Mida jaapani toiduga juua

Joogid

Maitse Eelistused:

Magus Magushakk Hapu Kibe Tugev

Joogi Kindlus:

Valgus (Alla 10 °) Keskmine Komplekt (10-20 °) Tugev (Üle 20 °)

Olukord Või Põhjus:

Pidulik Hetk Romantiline Õhtusöök Sõbralik Koosolek

Jooke Korjama

Saada Mulle E -Posti Teel Näita Saidil

Kui ilm muutub põhjapoolkeral soojemaks, muutuvad kergemad toidud ja veinid üha atraktiivsemaks. Nii kodukokad kui ka professionaalid ootavad kevadet ootama võimalust kasutada õrnaid köögivilju, hooajalisi mereande ja delikaatseid maitseid. Jaapani laud on suurepärane näide ja kuigi idee oma kodus jaapani toitu valmistada võib olla hirmutav, pole kunagi olnud lihtsam saada suurepärast söögikogemust Jaapani restoran Ameerika Ühendriikides.

See tekitab muidugi küsimuse: mida juua koos Jaapani toiduga?

Sake

Sake on tõusuteel: 2006. aastal imporditi Ameerika Ühendriikidesse ligi 26 miljoni dollari väärtuses ehk 4,3 miljonit liitrit, mis on 170 protsenti rohkem kui vaid 10 aastat tagasi. Vaatamata selle mainele, mida pakutakse kõige paremini jämeda eliksiirina, on üha enam sake kättesaadavat osariiki üha kvaliteetsem. '>

Sake õlletootjad tööl.

Sake-õlletehased muudavad riisiterades sisalduva tärklise suhkruks, kasutades seent nimega koji-kin , seejärel muundage suhkur pärmi abil alkoholiks. Erinevatel sakete klassidel on erinev poleerimissuhe - see tähendab protsent riisiterast, mis seaduse järgi tuleb enne õlle valmistamise ja kääritamise algust lihvida. Poleerimisprotsess eemaldab valgu ja muude ühendite kihid, mis võivad mõjutada valmistoote maitset. Mida rohkem teravilja eemaldatakse, seda peenem on õie- ja puuviljasaadus. Junmaishu ja honjozoshu kõige madalam poleerimissuhe, puutumata jääb maksimaalselt 70 protsenti teraviljast. 'Junmai sakes peate olema põhimõtteliselt oma rahu huvides. Need on jõulisemad, täidlasema maitsega, rohkemate riisimaitsetega, mis on küll maitsvad, kui olete junmajookide jooja, kuid pole tuttavad, kui olete veinijooja, 'ütleb Pearce.

Junmai jõulisele maitseprofiilile lisab asjaolu, et 100% selles sisalduvast alkoholist pärineb riisist. Mõningaid sake-sorte täiendatakse näiteks väikese koguse neutraalse destilleeritud alkoholiga, samas kui junmaishu ja honjozoshu poleerimise suhe on sama, ainult viimane on lisanud alkoholi, mis annab sujuvama ja libedama suuvärvi. Mõni osa jääb pastöriseerimata ja on hägune. Mõnes on käärimisest maha jäänud riisi kuivained ja sete, mis loob ka häguse välimuse. Mõned on vananenud mitu aastat, andes neile vananenud šerri või Madeira-laadse tegelase. (Sake-sortide täieliku juhendi saamiseks lugege ' Võrgutas Sake või hankige kiire kokkuvõte Sake klassifikatsioonid .)

	Sake on saadaval paljudes klassides ja stiilides.

Mõnes Jaapani restoranis on isegi hooajalisi roogasid, näiteks suvised sordisordid, mille sommeljee Richard Hales New Yorgi veinikaardile paneb Aasialased . '>

Vein

Muidugi on hästi valitud valge vein ka Jaapani restoranikogemuse jaoks hea võimalus. Loomulikult sõltub teie valitud sort söögipulkade otsas oleva toidu massist ja maitsestamisest. Kerge sashimi vaagen ei sobi sama veiniga kui angerjarull, mis on maitsestatud rikkaliku magusa glasuuriga. 'Mis puutub tooresse kala , minu esimene mõte on alati paaritada see veiniga, mis laseb kalamaitsel läbi paista, '>

Allpool on loetelu kergetest kehalistest Chardonnaydest, Sauvingon Blancsidest ja Rieslingutest, mida hiljuti Veinivaataja degusteerimise osakond.

Vein	Skoor	Hind
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005	93	16 dollarit
Selles ekspressiivses Rieslingis on peened lõigud ning laimi, vaniljekreemi ja kiltkivimaitsete piiritlemine. Tasakaalustatud ja elujõuline, keskmise paletiga mahlakusega, mis sujub pika mineraalainete, soola ja lillekarva lõpuni. Parim aastatel 2008–2018. Tehtud 3000 juhtumit. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005	90	14 dollarit
Näpunäited bensiini ja mandli järele annavad selles küpses kabinetis virsiku- ja kreemjad sidrunimaitsed. Kompaktsem kui paljud tema eakaaslased selles etapis. Andke talle aega. Parim aastatel 2008–2018. Tehtud 4000 juhtumit. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006	90	20 dollarit
Lahja, pragisev stiil, rohke Key laimi, karusmarja, õlgede ja ürtide maitsega. Pikk ja räpane viimistlus toob teid tagasi enama jaoks. Joo kohe. 23 000 juhtumit tehtud. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005	90	20 dollarit
Ahvatlevad värskelt lõigatud meloni, ananassi ja ingveri aroomid, kenasti keskendunud mineraalide ja kuivatatud puuviljade maitsega ning pika ja stiilse viimistlusega. Joo nüüd läbi 2008. 4500 juhtumit tehtud. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006	90	16 dollarit
Rikkalik ja stiilne, keskendunud sidruni verbena, laimi, mineraalide ja kuslapuu maitsega, mis libisevad tõesti läbi viimistluse. Pikk ja puhas. Joo kohe. 20 000 juhtumit tehtud. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch professor Must 2006	90	19 dollarit
Särav ja sidrunine, karusmarja, greibi ja lillenootidega. Pikk, puhas viimistlus purjeb tõesti kenasti edasi. Maitsev. Joo kohe. 6000 juhtumit tehtud. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005	89	19 dollarit
Rikas, rohke sidruni verbena, greibi ja karusmarja maitsega, millele järgneb lai, kuid mineraalne viimistlus. Joo kohe. 8500 juhtumit tehtud. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005	89	15 dollarit
Elujõuline ja hästi tasakaalustatud, ühendades virsiku, õuna ja vähese mineraalimaitse värske happesusega. On kena veniv viimistlus. Joo nüüd läbi 2012. Imporditud 12 000 juhtumit. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005	88	16 dollarit
Rikkus ja elujõuline struktuur võrguvad kenasti sidruni- ja leedriõie nootidega selles reserveeritud valges. Õrn, lõpetades suutäiega. Joo nüüd läbi 2008. Tehtud 16 000 juhtumit. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca oru reservaat 2005	88	10 dollarit
Mõnusalt keskendunud pirni-, õuna- ja mineraalsed maitsed, puhta mineraalse viimistlusega. Värske, ilustamata stiil. Joo kohe. 20 000 juhtumit tehtud. —J.M.