Mõni punane vein vananeb paremini kui teine. Selleks on palju põhjuseid, kuid üks mõjutegur on viinamarjasort.
Veini looduslikud happelisuse ja tanniini tunnused loovad omamoodi raja, mis võimaldab sellel aja jooksul areneda (ja isegi paraneda). Seetõttu maitsevad mõned sordiveinid paremini, kui nad on teistest veidi vanemad, ja vastupidi.
kuidas pohmelli veinist ravida
Punase veini vananemise tabel
See tabel paneb teid mõtlema vananeva veini peale. Pidage meeles, et üksikud veinid varieeruvad väga palju!
Näiteks võtke a populaarne viinamari nagu Cabernet Sauvignon: kui proovite vabastamiseelsel peol kabiini tünninäidiseid, on teie suulae täis suus kuivav tanniin. Need veinid võivad olla nii kokkutõmbavad, et hambad jäävad huulte siseküljele!
Aja jooksul aga tõmbub see kokkutõmbav tanniin läbi keemiliste koostoimete seeria (millest me veel täielikult aru ei saa) ja vein maitseb sujuvam. Ja see on, mu sõbrad, sellepärast keldris veini on nii vinge!
Mõni punane vein maitseb paremini Vanemad
Need kõrge happesuse ja kõrge tanniiniga punased veinid sobivad ideaalselt paariks aastaks mahapanekuks. Kui kardate suurt investeeringut, proovige katsetada ja vanandada paar väärtuslikku veini vaid ühe aasta jooksul. Tulemused üllatavad teid tõenäoliselt.
Siin on lühike nimekiri punastest veinidest, mis teadaolevalt vananevad hästi:
maailma 5 parimat veini
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüd- Cabernet Sauvignon Cabernet on väga muutlik, kuna seal on lai valik kvaliteeditasemeid ja piirkondi. Otsige sügava värvusega, mõõdukalt madala pH-ga (nt kõrgema happesusega), tasakaalustatud alkoholisisaldusega ja märgatavate tanniinidega veine.
- Merlot Te ei usu, et see nii on, kuid Merlot vananeb sama hästi kui Cabernet Sauvignon. Veinid muutuvad vanusega pehmemaks ja sageli suitsemaks (mõtle tubakale). Parempoolne pank Bordeaux on suurepärane koht Merloti vananemisega alustamiseks.
- Monastrell (aka Mourvèdre) on erakordselt kõrge tanniini ja värvusega. Provence'i Bandoli piirkonnas on see viinamari erakordse maitsega alles enne vähemalt kümneaastast laagerdumist. Oodake rikkalikke, pipraseid ja maalähedasi maitseid.
- Tempranillo See on käed alla, üks parimaid sorte, mis vananevad pikaajaliselt. Rioja-nese teavad seda ja omama klassifitseerimissüsteemi ehitatud vananemise ümber.
- Sangiovese See on veel üks tipptasemel viinamarjasort, mis vananeb pikaajaliselt, sest Sangiovese on nii vürtsika happega. Aja jooksul muutub see vein mahedaks ja annab magusaid figgy noote. Kontrollige Brunello di Montalcino keldrit väärt näitena.
- Nebbiolo Makedoonia piirkonnad Barolo ja Barbaresco põletatakse kollektsionääride ajus eakohase veini otsimise kohtadena. Miks? Nebbiolo toodab uskumatult kõrge tanniiniga veine, mis aja jooksul pehmenevad ja näivad magustavat.
- Xinomavro Kreeka tulevane kollektsioneerimisvõimalus Xinomavro meenutab Nebbiolot, kusjuures parimad eakohased näited toovad erakordselt kõrge tanniini.
- Aglianico Vana Aglianico valmistamise viis muutis selle peaaegu joogikõlbmatuks, kuni see vananes vähemalt kümme aastat. Need veinid paljastavad vinnutatud liha ja tubaka äärmiselt soolaseid ja veenvaid maitseid.
Erandid reeglist
Muidugi, nagu kõigi muude asjade puhul, on ka reeglist erandeid. Parim asi, mida saate oma maitsmiskogemuse parandamiseks teha, on treeni oma suulae veini maitsta.
kuidas klaasid veinipudelis
Happesus ja tanniin on väga oluline vanusevõime jaoks, kuid vajate ka seda asja, et veiniprofid nimetavad 'tasakaalu!'