Lihtne Beurre Blanci retsept ehk valge veini võikaste
Kiire ja lihtsa beurre blanc-kastme (aka valge veevõikastme) valmistamise tehnika leidmiseks vaadake videot. Peakokk Michael Heaps näitab, kuidas maitsvat beurre blancit valmistada, ja Madeline Puckette räägib meile, milliseid valgeid veine parima beurre blanc'i saamiseks osta.
Beurre Blanci koostisosade loend
- 2 tl hakitud šalottsibulat
- 1-2 oz. (1/4 tassi) valget veini
- 1/2 tassi kuubikuteks lõigatud soolata võid (üks pulk)
- 1-2 supilusikatäit rasket koort (nii et kaste ei purune)
- sool
- valge pipar
- rapsiõli pritsimine (šalottsibulite kuivatamiseks)
Kuidas teha valget võid
Kasutage väikest panni keskmisel kõrgel kuumusel. Määri pann vähese õliga ja hauta šalottsibul. Vabastage pannil šaloti maitsed õrnalt ilma pruunistumiseta. Järgmine valage vein (umbes 1/4 tassi) ja vähendage see vaevu märjaks. Vala koor ja redutseerige paksuks. Tõmmake pann tulelt ja lisage pannile vispeldades või pöörates. Veenduge, et temperatuur ei tõuseks üle 130 ° F, kuna see põhjustab või eraldumist. Kui kaste eraldub või “puruneb”, kaotab see emulsioonist paksuse. Nii et temperatuuri reguleerimiseks tõmmake pann vispeldades tulele ja eemaldage see tulelt. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Valmis!
cote est on valge vein, mis on valmistatud grenache blanc, chardonnay ja marsanne
Veini valimine Beurre Blancile
Täiusliku kastme loomise võti on happe, rasva ja maitseainete tasakaal. Suurema happesusega vein ei nõua tasakaalu saavutamiseks täiendavat sidrunimahla kasutamist. Kuna toidus saate veini maitsta, valige korralik vein ja siduge see õhtusöögiga. Beurre blanci retsept nõuab 2 untsi, nautida on veel palju!
d asti moscato veinisinine pudel
Keeduveini valimisel otsin väärtuslikku veini (vein alla 10 dollari) nagu näiteks Idapool katalaani keelest Langeudoc Rousilloni veinipiirkonnas Prantsusmaa ja Hispaania piiril. Cote Est on segu 50% Grenache Blancist, 30% Chardonnay'st ja 20% Marsanne'ist. Grenache Blanc lisab segule happesust, chardonnay ja marsanne aga sidruninoote ja keha. Vein ei ole liiga keeruline, kuid sobib tõesti väga hästi kastmega ja maitseb suurepäraselt koos toiduga.
Muud suure väärtusega valged veinid Beurre Blanci küpsetamiseks
- Trebbiano Itaaliast d’Abruzzost
- Ugni Blanc Lõuna-Prantsusmaalt
- Muscadet (Melon de Bourgogne) Prantsusmaalt Loire'i orust
- Chenin blanc (kuiv stiil), näiteks Saumur Prantsusmaalt Loire'i orust
- Albarino Hispaaniast
- Vihno Verde Portugalist
- Vermentino Sardiiniast