Kallis dr Vinny,
Kui kaua säilib avatud punase veini pudel?
—Glen, Toronto
mis on kuivad valged veinid
Kallis Glen,
Niipea kui avate veinipudeli, paljastate veinis seeläbi rohkem hapnikku. Ehkki kokkupuude hapnikuga võib algselt aidata sellel ekspressiivsemaks muutuda, hakkavad lõpuks kõik veiniläved tuhmuma ning maitsed ja aroomid muutuvad tasaseks hakkavad maitsema oksüdeerunud - pähkline ja tuhm .
punase veini säilitamiseks õige temperatuur
Julgemad, nooremad veinid säilivad pärast avamist kauem kui õrnad, vanemad või kerge kerega veinid. Ka suurema happesuse või jääksuhkru veinide eluiga on pikem. See sõltub mitte ainult veinist, vaid ka selle joojast ja tundlikkusest selliste asjade suhtes, kuid üldiselt arvan, et see maitseb pärast avamist veel kolm kuni viis päeva, võib-olla kauem, ja oleneb paljuski sellest, kuidas vein salvestatakse pärast selle avamist.
Vähemalt sulgege pudel korgi või kruvikorgiga või leidke kork, et vältida edasist oksüdeerumist. Samuti saate veini viia väiksema pinna alla, kus on vähem pinda. Lahtise pudeli külmkapis hoidmine (jah, isegi punaste puhul) aeglustab ka oksüdatsiooniprotsessi.
-Dr. Vinny