ja sageli peene mõru noodi.
- Piirkonnad
- Parimaid veine toodab Viognier siis, kui see kasvab päikeselistes piirkondades, kus temperatuurid on mõõdetud jahedate öödega või läheduses asuvate veekogudega. Jaheda ilma tähtsus on säilitada Viognieri väärtuslik happesus. Peene Viognieri veinide otsimisel märkate neid piirkondlikke jooni. Siin on mõned näited, kust otsida:
- Põhjapoolne Rhône'i org Prantsusmaal (Condrieu ja Château-Grillet)
- Walla Walla ja Columbia org Washingtonis
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek ja Elgin Lõuna-Aafrikas
- Eedeni org (Barossa) ja Adelaide Hills, Lõuna-Austraalia
- Paso Robles, California kesk- ja põhjarannik
värskelt korjatud Viognieri viinamarjad enne kääritamist Greg Hirsoni poolt
kuidas pärast avamist valget veini säilitada