Aglianico alli-yawn-nico on täidlane punane vein, mida leidub peaaegu eranditult Lõuna-Itaalias Campania ja Basilicata piirkonnas. Noored Aglianico veinid on tuntud naha, valge pipra, mustade puuviljade ja vinnutatud liha silmatorkavalt soolaste maitsete poolest, mille vananemisel tekivad kuivatatud viigimarjade ja päikeseparkinud naha pehmed tolmused aroomid. Neile meist, kes on maalähedaste maalähedaste veinide austajad, on Aglianico täht.
'Koos Nebbiolo ja Sangiovese'iga arvatakse [Aglianicot] tavaliselt olevat Itaalia kolmest parimast viinamarjast, kuid minu arvates on see palju rohkem ...'
–Ian D’Agata, Itaalia põlised veiniviinamarjad
kõrgeim alkoholisisaldus valge vein
Aglianico
Vaadake veel Aglianico maitseomadusi lk 132 / Vein hullult: Veini oluline juhend
Maitsed ja aroomid
Valge pipar, lõhenenud piparkorn, must kirss, mustikas, murakapuu, must ploom, kuivatatud jõhvikas, kuivatatud vaarikas, metsmaasikas, must trühvel, potimuld, alushari, seenepuljong, vinnutatud liha, suitsutatud liha, nahk, uluk, suits, kakao , Muskaatpähkel, kaneel, tuhk, seeder, tubakas, sigarikarp, viiruk, tõrv, kohv, lagrits, kuivatatud pune, kuivatatud roosid
Struktuur
- Täidlane
- Kõrge tanniinisisaldus
- Suur happesus
- Keskmine kuni keskmine pluss alkohol
Vanus vääriline
Jah. 10–20 + aastat
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdPatsiendile ilmub Aglianico tõeline maagia. Täpselt nagu tema Põhja-Itaalia tallikaaslane Nebbiolo (ainus majesteetlikes Barolo ja Barbarescos lubatud viinamari) hakkavad hästi valmistatud Aglianico veinid oma parimatesse jõudma alles umbes kümneaastaselt. Aeg pehmendab veine kindlalt tanniinstruktuur ja emaili eemaldav happesus paljastavad lopsakad magustatud puuviljakihid ja kuivatatud lillearoomid, mis segunevad tolmuste ja vürtsikate suitsu- ja maitseainetega.
Teades Aglianico jäikust olemust, muudavad mõned tootjad selle palju värskemaks ja kergesti joodavaks. Arvestades, et viinamarjas on nii palju tanniini ja happesust, peab see tamme uut vananemist ja tänapäevast veinivalmistamist hõlpsasti vastu. The veinivalmistamise tehnikad on mõeldud alistama Aglianico metsikust šokolaadiseks küpseks rikkaks veiniks, millel on mõõdukalt kõrge alkoholisisaldus ja madal pH (happesus). Aglianico moodne stiil ei vanane nii kaua kui traditsiooniline kraam ja sellel on vähem konkreetse koha väljendus , kuid positiivse küljena on nüüd sõbralik juua ja see tõmbab kõik veiseliha rinnatükid.
KLIIMAMUUTUS: Põuakindla, hilise valmimisega sordina pakub Aglianico suurt potentsiaali kvaliteetse veini valmistamiseks.Toidu sidumine Aglianicoga
Aglianico muudab teie rikkaima grillveiseliha rinnatüki veelgi paremaks. kõrval Tim Hoggarth
Aglianico struktuur on lõpuks kasulik kõrge intensiivsusega toidupaaride jaoks. Suure happesuse tõttu teeb Aglianico suurepäraselt grillkastme kõrvale. Samuti paluvad kõrge tanniiniga veinid nagu Aglianico kokkutõmbumise imendamiseks rikkalikku ja suure rasvasisaldusega liha. Kui olete taimetoitlane, lihvige maitsvaid rikkaid umami noote, nagu mustad oakastmed, sojakaste, tempeh või roogasid, mis tervitavad röstitud seeni.
Näited
- Liha
- Veise rinnatükk, suitsutatud sealiha, Soppressata, grillveiseliha, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo Burgers, hirveliha, veiseliha hautis, tšilli, küülikuhautis, härjasaba
- Juust
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Maitsetaim / vürts
- Küüslauk, must pipar, valge pipar, pune, salvei, köömned, nelk, piment, sojakaste, Hiina mustade ubade kaste
- Taimne
- Portobello seenepihvid, röstitud seened, küpsetatud oad, Tempeh, mustad oad, mustsilmsed herned, läätsed, krõbe lehtkapsas, lillad kartulid, röstitud lillad lillkapsad, rukola
Piirkondlikud veinid
Sellel kaardil näidatud piirkonnad, mis hõlmavad Campania ja Basilicata osasid, näitavad piirkondi, mis toodavad Aglianicoga veine.
Kuigi Aglianico on istutatud mitmetesse Itaalia lõunapoolsetesse piirkondadesse, on see keskendunud vaid kahele: Campania ja Basilicata. Nendes piirkondades on kolm tootmistsooni, millel on Itaalia veiniklassi kõrgeim tase (DOCG). Igal piirkonnal on veinil selgelt erinev väljendus, kuid vulkaanilised pinnased seovad neid kõiki.
Taurasi
Vein: Minimaalselt 85% Aglianicot (kui see on segatud, siis Piedirosso, teise Campanian põliselanikuga).
Eeldatavasti kulutate: 25–90 dollarit
Kõige kriitilisemalt hinnatud Aglianico veinid pärinevad Taurasi piirkonnast. Enamik selle veini kogujaid nõustub, et Taurasi kipub veini kõige lillelisemat väljendust pakkuma roosi ja hapukirsside lõhnaga. See vein on ka vabastamisel tõenäoliselt kõige vähem ligipääsetav, kuna kõige rohkem on vaja vähemalt 8-aastast jahtumisperioodi, et arvestada kõrge happesuse ja haaravate tanniinide rippimisega.
Aglianico del Taburno
Vein: 100% Aglianico
Eeldatavasti kulutate: 15–40 dollarit
DOCG Aglianico kõige maalähedasem (ja sageli parima hinnaga) stiil pakub rohkem nahka, mulda ja kuivatatud ürdimaitset koos hapukate mustade puuviljade ja kindlate tanniinidega.
Aglianico del Vulture
Vein: 100% Aglianico
Eeldatavasti kulutate: 15–50 dollarit
Rohkem ploomi-, marja- ja vürtsikaid Aglianico väljendeid koos mullakusega kohvi või espresso ja julgete peeneteraliste tanniinide vallas.
Viimane sõna Aglianico
Lisaks Itaaliale näeme, et mõned piirkonnad toodavad Aglianico veini sügavalt rikkalikke, šokolaadilisi stiile, eriti Austraalias ja USAs. Aglianico veinid muutuvad kindlasti kättesaadavamaks, kuna kogu maailma kasvatajad ootavad meie kiiresti muutuvate kliimatingimuste korral hästi kasvavaid sorte.
kokk teeb pärast micheliinitähe kaotamist enesetapu
Hankige veinirolliraamat
Visuaalne juhend, mis lihtsustab veinimaailma. Vein hullult: Veini oluline juhend on hõlpsasti haaratav viide suurepärase veini leidmiseks ja enesekindluse saavutamiseks.