Uurige Petite Sirah veinide maitseid ja maitseid ning uurige, kuidas seda toiduga siduda.
Pisike Sirah (“Peh-teet sear-ah”) (teise nimega Durif või Petite Syrah) leiti esimest korda Prantsusmaal kasvamas 1800ndate keskel. See on armastatud erakordse sügava värvuse ja täidlase maitsega mustika, šokolaadi, ploomide ja musta pipra maitsega. Vaatamata oma populaarsusele on Petite Sirah erakordselt haruldane viinamari, millel on maailmas istutatud vähem kui 10 000 aakrit ja mis kasvab peamiselt Californias.
Erinevus Petite Sirah ja Syrah vahel
Petite Sirah pole lihtsalt Syrahi (või Shirazi) 'petite' versioon, see on selgelt eristatav viinamarjasort. Petite Sirah on Syrahi ja Peloursini järglased. Kui te pole Peloursinist midagi kuulnud, on see mõistetav: see on peaaegu välja surnud, leiti vaid mõned kohad Prantsuse Alpides.
Juhend Petite Sirah veinile
Vaadake veel Petite Sirah maitseomadusi lk 148 Vein hullult: Veini oluline juhend
6 kiiret fakti väikeste sirahide kohta
- Ajalugu: Petite Sirah (või viinamarja algne nimi Durif) lõi botaanik Francois Durif Montpellieris Prantsusmaal umbes 1880. aastal. Viinamari on rist Syrah ja veelgi haruldasem: Peloursin. Charles McIver importis selle 1880. aastate keskel Ameerikasse, kust sai uue nime: Petite Sirah.
- Esitamine: Pisut jahedam temperatuur (65 ºF) annab Petite Sirahile iseloomuliku julge puuviljaga rohkem lille- ja mineraalseid aroome.
- Dekanteerimine: Nii kõrge tanniiniga Petite Sirah on ideaalne punane vein, mis valatakse dekanterisse ja lastakse sellel 2–4 tundi areneda (kui suudate oodata!).
- Vananemine: See sooja kliimaga viinamari kaotab esimese seitsme aasta jooksul sageli liiga palju happesust ja puuvilju, et muuta see pikemaajaliseks vananemiseks. Sellest hoolimata on mõned tootjad (proovige Napa ja Sonoma) teinud mõned silmapaistvad veinid, mis vananevad 10–20 aastat. Kui otsite seda, kontrollige, kas happesus ja puuviljad on tanniiniga tasakaalus (need on suured, kuid tasakaalus!).
- Väärtus: Kas otsite head väärtust? California keskorg (nagu Lodi AVA) pakub parimaid väärtusi vahemikus 10–18 dollarit.
- Antioksüdandid: Petite Sirah on üks sügavamaid, läbipaistmatumaid punaveine, kus on väga palju antotsüaniini (antioksüdant). Petite Sirah'ile sarnaselt värviliste veinide hulka kuuluvad Tannat ja Sagrantino.
Toidu sidumine Petite Sirah'ga
Polo con mole (kana moolikastmega) teeks eepilise paarituse Petite Sirah'ga. kõrval Matt Hill
Täidlane punaste veinide sarnane Petite Sirah on kõrge tanniin (kibedus ja kokkutõmbumine), mis tähendab, et tasakaalu loomiseks soovite neid sobitada rikkalikumate ja rasvaste toitudega.
Oma suitsuse puuviljamaitsega sobib Petite Sirah kenasti julgete eksootiliste vürtside ja ürtidega - lihtsalt vältige roa liiga magusaks muutmist.
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid
Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.
Osta nüüdKui Petite Sirahi toiduga ühendamise kohta tuleb teada üht, on see, et vein väärib sama suurt ja nii julget toitu kui see on.
Näited
- Liha
- Röstitud sealiha, grillveiseliha, veiselihaburgerid, kana moolikastmes
- Juust
- Vananenud Gouda, sulatatud Šveitsi juust, värske Mozzarella, Camembert
- Maitsetaim / vürts
- Must pipar, piment, nelk, salvei, rosmariin, kaneel, tšillipipar, lavendel, kakao, kadakas
- Taimne
- Hautatud seened, baklažaan, must oad, karamelliseeritud sibul, täidetud paprika, sõstrad (soolases roogis)
3 petite sirahi profiili
Parim viis mõista sellist sordiveini on maitsta mitmest erinevast piirkonnast pärit veini. Siin on mõned degusteerimise märkused Petite Sirahi erinevuste kohta kasvava piirkonna põhjal:
Kiitusja Central Valley, California, USA
Vanad viinapuud Lodis varakevadel Alfonso Cevola
California sisemaa oru piirkonnad, kuhu kuuluvad Lodi ja Clarksburgi AVA-d, on paljud vanad tööhobuse Petite Sirah viinapuud. Nendel veinidel on sama mustjas läbipaistmatu värv, mis lõhkeb moositud puuviljadest. Oodake murakamoosi, hariliku harja, musta pipra aroome ning tamme vananemisest saadud vanilje noote. Maitselt täidavad rikkad ja julged tanniinid magusaid marjataolisi maitseid ja happesus on sile.
Keskmine hind: 15–20 dollarit
Sonomaja California rannikuala, USA
Vanad peaga koolitatud viinapuud Ridge viinamarjaistandused. kõrval J rong
Sonoma ja põhjarannikualad (sealhulgas Mendocino) on veidi jahedamad kui Napa ja California sisemaa orud. Veinid kipuvad kokku puutuma väga sügavuti, puudutusega rohkem maalähedasi / espresso noote kui nende sisemaal asuvad nõod.
Oodake värske muraka, ploomi, tumeda šokolaadi, mentooli ja tavaliselt vanilli või lavendli nüansse (sageli tamme vananemisest). Maitselt saate maitsta tihedatesse tanniinidesse mähitud marju, espressot ja mokat.
Keskmine hind: 18–25 dollarit
Napaja rannikualad, California, USA
Hoolikalt pügatud Petite Sirah viinapuud kl Tiituse viinamarjaistandused , Napa orus Püha Helenast põhja pool.
Napast 100% Petite Sirahi pole lihtne leida, sest enamik tootjaid keskendub populaarsemale Cabernet Sauvignonile. Sellegipoolest leiate natuke nutikusega seda ja olete rõõmus. Samuti saate vaadata vähem tuntud rannikuala AVA-sid, sealhulgas Monterey AVA-s asuva Lake County ja mägipiirkonna AVA-sid.
Nendel veinidel on intensiivne värv, mis määrib kõik, mida nad puudutavad. Oodake mustikate aroome, mis on ümbritsetud akaatsiaõie ja grafiidi aroomidega. Maitses on tegemist mustika, kakao, värskelt jahvatatud musta pipra ja purustatud kivimite julgete maitsetega, mille suulae keskel on julgeid suukuivatavaid tanniine.
Keskmine hind: $ 30 +