Tuld, suitsu ja tuhka - saagi koristamine on alati soovimatu eelmäng. Niisiis, kuidas kulutulekahjud veini mõjutavad?
Läänes on jälle see aastaaeg. Washington, Oregon, California, Idaho ja Lääne-Kanada on kõik suve lõpupõlengute käes tõsiselt kannatanud. Kohalikud kutsuvad seda 'viiendaks hooajaks'.
kuidas minust saab sommeljee
Kas tulekahjud mõjutavad viinamarjasaaki? Lühike vastus: jah.
Stseenid Washingtoni osariigi-Oregoni riikidevahelisest Columbia mäekuru AVA-st. Foto autor Tristan Fortsch / KATU News.
Kas asi on iga veinivalmistaja peas? Suitsu saastumine.
Pärast 2003 Canberra põõsad , viis Austraalia veiniuuringute instituut läbi põhjaliku teadusliku uurimise, et teada saada, kas ja kuidas mõjutas suits Aussie veine.
Nende uuringud näitasid, et jah, kui veine ei korrigeerita, lisab suitsuhais veinile kaks erinevat ühendit: guaiacol (tavaliselt kreosoot) ja 4-metüülguaiacol.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd
Spetsiifiliselt suitsu lõhnaga seotud aroomiühendeid leidub ka tammest laagerdunud veinides, kuid palju erineval tasemel.
Guaiacol ja 4-methyl-guaiacol on veinis üsna tavalised ühendid. Kui veinivalmistajad kasutavad röstitud puidust tünnid et anda vanillilaadseid maitseid veinile, saavad nad ka söestunud tammest vananenud veinist suitsuse maitsega ühendeid.
Muidugi on üks asi tahtlikult maitset anda ja hoopis teine asi, kui see on metsatulekahjustusest juhuslikult kaasa aidatud! Selle asemel, et saada ilusaid, puukesi, suitsuneid maitseid, on teil tõenäolisem, et maitsete abrasiivset, mõru ja söestunud maitset. Pole tore. Kui olete mures, on kasulik märkida, et suitsulõhn mõjutab eriti valgeid veine.
Kas siis on tules kannatanud piirkonnad ja suitsuga saastunud veinid antud? Noh, hoidke oma hobuseid kinni. Sean P. Sullivani sõnul kaastöötoimetaja Veinihuviline ja asutaja Washingtoni veiniraport ,
„Kaasatud on arvukalt muutujaid. Üks on nii viinamarjaistanduse lähedus tulele kui ka suitsu intensiivsus, ”märgib Sullivan. See pole siiski enesestmõistetav.
„2012. aastal levitas Wenatchee kompleksi tulekahju koristusajal suitsu kogu Ida-Washingtonis. See põhjustas muret võimaliku suitsuhaisu pärast. Keegi, kellega ma sel aastal rääkisin, ei teatanud aga suitsu rikkumisest ja ma ei märganud [ühtegi] veini, mida ma sellest aastakäigust maitsesin. Vastupidi, see oli osariigi jaoks tähelepanuväärne aastakäik. '
Teine muutuja on see, millises faasis viinamarja elutsüklis suits tekib. 'Ajavahemik umbes veraisonist kuni saagikoristuseni on üks vastuvõtlikke perioode,' ütleb Sullivan. 'Ilmselt on see punkt, mis meil praegu on, mis tekitab muret.'
Suitsu saastamise õppevahendid Washingtoni osariigi ülikooli-Prosseri uurimiskeskus . Isegi kui viinamarjaistandused ja viinamarjad puutuvad kokku suitsuga, pole nende veinide jaoks maailmalõpp. Austraalia veiniinstituut on välja töötanud mõned praktilised taktikad suitsuga kokkupuutuvate puuviljade haldamiseks:
mitu veinitehast napa orus
- Koorige puuvilju käsitsi, et minimeerida kestade purunemist või purunemist
- Suitsuga seotud omaduste piiramiseks välistage lehtmaterjal
- Säilitage koristatud puuviljade terviklikkus, vältides leotamist ja kokkupuudet nahaga
- Hoidke puuvilju jahedas, et eraldada vähem suitsuga seotud ühendeid
- Kogu kamp press, et vähendada suitsust saadud ühendite ekstraheerimist
Lisaks nendele strateegiatele toimub kogu aeg edasiminek. Washingtoni osariigis Prosseris on käimas Washingtoni osariigi ülikooli professori Tom Collinsi uuring, mis käsitleb suitsu mõju viinapuudele.
Katsed hõlmavad suitsu mõju mõistmist viinapuudele ja veinidele, korrates metsatulekahjustusi kontrollitud keskkonnas, millele on lisatud sellised muutujad nagu suitsu intensiivsus, kütuseallikas, viinamarjasort ja palju muud.
Asi on selles: kus suitsu, seal tuld, jah. Kuid kvaliteetveine on endiselt palju.