Saignée ('sohn-yay') tähendab 'veritsema' ja see kirjeldab ka roosade veinivalmistamise meetodit, mis hõlmab osa punase veini mahla 'verejooksu' pärast selle kokkupuudet naha ja seemnetega. Saignéed peetakse punase veinivalmistamise kõrvalsaaduseks, kuna selle peamine ülesanne on suurendada punaste veinide kontsentratsiooni. Sellegipoolest on Saignée unikaalne roosveini stiil, kuna see on nii sageli julgem ja tumedama värviga kui ükski teine roosavein. Nii et kui te ei ole traditsioonilise rosé fänn, võiksite Saignée meeldida, sest:
See on suurem, tumedam ja tugevam kui teised roosad veinid.
Kuidas Saignée Rosé on valmistatud:
- Punase veini viinamarjad korjatakse optimaalseks küpsuseks punase veini valmistamine.
- Viinamarjad purustatakse ja pannakse kääritusnõusse.
- Pärast lühikest ajavahemikku (2 tundi kuni 2 päeva) veritsetakse osa mahlast.
- Saignée rosé lõpetab käärimise ise.
- Mõned tootjad vanandavad oma Saignée rosé't tammevaatidest
Mõni proovitav Saignée Rosé vein
Peaaegu kõikjal, kust leiate suurepärast punast veini, leiate ka Saignée rosé. Tavaliselt moodustab see veinitehase punase veini toodangust 10% või vähem ja seega müüakse suurem osa sellest veinitehases. Siin on mõned näited ja kuidas nad maitsevad.
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.
Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.
Osta nüüd-
Chinon Saignée
Chinon on piirkond Loire'i orus, mis on kuulus punaste Cabernet Franci veinide ja vähese koguse Saignée rosé poolest. Need veinid on tavaliselt metsmaasika, purustatud kivimi, vaarika ja lõhna- või maitsetaimede peene lõhnaga. Leiate, et need on natuke keskmise kehaga kui paljud Loire'i roosad veinid, kuna need on punaveini valmistamiseks optimaalsel küpsusel korjatud (roosa korjatakse tavaliselt veidi varem). Puuviljamaitsed on küpsed ja keha on suus veidi laiem.
Eeldatav kulutus: ~ 15 dollarit
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Suurepärane näide sellest, kust leiate Cabernet Saignée, asub Napa orus. Saignée'st, mida oleme sellest piirkonnast näinud, on neil palju värvi, lähemal veripunasele, erinevalt roosade tänapäeval populaarse 'sibula naha' värvist. Veinid on keha poolest palju lähemal punastele veinidele ning tootjad võivad maitse veelgi tugevdamiseks lisada tamme neutraalse vananemise. Maitsete hulka kuuluvad kirss, vaarikas, roosa pipar ja roheline paprika, sageli mõnevõrra õlise või vahaja keskmise suulaega.
Napa Saignée roosa veini üks väljakutse on see, et viinamarjade vähene happesus tähendab, et veinid võivad kiiresti lõtvuda. Sel põhjusel plaanige need kohe ära juua. Nagu öeldud, segavad mõned tootjad osa Saignéega varem valitud valget veini või muid rosé-veine, nii et lõpptooted on kõrgema happesusega ja vananevad paar aastat.
Eeldatav kulutus: ~ 20–30 dollarit
-
Syrah Saignée
Kõikjal, kus saab suurepäraseid Syrahi ja GSM-i segusid, alates Lõuna-Austraaliast kuni Rhône'i lõunaosani, on ka mõni Saignée. See on üks intensiivsemaid rosé veine (koos Tempranillo rosé'ga), mida te kunagi proovite. Värv on tavaliselt üsna rikkalik, sügavroosast kahvatulillani. Kuid mitte värv, vaid aroomid löövad sokid ära. Vaarika ja kirsi maitsed on ahvatlevad ja magusad ning viivad soolase valget pipra ja peekoni nootideni. See on nagu puuviljavahvliga hommikusöök, peekon küljel, kõik ühes klaasis. On tõsi, et „vein peab olema puuviljane“ armastajad vihkavad seda veini, kuid need teist, kes te joote kahevaheliselt, on vaimustatud.
Eeldatav kulutus: ~ 20–30 dollarit
Kõrval- või elujõuline toode?
Roosibuumiga on Saignée tootmine suurenenud, kuid kannatanud on ka mõned vihkajad, kes usuvad, et leotamismeetod on ainus “tõeline” roos. Kogu selle argumendi muudab meie tagasihoidliku arvamuse kohaselt tühiseks see, et Saignée sarnaneb teiste veini kõrvalproduktidega, näiteks Grappa ja Verjus, mis loovad uue viisi veini kogemiseks. On tõsi, et Saignée rosé veinid on sageli julgemad, tumedamad ja ebamäärasemad kui populaarsed rosé veinid, kuid teatud joojatele on see ainus rosé, mida juua. Seega andsime oma hääled „Elujõulise toote“ poole ja tervitame allpool olevaid teie!