Miks kangendatud vein on nii uskumatult vinge
Uurimisajastu oli inimkonna lõputu õitsengu ja reetmise ajastu (kõlab tuttavalt?). Tugevdatud veinidest sai selle päeva vein, sest nad olid pikkadel merereisidel äärmiselt vastupidavad. Selle kõige juures on huvitav see, et kangendatud veinide valmistamise tehnikad pole tegelikult muutunud pärast nende täiustamist 1700. aastatel. Nii et kui tänapäeval juua klassikalisi kangendatud veine, kajastavad need seda, millised veinid maitsesid 300 aastat tagasi - see on umbes nii lähedal joogiajaloole kui võimalik.
'Tugevdatud veini joomine on joogiajaloole umbes sama lähedal kui võimalik.'
Hoolimata Euroopa kangendatud veinide uskumatust ajaloost, on nad langenud poolehoiust. Positiivne on see, et leiate erakordse kvaliteedi ja hea hinna. Siin on mitu head kangendatud veini, mille pudeli hind on väiksem kui 20 dollarit.
4 klassikalist kangendatud veini, mida proovida
Mida tähendab veini “kangendamine”?
Veini rikastamisel tähendab see, et kääritamisprotsessi käigus lisatakse neutraalset piiritust (tavaliselt selge viinamarjabrändit). Alkoholi lisamine teeb mitut asja: see stabiliseerib veini, tõstab alkoholitaset ja takistab pärmil kogu suhkru söömist. Mõnda veini rikastatakse pärast käärimise lõppu (nagu näiteks kuiv Sherry ), kuid enamikus kangendatud veinides on järele jäänud viinamarjavirre (nn jääksuhkur ) magususe tekitamiseks.
Setúbali musk
See avastamata rõõm pärineb Portugali lõunaosast ja on erakordselt hinnatud alternatiiv sellele Tawny sadam (teine hämmastav Portugali leid). Hoidke silmad lahti ülemiste villimiste jaoks, mis vajavad täiendavat vananemist, ja seega on neil rohkem pähklimaitset.
- Maitse: kuivatatud viigimari, datlipasta, marmelaad, röstitud india pähkel, aprikoosikompott
- Viinamarjad: Alexandria Muscat (teise nimega Moscatel de Setubal) ja Muscat Blanci roosa variant nimega Moscatel Roxo
- Kvaliteedi hind: 12 dollarit
- Soovitatavad sidumised: Sirge tume šokolaad, kookosekreemipirukas, kindlad juustud, eksootilised pähklid, kaneelijäätis, kleepuv iirispuding
Samose muskus
Muscat on ainus vein, mis pärineb Egeuse mere Samose saarelt ja mida toodetakse mitmes stiilis, sealhulgas Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (kõik hea) ja Püha armulaua veinina.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd- Maitse: mesi, aprikoosikaste, magus ananass, apelsiniõis, magus mango ja suhkrustatud pekaanipähkel
- Viinamarjad: Valge Muscat
- Kvaliteedi hind: 13 dollarit
- Soovitatavad sidumised: Baklava, teravad juustud, värske puuviljatort, tolm
Tugevdatud veinide serveerimine
Kõrgendatud suhkru- ja alkoholisisalduse tõttu märkate, et kangendatud veinide serveerimissuurus on umbes pool tavaliste kuivveinide suurusest.
- 3 oz / 75 ml portsjon
- Parim serveeriti lahedalt (50–55 ° F / 12–14 ° C)
- Kasutage valget veini või magustoitu veini klaas
Rasteau looduslik magus vein
Aastal peidus kuiva punase veini meres Cotes du Rhone seal on magus punane vein, mis on valmistatud Rasteau 90% -lisest Grenache'ist. Nad ei tee sellest palju, kuid see on üks parimaid neetud šokolaadiveine, mis meil kunagi olnud on (ja see ütleb palju).
- Maitse: hautatud magus vaarikas, sõstramoos, rosin, kakaopulber, eksootilised vürtsid, Darjeelingi tee
- Viinamarjad: 90% punane grenache
- Kvaliteedi hind: 20 dollarit
- Soovitatavad sidumised: šokolaaditrühvlid, küpsised, šokolaadipuding / -vaht, jõulusuu, sinihallitusjuust
Amontillado Sherry
Kui olete osa magusavastasest lainest, on teil endiselt lootust Sherry näol. Pühadeks lubab Amontillado seda peent mõru viimistlust, mis tõmbab jõuluküpsiste maitse suust suhu.
- Maitse: röstitud kreeka pähkel, sarapuupähkel, põletatud suhkur, konserveeritud sidrun, mõru apelsinikoor, tsitruseline lohk
- Viinamarjad: Palomino Fino ja / või Pedro Ximinez
- Kvaliteedi hind: 15 dollarit
- Soovitatavad sidumised: maapähkli rabe, mureküpsised, ingveriklõpsud, marcona mandlid, maitsestatud Hispaania oliivid, puuviljakook
Hangi natuke
Minge võtke üks neist veinidest, jahutage neid veidi ja seejärel valage endale nurr, et näha, mis need on.