Juurtega Madiranis (pisike küla Malaisia) Edela-Prantsusmaa ), Võib Tannat olla järgmine Malbec. Miks? Noh, sellel on rohkem isu kui Cabernet Sauvignonil ning Tannati veinid saabuvast Uruguayst on üllatavalt taskukohased! Siin on, mida peate teadma.
Tannatveini lõbusad faktid
- Tannat esines esimest korda Wine Spectatori aasta 100 parima veini saalis 2017. aastal. Seal oli Uruguayst pärit Bodega Garzon 2015 “Reserve” Tannati nimekiri nr 41 (~ 17 dollarit). (Proovisin - maitsev!)
- Tannat on suur väärtus! Suurepärane pudel Tannati testamenti jääb vahemikku 15–30 dollarit.
- Tannati on mainitud kui ühte “Tervislikumad” punase veini viinamarjad, tänu palju suurem antioksüdantide tase (nagu resveratrool).
- Uuemad Tannati viinapuude kloonid parandavad seda veini. Nad säilitavad võimsuse, struktuuri ja keerukuse, kuid tagastavad pirtsaka happesuse ja raskekäelise puuvilja profiili.
Kuidas maitseb tannat?
Tannati maitsed varieeruvad punastest mustadest puuviljadest koos korraliku annuse musta lagritsaga, vaniljega, tumeda šokolaadi, espresso ja suitsuga, lisaks kardemonile ja pruunidele vürtsidele. Tüüpiliselt, mida rohkem tamme laagerdub, seda rohkem vürtsitundlikku iseloomu vein kannab. Samamoodi, mida rohkem leotatakse (aeg, mil mahl veedab viinamarja kestades ujumise), seda intensiivsem on värvipigmendid ja tanniinid saab olema viimane vein.
Prantsuse tannat vs Uruguay tannat
Prantsuse tannat Madiranist
Maitsed: Prantsuse Tannat kaldub kergemini punaste puuviljade maitsetesse, nimelt vaarikas, tihedamad haaravad tanniinid ja eksimatu jõud.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
millega merlot paarubOsta nüüd
Tannati viinamari on natuke kameeleon ja särab erinevalt olenevalt sellest, kus seda kasvatatakse. Traditsiooniliselt on Madiran Tannat suur vein, täisgaasiga tanniinid ja kõrvetav happesus. Sel põhjusel on see kokkutõmbumise hõlbustamiseks sageli segatud Cabernet Sauvignoni või Cabernet Franciga. Sellegipoolest nõutakse Prantsuse seaduste kohaselt vähemalt 60% tanniiti veinidel, millel on märge „Madiran AOC”. See tähendab, et paljud piirkondlikud veinitootjad valivad 100% Tannati, kuna neile meeldib see kraam. Kokkuvõtteks võib öelda, et eeldage, et Prantsuse Tannatil on nõrgad tanniinid, läbipaistmatu “musta veini” värv, kõrgendatud alkohol ja keldrikindlus. Proovige üks kümnendiks maha panna (kui saate nii kaua oodata!).
Uruguay tannat
Maitsed: Uruguays on tanniinid kohanemisvõimelisemad ja pehmemad, puuviljaprofiilid on enamasti mustad puuviljad, näiteks murakas, must kirss ja ploom. Veinid näitavad püsivat elegantsi.
Kiire lonks Uruguay poole lõunasse ja leiate, et Tannat on sportlikum ja loomingulisem. Segatud tahtlikult mitmesuguste viinamarjadega, et pehmendada selle kindlat struktuuri, pole haruldane leida pudelist Uruguay Tannat, kes on abielus Pinot Noiri, Merloti või Syrahiga, kus pehmed, sünergilised puuviljamaitsed aitavad taltsutada Tannati kõrge oktaanarvuga tanniine. Tänu Prantsuse sisserändajatele, kes 1800ndate lõpus oma kodulinnu viinamarju Uruguaysse tõid, hariti Tannati viinapuid hõlpsasti ja sellest on saanud riigi domineeriv viinamarjasort, mis esindab entusiastlikult üle kolmandiku kogu riigi istandustest.
Rikas lihalike maitsetega Cassoulet aitab Tannati rangeid tanniine vaigistada. kõrval Phillip Capper
Tannati toiduainete paaristamise soovitused
Võttes arvesse tihedalt kokku pandud tanniine, palub Tannat toitu, mis toob lauale rikkaliku valgu- ja rasvarikka duo. Miks? Rasvad ja valgud pehmendavad kõrge tanniinide intensiivset, haaravat kvaliteeti. Veiseliha, vorsti, kassouleti, röstitud lambaliha, pardi confit ja laagerdunud juustu (Roquefortile või Chaumesile sirutumine) rõõmsad paaristamised aitavad meeleldi tanniine pehmendada ja tugevdada toidu enda rikkalikku meeleolu.
Tannatil on kõrge antioksüdandid! See teeb aga kibedaid ja kokkutõmbavaid veine ilma erioskusteta.
Veinivalmistaja saladused Tannat Veinis
Veinivalmistajad armastavad Tannati, sest selle paksud nahad muudavad selle:
mitu 5 oz portsjonit veinipudelis
- suhteliselt lihtne kasvatada erinevates kliimatingimustes (eriti kuivades)
- vähem tõenäoline on viinamarjaistanduse kahjurite, seente ja hallituse rünnak
- vähem vastuvõtlikud külma temperatuuri kõikumistele ja kardetavale külmale
Muidugi võib keldris hakkama saada keeruline, sest see on nii suur vein! Viinamarjal endal on eriti paks nahk ja kõrge seemnete arv (sageli 5 seemet viinamarja kohta standardse 2–3 asemel). Need omadused aitavad kaasa veinis sisalduvate tugevate polüfenoolühendite loomisele.
Veinivalmistaja märkmetest tuleb siledate, sametiste Tannati veinide leidmiseks otsida järgmist:
- Tammevaadi vananemine - kui tamm tutvustab puiduparkaineid, võimaldab see veini ühtlaselt hapnikku siseneda, mis aitab veinil ühtlasemalt maitsta.
- Mikrohapnikuga varustamine - (prantsuse keeles ka “microOX” või “microbullage”) - see on veinivalmistamise käigus teismeliste, väikestes kogustes hapniku sissetoomine, et pehmendada ülekaalukat struktuuri ja muuta veinid nooremas eas kättesaadavamaks.
- Pikendatud vananemine - üks vananemisega veini laagerdamise hüvesid (s.o. sisaldab kõrgeid tanniine ja
kõrge happesus) on see, et aja jooksul lagunevad ja pehmenevad veini tanniinid iseenesest.
Tannat - Kõrgendatud polüfenoolsete ühendite uuring
Polüfenoolide roll haiguste ennetamisel Uuring