Marsala vein on Sitsiilias valmistatud kangendatud vein. Marsalat kasutatakse toiduvalmistamisel kõige sagedamini pähklite, rikkalike karamelliseeritud kastmete valmistamiseks. See on hämmastav lisa koka köögis.
Muide, kui leiate pudeli, mis pole pärit Sitsiiliast, ei tohiks seda usaldada!
punane vein punase lihaga
Cooking koos Marsala veiniga
Enamik saab Kuiva Marsalaga kõige paremini hakkama. Parima kvaliteedi (ja hinna) saamiseks valige Fine või Superiore. Marsala toiduvalmistamise kohta lugege allpool!
Tõepoolest, Marsala on palju muud kui toiduvalmistamisvein! Paljud stiilid sobivad rüüpamiseks piisavalt hästi, nagu Sherry või Madeira.
Praegu on Marsala alahinnatud. Loodame, et saate selle unikaalse veini kiirendada, millel on mõningaid silmatorkavaid maitseomadusi Madeira vein .
Mis Marsala maitsele meeldib?
Parimad veinitööriistad
Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.
Osta nüüdKõige tavalisemad maitsed on vanill, fariinsuhkur, hautatud aprikoos ja tamarind. Marsala vein varieerub peaaegu kuivast stiilist kuni magusaks ja pakutakse veidi jahe umbes 55 ° F . Kui teil on võimalus proovida tippklassi Marsalat, kogete suuremat valikut nüansirikkaid maitseid, sealhulgas morello kirss, õun, kuivatatud puuviljad, mesi, tubakas, pähkel ja lagrits.
TOIDU PAARITAMINE: Marsala vein paaristub mõnega mõnega raskesti sobitatavad toidud nagu spargel, brüsseli idud ja šokolaad.
Kaua MARSALA AVATAKSE? Marsala vein jääb värske avatuks umbes kuu. Kui soovite seda kauem hoida, asetage see pimedasse jahedasse kohta ja eemaldage enne kaane panemist hapnik veinikonservi abil.
Marsala veini stiilid
Marsala vein jaguneb erinevateks stiilideks, lähtudes kasutatud viinamarjade tüübist (valged või enamasti punased) ja veinivalmistamismeetodist. Avastate, et enamik toiduvalmistamiseks valmistatud Marsala on Fino või Fine Marsala, mis on tegelikult veini madalaim kvaliteeditase.
Marsala vein ja toiduvalmistamine
Siin on paar asja, mida peaksite toiduvalmistamisel Marsala veini kohta teadma:
Kana Marsala on populaarne valik. Brenda Benoit
Magus vs kuiv Marsala vein toiduvalmistamiseks
- Kuiv Marsala kasutatakse tavaliselt soolaste eelroogade jaoks, kus see lisab veise sisefileele, seentele, kalkunile ja vasikalihale pähklimaitset ja karamellistumist.
- Armas Marsala kasutatakse tavaliselt väga magusate ja viskoossete kastmete valmistamiseks. Tavaliselt leiate, et seda kasutatakse näiteks magustoitudes zabaglione ja pearoad kana- või sealihaga.
Saate asendada Kuiva Marsala magusate Marsala koostisosadega, kuid üldiselt mitte vastupidi. Hoidke kuiv Marsala käepärast, kui soovite rohkem mitmekülgsust.
Kui te pole kindel, valige kuiv Marsala vein.
MARSALA KEETMISEKS: Tavaliselt sobivad toiduvalmistamiseks kõige paremini algtaseme Marsala veinid - 10-dollarine pudel kestab teid veel mõnda aega. Kasutage „Fine” või „Superiore” Marsala kas kullast (oro) või merevaigust (ambra) stiilis. Mõnes retseptis on vaja Ruby (rubino) Marsala, kuid see on haruldane.
MARSALA ASENDAJA: Marsala veini parim asendaja on Madeira sarnase maitseprofiili tõttu. Kui ka Madeirat ei leia, võiksite proovida hautada 1 osa brändit 2 osa valge veini, fariinsuhkru ja vähese soolaga.
“Mosto Cotto” loomiseks keedetakse virde 36 tundi. Pildi pakub Colombo veinid
Mis teeb Marsala ainulaadseks
Marsala veinil on ainulaadne maitse kahel põhjusel: ainult Sitsiilia põlisrahvaste viinamarjade kasutamine ja keeruline veinivalmistamisprotsess. Marsala veini valmistamine on tegelikult üsna keeruline:
- Marsala on rikastatud brändiga või neutraalse viinamarjapiiritusega, mis on tavaliselt valmistatud piirkondlikest viinamarjadest.
- Keedetud viinamarjavirre nimega ‘Mosto Cotto’ annab Amber Marsalale sügavpruuni värvi.
- Sageli segatakse magustatud kangendatud veini nimega ‘Mistella’, mis on valmistatud Grillo viinamarjadest.
- Tippklassi Marsala veinides kasutatakse spetsiaalset laagerdussüsteemi, mida nimetatakse Soleraks.
Hankige raamat
Käed alla, parim algajate raamat veinist. Rahvusvaheline bestseller. Wine Folly auhinnatud saidi loojate poolt.
viinamarjad chateauneuf du pape'is
Vt Raamat
Allikad
Mõned huvitavad lingid edasiseks uurimiseks:
Marsala üksikasjalik ajalugu diwinemaitse
Huvitav artikkel FSR ajakiri