Kallis dr Vinny,
Minu küsimus on viinamarjade kohta, mis on üldiselt puuviljapoest söömiseks. Kas neid saab kasutada veinivalmistamiseks? See on Indias pigem ovaalse kujuga kui tavaline sfääriline kuju. Millised on selle erinevused veinist valmistamisel võrreldes tavapärasega?
—Shashank K., Mumbai, India
Kallis Shashank,
Ma pole kunagi Indias puuviljakaupluses käinud, kuid võin teile öelda, et lauaviinamarjad on Ameerika Ühendriikides väga erinevad veiniviinamarjadest. See on mõistlik - neid kasutatakse väga erinevalt. Lauaviinamarjad on kasvatatud suuremaks ja krõbedamaks, õhukese koorega ja väikeste või ilma seemneteta. Samuti on nad aretatud üsna vastupidavateks, et nad saaksid elada üle söögiks viinamarjaistandusest poodi koju.
Veiniviinamarjad on kindlasti hapramad, neid korjatakse palju küpsemana ja need riknevad pärast korjamist kiiremini. Veiniviinamarjad on ka magusamad (alkoholiks muutmiseks on vaja suhkrutaset), pehmemad ja mahlasemad. Need on tavaliselt lauaviinamarjadest palju väiksemad ning neil on paksemad, näritumad kestad ja suuremad seemned.
Veiniviinamarjad võivad küpsena maitseda üsna hästi, kuid nende paks nahk ja parkained muudavad nende söömise vähem lõbusaks kui lauaviinamarjad. Lauaviinamarjad on karged ja värskendavad, kuid neist ei saaks suurepärast veini, sest nad pole lihtsalt piisavalt küpsed ning neil ei ole naha-seemne-viljaliha suhet, mis annab veinile maitse ja struktuuri.
-Dr. Vinny