Vein on veetlev, kuid ärgem laskem end sassi ajada ja arvame, et see on tervisejook. See võib olla osa tasakaalustatud toitumisest ja elustiilist. Kui lõõgastute koduaias ja rüüpate täiskasvanuks saanud jooki, on selle punasest veinist valmistamisel midagi saada.
Selle põhjuseks on asjaolu, et veinis on väike mugav ühend nimega 'polüfenoolid'. Te ei saa neilt üliriike, kuid need võivad aidata teie südant ja isegi kauem elada. Ja see on omamoodi super!
Mis Heck on polüfenool?
Veinis sisalduv kõik, mis pole alkohol ega vesi, on polüfenool. Nende hulka kuuluvad tanniinid, värvipigment, aroomid, resveratrool, procüanidiinid ja umbes 5000 muud taimeühendit.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdNendest polüfenoolidest on veinis tervislikel põhjustel kõige rohkem Procyanidins, mis pärsivad veresoonte kolesteroolilaiku. Üks põhjusi, miks vein on südametervislik.
Harvardi rahvatervise kooli professor dr Eric Rimm on täheldanud sadade uuringute tulemusi alkoholi ja selle mõju kohta tervisele.
'Pole kahtlust, et mõõdukalt joovatel inimestel on madalam südameatakk, madalam diabeet ja nad elavad kauem.'
- dr Eric Rimm, Harvardi rahvatervise kooli professor (2013)
Muidugi ei looda kõik alkohoolsed joogid tervislikult võrdselt. Erinevatest alkoholiliikidest (kanged alkohoolsed joogid, õlu ja vein) edestab üks tüüp järjekindlalt teisi: veini.
Veini kasulikud omadused ületavad pikaealisuse osas kõiki muid alkoholi liike. Kuid mitte kõik veinid ei ole võrdsed. Mõnes veinis on märgatavalt suurem kogus head kraami.
Mida otsida “Tervislikust” veinist
Siin on omadused, mis iseloomustavad veine, mis on teie jaoks tervislikumad:
veini alkoholisisaldus vs õlu
- Veinid, mis on 'kuivad', see tähendab nad pole armsad ja süsivesikuid (suhkrut) on vähe või üldse mitte.
- Veinid, mis on vähem alkoholi (ideaaljuhul 12,5% ABV või vähem).
- Eriti suurema polüfenoolisisaldusega veinid procüanidiinid.
Millistel veinidel on kõrgeimad polüfenoolid?
Polüfenoole leidub viinamarjade kestas ja seemnetes, seega on ainult nahaga kokkupuutel valmistatud veinidel (sh punased ja apelsiniveinid) polüfenoolitase kõrgem. Teatud viinamarjasortides on rohkem protsüanidiini. Eriti:
- Tannat Kreeka vein Madiran Edela-Prantsusmaal, seda kasvab ka Uruguays rohkesti
- Sagrantino Haruldane viinamari Umbriast, sügavate värvidega veinide tootmine.
- Pisike Sirah Tuntud ka kui Durif ja kasvab peamiselt Californias.
- Marselan Edukas ülekanne Cabernet Sauvignoni ja Grenache vahel väga väikeste marjadega, mis loob intensiivse veiniga sügavad lillad toonid. Haruldus, mida leidub väikestes kogustes Prantsusmaal, Hispaanias, Hiinas, Argentinas, Brasiilias ja Uruguays.
- Nebbiolo Nebbiolo on oluline viinamari Piemonte, Itaalia.
Need viinamarjad sisaldavad polüfenoolisisaldust 2–6 korda rohkem kui muud populaarsemad sordid nagu Pinot Noir ja Merlot. Polüfenoolide kontsentratsioon on suurim siis, kui vein on noor. Muidugi on sellega seotud palju muid muutujaid, sealhulgas viinamarjade koristamine ja veini valmistamine. Seega, kui otsite lihtsamat vastust, minge maitsele.
Kuidas maitsevad kõrge polüfenooliga veinid?
Veinidel on väga kontsentreeritud puuviljamaitse, kõrgem happesus ja julge parkaine viimistlus. Enamikul on tumedam värv, nii palju, et te ei näe oma veiniklaasist läbi.
Mida kibedam, seda parem.
Kõrge polüfenooliga veinid on vastupidised siledatele ja elastsetele: need on jõulised, julged ja neid kirjeldatakse sageli kokkutõmbavatena. Tundub, et veinis esinev kibedus on otseses korrelatsioonis veinis oleva protsüanidiini tasemega. Nii et kui teile meeldib oma elus natuke mõru, siis hakkate neid veine armastama!
Loomulikult pole vein ainus kõrge polüfenoolisisaldusega toit. Õunad, oad, šokolaad, viinamarjaseemneekstrakt (lisandina), tee ja granaatõunad on suurepärased alternatiivid suurema polüfenoolisisaldusega veinile.
Suured veinid rüübamiseks
Kuna enamik veine tajub neid kui 'raskesti joodavaid', leiate end joovast mõõdukamalt. See pole halb asi, arvestades riikliku vähiinstituudi soovitust, et meestel ei tohiks olla rohkem kui 2 klaasi päevas ja naistel mitte rohkem kui 1 klaas (klaas on 5 untsi). Niisiis, järgmine kord, kui loete sildilt „robustne, kibe ja eakohane”, võite vältida oma esimest instinkti teistmoodi joosta!