Paasapüha algab tänavu 10. aprillil ja kosheri klassikat jätkub - matzoh pallisupp, gefilte kala, rinnatükk - kuid mõnikord võib see iga-aastane Pesachi köök tunduda natuke korduv. Miami-põhine peakokk Michelle Bernstein , kelle isa tõi suurena vene-juudi mõjutusi kööki, on paar ideed laua vürtsitamiseks.
Bernsteini erialane kogemus hõlmab stints at Veinivaataja Parima tipptaseme auhinna võitjad Bernardiinid New Yorgis ja Sinine Miamis Mandarin Orientalis. Hiljem juhatas ta Michy's (hiljem Michy nimetas ümber Cena) ja Seagrape'i kööke ning on ilmunud Tippkokk ja peakokk Anthony Bourdaini oma Osad pole teada . Kevadpuhkuse festivali puhul jagab Bernstein kahte koššer-taimetoiduretsepti, mis toovad paasaplaadile värvika popi ja maitse.
Grillitud spargel koos Salsa Romescoga teenib spargli tipphooajal suurt kasu. Valmistamine on lihtne, kuid julge romesco kaste pakib Kataloonia maitset. 'Spargel on midagi, mida me valmistame, kui pere on koos,' ütles Bernstein Veinivaataja e-maili teel. 'Kõik lihtsalt armastavad seda ja küsivad seda ikka ja jälle.'
Roomaäädikat, jalapeño paprikat ja mandleid (Bernstein eelistab Marconast) integreeriva kastmega koduse marinara konsistentsiga sarnast kastet saab valmistada kuni kolm päeva ette. Grillitud spargel räägib enda eest, lastes looduslikel maitsetel särada.
Bernsteini teine roog, lillkapsa praed küüslaugu Aioliga, kasutab ära ka värskeid köögivilju ning Katalooniast inspireeritud kastmekapsarid ja kuldsed rosinad lõpetavad retsepti ereda maitsega. 'Lillkapsa lisandid sobivad suurepäraselt ka kaladele!' lisab ta. (Teine tema lemmik paasapüha roog on röstitud snapper.)
Paasapüha nõuab loomulikult koššerveine ja rahvusvaheline valik sertifitseeritud veine on suurem ja parem kui kunagi varem . Oleme kaasanud 10 Veinivaataja –Soovitatavad koššerviinid Iisraelist ja Californiast allpool.
Lillkapsa praed küüslaugu Aioliga
Retsept viisakalt Michelle Bernsteini käest.
Lillkapsa praad:
- 2 spl oliiviõli
- 1 pea lillkapsas
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 2 supilusikatäit neitsioliiviõli
- 1/4 tassi kuldseid rosinaid
- 1/4 tassi purustatud Marcona mandleid (lisaks mõned terved mandlid garneeringuks)
- 3 spl nonpareli kappareid
- 1/4 tassi marineeritud küüslauku, õhukeselt viilutatud
Küüslaugu aioli puhul:
- 2 peeneks hakitud küüslauguküünt
- Näputäis koššersoola
- 2 munakollast
- 1 tass ekstra neitsioliiviõli
- 1 tl sidrunimahla
- 1 tl vett
Michelle Bernsteini nõusolekLillkapsa praadi ja küüslaugu aioli valmistamiseks:
1. Alustage aioli. Sega blenderis küüslauk, sool, munakollased, vesi ja sidrunipüree ühtlaseks massiks. Segisti sisse tilgutades oliiviõli väga aeglaselt. Kui kaste on liiga paks, lisage väike kogus vett. Kõrvale panema.
2. Lillkapsa jaoks lõigake lillkapsa pea (ülevalt alla) kaheks 1-tolliseks paksuks viiluks.
3. Kuumutage oliiviõli suurel pannil 1 minut keskmisel kuumusel. Lisage lillkapsas pannile ja küpsetage mõlemalt küljelt kuldpruuniks, maitsestage soola ja pipraga, asetage lillkapsas paberrätikule (või soojendusplaadile, kui teil on) ja korrake teise viiluga.
4. Kuumutage ülejäänud oliiviõli väikesel pannil keskmisel kuumusel (see peaks võtma umbes 30 sekundit). Lisage pannile rosinad, mandlid ja kapparid, visates neid 1 minut.
5. Pange lillkapsa praed sooja rosinaseguga peale ja kaunistage vastavalt soovile marineeritud küüslaugu ja tervete mandlitega. Pange taldrik koos küüslaugu aioliga täpi. Pakutakse 2 kuni 4.
Romesco grillitud spargliga
Retsept viisakalt Michelle Bernsteini käest.
Romesco jaoks:
- 2 spl oliiviõli
- 2 hakitud küüslauguküünt
- 1 suur šalottsibul, hakitud
- 1 tomat, grillitud või röstitud kuni söestunud väljastpoolt, seejärel kooritakse
- 1 jalapeño pipar, seemnetega, seejärel grillitud või röstitud kuni väljastpoolt söestunud, seejärel kooritud
- 3 piquillo paprikat (või 1 suur röstitud punane pipar), seemnetega ja kooritud
- 1 tass Marcona mandleid
- 1 untsi šerriäädikat
- 1/4 tassi Itaalia peterselli
- 1/2 tükki Matzohi
- Koššersool maitse järgi
Grillitud spargli jaoks:
- 1 nael sparglit, kõvad otsad ära lõigatud
- 2 spl oliiviõli
- Koššersool maitse järgi
Michelle Bernsteini nõusolek1. Alustage romesco'st. Kuumutage väikest kastrulit keskmisel kuumusel 30 sekundit, lisage õli, küüslauk ja šalottsibul ning küpsetage kuni see on väga pehme ja pehme.
2. Ühendage tomat, jalapeños, piquillos, küüslauk ja šalottsibul segistis ja püreestage ühtlaseks massiks. Lisage segistisse kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud sool. Pulssige, kuni see on natuke rammus, lisades vajadusel tilka vett. Maitsesta vastavalt maitsele ja pane kõrvale.
3. Spargli jaoks soojendage grilli keskmisel ja kõrgel kuumusel. Viska spargliodad oliiviõlisse paari näpuotsatäie soolaga.
4. Grilli umbes 6–8 minutit, kuni odad on kergelt söestunud ja lihtsalt läbi küpsenud.
5. Eemaldage küpsetatud spargel grillilt ja kontrollige, kas see on maitsestatud. Serveeri üle romesco. Teenib 4.
erinevus kuiva ja magusa veini vahel
10 Veinivaataja –Soovitatavad kosheri veinid
Märge: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Veel eelmisel aastal hinnatud koššeriveine leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
Tzora Judean Hills White 2014 Hinded: 92 | 30 dollarit
Pakub vürtsikat aroomi, mille puhtad mineraalainetega maitsestatud maitsed on Granny Smithi õunast, sidruni-kohupiimast ja ananassist ning millele on lisatud röstitud kookospähkli noote. Viimistluses on creme brûlée vihjed, mis püsivad rikkalikult. Chardonnay ja Sauvignon Blanc. Koššer. Joo kohe läbi 2020. 2000 juhtumit. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hillsi erireserv 2012 Hinded: 91 | 25 dollarit
Küpsed aroomid ja maitsed on kreemjad, pakkudes palju sidrunibeseed, õunakookurit ja röstitud virsiku noote. Suur ja rikas keskpalat, pika vürtsika viimistlusega, mis on võine ja lopsakas. Koššer. Joo nüüd läbi 2019. 2995 juhtumit tehtud. —KM
Galili mägi Yiron Galilee 2012 Hinded: 91 | 28 dollarit
Suur, rikkalik ja hästi vürtsikas punane, pakkudes kontsentreeritud tumeda kirsi, suitsu, ploomi ja tumeda sõstra maitset. Keskpalatis väga röstitud on selle viimistlus, mis püsib tumeda šokolaadi ja tubakalehtede märkmetega. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot ja Syrah. Koššer. Joo kohe läbi 2020. 5000 juhtumit. —KM
Golan Heitsi veinitehas Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Hinded: 91 | 29 dollarit
Suur, rikkalik ja vürtsikas, küpse pirni, küpsetatud õuna ja saia maitsega rohkelt võiseid noote. Pehme keskpalat, millel on kreemjas brûlée ja sidruni kohupiim. Koššer. Joo nüüd läbi 2021. 3000 juhtumit. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Hinded: 90 | 50 dollarit
Võine ja rikkalik, pirnitordi, kreemikülee ja õunasaia maitsega, mida toetab elav happesus. Röstised noodid püsivad nõtke viimistlusega kuivatatud troopiliste puuviljade näol. Chardonnay. Koššer. Joo kohe läbi 2020. Tehtud on 2500 juhtumit. —KM
Recanati erireserv Galilee 2013 Hinded: 90 | 60 dollarit
Mahlane ja rikkalik, rohke punase ploomi- ja vaarikamaitsega, millel on värske happesus. Lagritsa märkmetes on näha keskmist palatit, mis viimistleb piimašokolaadi ja paprika aktsente. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan ja Carignan. Koššer. Joo nüüd kuni 2019. aastani. 1900 juhtumit on tehtud. —KM
Teperbergi Chardonnay Samsoni mulje 2014 Hinded: 90 | 18 dollarit
Võine ja lopsakas, rohke troopilise rikkusega õunakoogi ja virsikukarbi maitsele. Näitab eesmist vürtsikust, mis toob kaasa dekadentlike vürtsikate nootidega koormatud siidise viimistluse. Koššer. Joo nüüd läbi 2019. 2500 juhtumit tehtud. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilea apellatsioon 2014 Hind: 88 | 20 dollarit
Värske punane, kirsi-, sõstar- ja jõhvikamaitse taga on elav happesus. Tugevad tanniinid näitavad keskmist paletti, paljastades viimistluses tumeda šokolaadi ja mokkade noodid. Koššer. Joo nüüd kuni 2019. aastani. Imporditi 1200 juhtumit. —KM
Leping Red C Sonoma maakond 2014 Hind: 88 | 44 dollarit
Pehme ja pehme, kerge vaarika ja mustika maitsega, vürtsika kaneeli aktsentidega. Koššer. Syrah, Malbec, Grenache ja Merlot. Joo nüüd läbi 2024. 1400 juhtumit tehtud. —TF
Vana Chardonnay Galilee 2013 Hind: 88 | 15 dollarit
Pakub võise aroomi, mille maitsed on küpsed õunad, küpsetatud pirn ja sidrunbesee. Dekadentselt vürtsitatud viimistlusel tekivad võimsad suitsunoodid. Koššer. Joo nüüd kuni 2018. 400 juhtumit tehtud. —KM