Vaadake a keskmise keldritööaja üksikasjalik diagramm erinevat tüüpi punase ja veiniveini jaoks.
1940. aastate vintage vein Vega Sicilia 'Unico'
4 selle vanuse veini omadust
Muud vananemisega seotud probleemid
Peale selle, et vein ise on vananemiseks sobiv vein, mõjutavad pudeli, korgi ja säilitamismeetodi suuresti veini vananemist. Vaata Korgid artikkel.
Millised on hästi vananevate veinide omadused võrreldes vananenud veinidega? Mida veinispert otsib, kui nad usuvad, et vein vananeb hästi?Veini püsimise kindlakstegemine pole täppisteadus. Enamik veinieksperte kasutab varasemate kogemuste põhjal deduktiivset arutlust, et teha kindlaks, millised veinid hästi vananevad. Siiski on neli omadust, milles enamik veiniinimesi nõustub veini maitstes, et teha kindlaks, kas see jääb püsima. Pidage meeles, et 12 aastat hästi vananev vein ei maitse tõenäoliselt esimestel eluaastatel nii maitsvalt. Neli omadust, mida veininokid eakohases veinis otsime, on kõrge happesus, tanniini struktuur, madal alkoholitase ja jääksuhkur.
Happesus
Kõrgema happesusega veinid püsivad tavaliselt kauem. Veini vananedes kaotab see aeglaselt happed ja tasandub. Vein, mis alustab oma olemasolu madalama happesusega, tõenäoliselt pikemas perspektiivis seda ei tee. Põhimõtteliselt on kõrgema happega veinil vananedes pikem rada.
Tanniin
Tanniin toimib struktuurikomponendina ja kõrgema tanniiniga punased veinid kipuvad vananema paremini kui madalama tanniiniga punased veinid. Tanniinid tekivad kokkupuutel viinamarjade seemnetega veini valmistamise ajal ja ka tamme laagerdumisel. Hästi tasakaalustatud tanniinidega vein (kus on tasakaal viinamarja tanniini ja puidupanniini vahel) tanniinide lagunemisel aja jooksul aeglaselt „silub“. Hoolimata asjaolust, et tanniinid võivad aidata veiniaega hästi muuta, ei muutu see aja jooksul kunagi paremaks, kui vein pole alustuseks hästi tasakaalus. Pikaealisi valgeid veine on palju ja valged veinid ei vaja paranemiseks head vananemist.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdAlkoholi tase
Alkohol on kangustamata veinides lenduv ja põhjustab veini kiiremat muutumist äädikaks. Üldiselt võib öelda, et mida madalam on kangendamata veini alkoholisisaldus, seda kauem see säilib. Reeglist on muidugi erandeid. See kehtib aga paljude kuivade punaste ja valgete veinide kohta. Vanandamiseks mõeldud veini otsimisel kontrollin alkoholisisaldust ja loodan, et ABV on alla 13,5%. Hoolimata asjaolust, et kõrge alkoholisisaldus rikub tavalisi gaseerimata veine, on kangendatud veinid kõigist veinidest kõige kauem elanud, sisaldades 17–20% alkoholi.
Jääk suhkur
Seda veini komponenti ei arvestata sageli vananevate kuivade veinide populaarsuse tõttu. Nagu selgub, kipuvad kõige kauem elatud veinid olema magusad veinid, sealhulgas Port, Sherry, Sauternes ja Riesling.
Sellised vanad veinid [tabel]
