Kallis dr Vinny,
Kuidas leida veini, mis väljendab 'räpase soki' aroomi? Olen olnud uudishimulik, kui olen sellest maitsenootidest lugenud.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Kallis Gina,
See „määrdunud soki” kirjeldaja võib tegelikult tuleneda kahest erinevast veiniveast. Esimene versioon on seotud lõhnaga kopitanud määrdunud sokid. Tavaliselt on see siis, kui veini määrdub keemiline ühend nimega 2,4,6-trikloroanisool või TCA . Korgid võivad olla TCA põhjuseks, kuid need võivad pärineda ka muudest puitallikatest, näiteks tünnidest. Selle joomine ei kahjusta teid, kuid need kopitanud märkmed on üsna häirivad. See meenutab mulle tühja keldrit, märga tsementi, niisket pappi või vanade raamatute lõhna.
Seal on ka a higine räpane sokikirjeldus, mis on pigem terav, haisev jalalõhn, mis võib meenutada riietusruumi või hobuslast. See on pärit brettanomyces või “brett” mida peetakse riknenud pärmiks. Mõnikord on brett veinis madalal tasemel kena detail - see võib lisada vürtsika, nahkja noodi. Jällegi, see pole tervisemure, kuid see võib olla väga ebameeldiv, kui see ei meeldi teile.
Näidete leidmiseks? Võite paluda veinipoest valida mõne brett-tasemega vein ja nad peaksid teadma, mida te mõtlete. TCA-ga veini võib olla raskem leida, kuna see pole kunagi midagi, mida veinivalmistaja oma veinis teadlikult lubaks. Võib-olla võite paluda samast veinipoest (või külastatavast restoranist) salvestada kõik näited korgitud veinist, millega nad kokku puutuvad.
Hea uudis on see, et mõlemad need lõhnad on väga iseloomulikud. Kui tunnete neid üks kord, siis peaksite saama need uuesti ise välja valida.
-Dr. Vinny