Ella Brennan, restoranipidaja, kes pani kaardile mitu New Orleansi söögikooni, sealhulgas Veinivaataja Suur auhinnatud Komandöripalee suri eile hommikul oma aiapiirkonna kodus. Ta oli 92-aastane.
kuidas hakata veini jooma
Alustades restoranidest just keskkooliväliselt, oli Brennan meister suurepärase toidu ja esmaklassilise teeninduse tasakaalustamisel. Ta oli visionäär, värbades oma kööki juhtima paljutõotavaid noori tundmatuid nagu Paul Prudhomme ja Emeril Lagasse. Ta nägi potentsiaali Ameerika piirkondlikes maitsetes ja võitles California veine, kui need olid suuruse tipul. Ja ta uskus ka, et peen söögituba peaks olema lõbus.
'Ma ei taha restorani, kus džässbänd ei saaks läbi marssida,' ütles ta sageli.
Brennanil oli juba mõnda aega tervis halvenenud. Kuid ta polnud kaotanud tunnustust hea toidu ja hea veini vastu. Tema maja, mis asus komandöripalee kõrval, oli kiire kokk Tory McPhailile, kes viis õhtusöögi otse restoranist, või veinidirektor Dan Davisele, kes kandis pudelit valget Burgundiat. Pärast seda, kui Davis talle hiljuti Corton-Charlemagne'i serveeris, ütles ta: 'Ta ütles mulle:' Ma olen liiga vana, et odavat veini juua. '
Ella Brennan sündis 27. novembril 1925 neljandana kuuest lapsest. Ta alustas tööd 1943. aastal oma vanema venna Oweni Bourbon Streeti baaris, lõpetades keskkooli, tehes vaimuliku tööd ja aidates raamatuid tasakaalus hoida. Sündinud näitsik Owen tõi uksest sisse inimesi, samal ajal kui Ella hoidis asju jooksmas. Kui ta laienes kõrval asuvasse restorani, hakkas kogu pere abistama. Ja kui Ella kaebas teenuse ja toidu üle, ütles ta talle memuaaride järgi: 'Kas sa arvad, et oled nii tark? Noh, mine korda, nutikad püksid. '
Ta võttis väljakutse omaks, tehes koos kokkadega menüüd paremaks ja koolitades personali professionaalseks. Täitmatult uudishimulik hakkas ta lugema kõiki kokaraamatuid ja veinijuhiseid, mis vähegi leidsid. Hiljem reisis ta ideid otsides New Yorki ja Euroopasse. Kuigi temast ei saanud kunagi kokka, sai ta teada, mis maitses hästi, mida tuli parandada ja mida kliendid soovisid.
Kui restorani üürileping pidi lõppema 1956. aastal, valmistus pere kolima kaks kvartalit uude asukohta Royal Streetil. Kuid Owen suri vaid mõni kuu enne kolimist infarkti. Ella ja tema õed-vennad - John, Adelaide, Dick ja Dottie - jätkasid, leides uusi rahalisi toetajaid ja muutes uue Brennani veelgi armsamaks kui originaal.
mis on hea odav vein
Kaks aastakümmet hiljem viis konflikt Oweni lese ja poegadega perekonna lõhestumiseni. Ella ja tema õed-vennad lahkusid Brennani omast 1973. aastal ning keskendasid oma energia viis aastat varem ostetud mahajäetud aiapiirkonna restoranile, mille nimi oli komandöripalee. (Ella ei naaseks Brennani juurde 40 aastaks, enne kui Johni poeg Ralph koos elukaaslasega restorani pankrotist ostis ja selle taaselustas.)
Ella Brennan: Laua kamandamine Ella ei teinud kunagi süüa, kuid ta oli oma kokkadega kaastöötaja, surudes ja julgustades neid.Commander's oli üks esimesi New Orleansi restorane, kes koka pea ette pani. Brennan alustas sellega, kui palkas endale noore Cajuni koka nimega Paul Prudhomme. Keegi ei arvanud, et Cajuni toit võiks olla keerukas. Ajal, mil piirkondlik köök ja toiduvalmistamine talust lauale alles algas, tundis Brennan heameelt, et tõestasid naysaysi eksimist.
Kui Prudhomme ise välja rabas, leidis ta veel ühe noore talendi, 25-aastase Massachusettsi rookie nimega Emeril Lagasse. Ta täiendas komandöri menüüd uuesti ja Brennan õpetas talle professionaalsust ja meeskonna juhtimist, oskusi, mida ta omandaks oma restoranide loomisel. Järgnesid andekad kokad nagu Jamie Shannon ja McPhail ning paljud New Orleansi tippkokad alustasid täna komandöri juures tööd.
Kui köök nihutas New Orleansi peene söögikoha piire, säilitas Brennan kvaliteedikontrolli. Ja ta õpetas oma majaesiseid töötajaid muutma peene söömise nii luksuslikuks kui ka lõbusaks. Commanderi juures kaunistavad õhupallid sageli toole, söögikohad annavad kokkade esemeid ja džässbänd viib igal pühapäeva hommikul kohale selle rea. Brennan teadis, kuidas panna inimesi end armastatuna tundma.
'Ellal oli võlu see, et ta tegi mind alati tema juuresolekul eriliseks,' ütles restoranipidaja Danny Meyer. 'Kas see oli tema esimene visiit Union Square'i kohvikusse või minu esimene visiit komandöri paleesse, kiire sõna, naeratus, kiitus, kallistus ... kõik need asjad Ellalt tekitasid minus tunde, et olen loodud mees.'
'Ta oli suurepärane õpetaja ja mentor,' ütles vennapoeg Ralph, kelle ettevõttele kuulub nüüd seitse restorani. 'Ma võiksin lihtsalt minna tema kabinetti istuma ja temaga rääkima, isegi kui olin ülikoolis. Ta õpetas mulle pidevat paranemist - et sa pead ikka paremaks minema. Ta näitas mulle kellakõverat ja ütles, et kui sa pidevalt ei parane, hakkaksid allamäge minema. See on õppetund, mida kasutan kogu aeg oma meeskonnaga. Aasta pärast peame olema paremad kui täna. '
Alati hea veini usklik Brennan tuli 1970. aastatel (Prantsuse veinilinnas) California veinide meistriks ja kutsus Robert Mondavi taolisi inimesi korraldama õhtusööke ja sümpoosioni. Tema järeltulijad, tütar Ti Adelaide Martin ja õetütar Lally Brennan, laiendasid veiniprogrammi veelgi, võitnud 2012. aastal Veinivaataja suure auhinna .
Möödunud kümnendil andis Brennan ohjad kätte ja nautis kodus rohkem aega. Ta oli usin lugeja, neelas ajalehti ja ajakirju, keskendudes tavaliselt poliitikale ja sellele, mida võiksid restoranipidajad teistest tööstusharudest saada. Ta rääkis sageli sõpradele, et tema idee taevast oli taevas asuv salong, kus inimestel oli põnev rääkida ja vein oli silmapaistev.
Ja ta jätkas õpetamist, nagu mäletab Ralph, kui ta esimest korda 40 aasta jooksul Brennani juures käis. 'Hiljem õhtul, allkorrusel, istus noorem põlvkond [vanaema ja vanaema] temaga ja küsis temalt küsimusi,' ütles ta. 'Ta rääkis nendega pikka aega.'
Ellast jäävad ellu tema õde Dottie, tema tütar Ti, poeg Alex Brennan-Martin, kes haldab Brennani Houstonis, ja kaks lapselast, samuti arvukad vennatütred, vennapojad ja nende lapsed. Brennani perekonna erinevad harud omavad ja haldavad 15 restorani.
Veinipiloodi tasuta abil saate kursis olla oluliste veinilugudega Uudiste teated .
millist veini hõõgveini jaoks