Kallis dr Vinny,
Miks tundub, et enamik veine on umbes 14 protsenti alkoholist?
- Rob, Lexington, Ky.
Kallis Rob,
Vaatasin läbi meie rekordid ja meie maitstavad veinid võivad ulatuda nii madalast kui 5 protsendist alkoholist (mõned imelised Ungari Tokaji magustoiduveinid) kuni 22 protsendini (kangendatud veinide puhul nagu Sherry).
Teil on õigus, et valdav osa veinidest registreerub (vähemalt nende varieerumist lubavatel veinimärgistel) umbes 12–14 protsendi ulatuses. Suurim tegur, mis määrab veinis alkoholiprotsendi, on viinamarjades sisalduv suhkur, mis kääritamisel muundatakse alkoholiks. Viinamarjad, nagu kõik puuviljad, saavad nii küpseks saada alles enne riknemist. Viinamarja tüüp, kliima ja ilm, saagikoristusotsused, pärmid ja kääritamisprotsessid võivad kõik mõjutada valmistoote alkoholisisaldust, kuid see on siiski suhteliselt väike aken.
Üks viis, kuidas vein võib lõppeda suurema alkoholisisaldusega, on see, kui see on kindlustatud brändi või muu neutraalse vaimu lisamisega. Piiritust võib lisada käärimise alguses või selle lähedal (nagu Prantsusmaa vin doux naturel'is), kääritamise ajal (nagu Portis) või pärast käärimist (nagu Sherry's).
-Dr. Vinny