Kallis dr Vinny,
Kuidas saab viinamarjadest valmistatud vein maitsta nagu greip või mõni muu puuvili?
—Nile, Rotterdame, Holland
Kallis Nilo,
See on veini puhul üks segasemaid asju. Kust pärinevad kõik greibimaitsed (ja kirss, vürts, šokolaad, tubakas ja nii edasi)?
Viinamarjadel on maitsed, mis võivad meenutada teisi maitseid ja lõhnu, ning käärimine - protsess, mille käigus pärm muudab viinamarjamahlas sisalduvad suhkrud alkoholiks, vabastades keemilised ühendid, mida jagavad teised puuviljad ja toidud. Veinis leidub kümneid, kui mitte sadu ühendeid, nagu estrid, pürasiinid, terpeenid, tioolid, laktoonid ja palju muud. Kui hakkate neid segama ja kokku sobitama, saate keerukamaid maitseid ja aroome. Tammevaatides lisatakse maitseaineid nagu vürts, karamell, röstsai ja seeder, kui veinid on nendes laagerdunud või kääritatud.
Veinikriitikud ja harrastajad on välja töötanud keele veini kohta suhtlemiseks ning see hõlmab nende maitsete ja aroomide kirjeldamist, mida vein neile meelde tuletab. Ja see pole veini ainulaadne: õllehakid, šoti armastajad ja kohvigurmaanid on vaid mõned konkreetsele joogile või toidule pühendunud inimestest, kes kasutavad nende kirjeldamiseks põhjalikku sõnavara.
-Dr. Vinny