19. sajandi lõpus kutsus Uue Maailma kahjur filoksera laastasid Vana Maailma viinamarjaistandusi. Ainus lahendus oli pookida uued viinapuud täide suhtes vastupidavatele pookealustele. Tänapäeval on valdav osa maailma viinapuudest poogitud.
Veinimaailmas on aga hajutatud väikesed viinapuude taskud, mis on istutatud nende endi juurtele. Mõned neist on iidsed viinapuud, mis elasid üle algse epideemia. Teised on istutatud aladele ja muldadele, mis on täide vastu pidanud. Nende viinapuudega töötamine on riskantne valik, kuna nad jäävad filoksera suhtes vastuvõtlikuks. Kuid mõned talupidajad usuvad, et 'oma juurtega' viinapuud annavad paremaid veine.
Osalesin hiljuti oma juurviinapuude eeliseid uurival seminaril, mida juhtis Morgan Twain-Peterson, omanik ja veinivalmistaja Aluspõhi veinitehas Californias ja dr Ulrich 'Ulli' Stein kivi mõis Saksamaal Moseli piirkonnas. Mõlemad töötavad poogitud ja pookimata taimedega, mõned saidid pärinevad 1800. aastate lõpust või 1900. aastate algusest. Kuid nende kogemused on viinud neid erinevatele järeldustele.
Stein Weine Moseli viinamarjakasvataja Ullrich Steini nõusolek keskel Palmbergi viinamarjaistanduses asuva 90-aastase pookimata Rieslingi viinapuudega.Nad nõustusid, et poogitud viinapuud lisavad kvaliteedivõrrandisse lisamuutuja: pookealuse. Twain-Petersoni sõnul võtavad Californias laialt levinud teatud tavalised pookealused, näiteks Püha Jüri, mullast palju lämmastikku ja kaaliumi, põhjustades mulla ja veinide pH tasakaalu rikkumist. Tema sõnul on konkreetse sordi ja mullatüübiga töötava pookealuse valimine lõpliku kvaliteedi jaoks ülioluline.
Twain-Peterson märkis, et poogitud Zinfandelis pole viinamarjakobarad ühtlased, tekitades suuremaid ja väiksemaid marju, mis võib tekitada probleeme veinivalmistamisel. Tema poogimata Zinfandeli viinamarjaistandustes on klastrid ühtlasemad. Kuid Stein ütles, et ta saab pookimata viinamarjaistandustes rohkem ebaühtlaseid Rieslingi klastreid ja tegelikult eelistab ta neid.
Enamik oma juurtega viinapuid on vanad ja kaks veinivalmistajat, nagu ka teised, kellega olen rääkinud, nõustusid, et vanemad viinapuud üldiselt oma sügavamate juurtega ei vaja nii palju väetamist ega niisutamist, saavad ekstreemsete ilmadega paremini hakkama ja on seente ja haiguste suhtes vastupidavamad. See aitab neil järjepidevamalt iseloomulikke tasakaalustatud veine toota.
Arvestades plusse ja miinuseid, küsisin, miks peaks võtma pookimata viinapuudega töötamise riski?
Twain-Peterson vastas, et pookimata viinapuudel on mullaga sügavam suhe. Ta usub, et tema parimad viinamarjad pärinevad nende originaalsel pookealusel olevatest viinapuudest ja ta eelistaks nendega võimalikult palju koostööd teha.
Steini seisukoht oli, et kui ta peaks tulevikus uusi viinamarjaistandusi istutama, pookiks ta viinapuud. Tema hinnangul on kvaliteedierinevus peaaegu märkamatu, kui viinapuud on sama vanad ja kasvavad samades tingimustes.
Nii et kas oma juurtega viinapuud toodavad tõesti kõrgemaid veine? Seminari degusteerimine ei osanud sellele vastata, kuna poogitud veinide veinid olid ka vanematest viinamarjaistandustest. Ise küsimusele täieliku vastuse saamiseks peaksin maitsma mitut veini mõlemat tüüpi, umbes ühevanuseid, samadel muldadel kasvatatud ja samal viisil meisterdatud viinapuudest.
Vanadel viinapuudel on oma eriline koht ja mul on hea meel, et neid säilitatakse. Õnneks, kui saabub päev, mil kõik viinapuud on poogitud, on meil siiski maitsvaid veine nautida.
Kas olete teinud pookimata ja poogitud viinapuudest veinide võrdlevaid degusteerimisi? Milline on teie kogemus?
Jälgi Aleks Zecevici Instagramis aadressil @ azecevic88 .