Kallis dr Vinny,
Miks tulevad šampanjamullid minu klaasi põhjast?
Jen, Pleasanton, Kalifornia.
Kallis Jen,
Šampanjas ja teistes vahuveinides olevad mullid on valmistatud süsinikdioksiidist. Lõbus gaasi tühiasi: süsinikdioksiid lahustub paremini külmemas vedelikus. Sellepärast, kui avate sooja mullitäie pudeli (või õlle- või soodapurgi), satub kihisevas vulkaanis korraga palju gaasi.
Viinaklaasis tekivad süsinikdioksiidi mullid nn tuumakohtadena või klaasi väikesed kriimustused või puudused. Gaas koguneb nendesse kohtadesse, kuni see moodustab mulli ja pääseb seejärel ülespoole. Paljudel vahuveini jaoks valmistatud veiniklaasidel on sellised tuumakohad tahtlikult kriimustatud klaasi kausi põhja, et hõlbustada elegantset pisikeste mullide helmeid (tänapäeval söövitavad neid tavaliselt laserid). Kuid kõik võib luua mullide tuumakoha, isegi tolmukübeme.
-Dr. Vinny