Ajakirja 'Turning Tables' selle väljaande aruandlus Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams ja Kamila Knaudt
Aba, salat, mis meelelahutab teid, avaneb Chicagos
Täna avab Chicago West Loopi rajoonis grupp Lettuce Entertain You Enterprises Vahemere restorani Aba, mis keskendub praadile, mereandidele ja mezzele ning 60 valiku veinikaardile, kus klaasi kaupa on saadaval 25.
Veinidirektor Ryan Arnold valis välja veinid Liibanonist, Marokost ja Iisraelist, aga ka klassikalistest piirkondadest nagu Napa, Bordeaux ja Piedmont. 'Minu eesmärk on üldiselt see, et inimesed, kui nad söögi lõpetavad ja lahkuvad, avastaksid midagi uut, mida nad poleks mõelnud tellida,' ütles Arnold Veinivaataja . Tema lemmikpaar on grillitud lambakarbonaad Liibanonist pärit Bordeaux segu Château Belle-Vue La Renaissance 2009-ga.
Ka restoranirühm omab Veinivaataja Restoraniauhinna võitjad RPM praad , RPM itaalia ja Joe mereannid, praad ja kivikrabi .— J.H.
Wolfgang Pucki Spago avatakse taas Las Vegases Bellagios
Bellagio nõusolek Spago uut krudorooga serveeritakse marineeritud redise, avokaado ja tapiokikrõpsudega.Restoranitöötaja Wolfgang Pucki Las Vegase lipulaev Spago kolis 1. juunil oma kauaaegsest kodust Caesarsi palees Bellagio kuurordi ja kasiinosse. 'Meil oli pärast 25 aastat võimalus end uuesti leiutada. See on suurepärane asukoht. Ja ma arvan, et muutused on head, 'ütles Puck Veinivaataja . Restorani terrassilt avaneb vaade Bellagio purskkaevudele. Kaks teist asukohta Spago on restoranipreemia laureaadid, sealhulgas peaauhinna võitja Spago Beverly Hills .
Uuendatud veinikaardil on hooajaliselt rõhutatud roose, eriti USA-st, Prantsusmaalt ja Itaaliast. 'Ma võin ka meie Austria valgete veinide nimekirja jätkata,' lisab Puck, kes ütleb, et hindab oma kodumaa veine eriti hea hinna eest.
Spetsialist peakokk Mark Andelbradt viibib uues asukohas Spagoga. Umbes kolmandik menüüst on uus, sealhulgas sellised road nagu Baja Kanpachi crudo, samas kui klassika nagu Wieneri šnitsel jäävad alles. - S.F.
Peruu keskrestoran kolib ümber ja laieneb
Peakokk Virgilio Martinezi oma Keskrestoran Peruus Limas sulgeb oma praeguse ruumi ja avab uuesti 25. juuni uues asukohas linna Barranco naabruses. Suures koloniaalmajas on nii Central Restaurante kui ka teine hea eine kontseptsioon nimega Kjolle.
Central jätkab oma kõrgekvaliteedilise Peruu toidu ja tipptaseme auhinna võitnud veinikaardi pakkumist. Veinidirektor Gregory Smith ütles Veinivaataja et uus asukoht kahekordistab nende veini ladustamise mahtu. Ta loodab nimekirja märkimisväärselt suurendada - praegu 500 valikut - ja tuua rohkem pika keldri jaoks mõeldud veine, nagu Bordeaux.
Kjolle avatakse à la carte menüüga, minnes lõpuks üle kahe veinipaariga maitsmismenüüle. Sellel on sama veinikaart nagu Centralil. Samuti plaanib Martinez juuli lõpus avada oma esimese restorani Aasias, Ichu Peruus, Hongkongis. J.H.
Sushi Nakazawa avatakse DC-s
New Yorgi tipptaseme auhinna võitja Sushi Nakazawa avas eelmisel nädalal Washingtonis asuva asukoha Trumpi rahvusvahelises hotellis. Nagu algsel eelpostil, on restoranil omakase menüü ja põhjalik veinikaart.
enamiku veinide alkoholisisaldus on umbes 40 protsenti.
Masa Uchi on tegevkokk, samas kui New Yorgi veinikaarti jälgiv Dean Fuerth teeb seda ka DC joogiprogrammi jaoks. Ta loodab laiendada nimekirja, kus praegu on 130 valikut, jagades sake'i ja veini üsna ühtlaselt. Fuerth hooldab Champagne'i ja Burgundia põhipiirkondi ning uurib teisi, näiteks Portugali, Ungarit ja Austriat.
'Ma tahan muuta inimeste ideid selle kohta, kuidas veinid ja sake suhelda sushiga,' ütles Fuerth Veinivaataja . 'See suudab tegelikult toime tulla mõne võimsama ja intensiivsema, kontsentreeritud joogiga.' - J.H.
Brian McClure jätab Greenbrieri Jeff Ruby jaoks
Jeff Ruby Steakhouse'i nõusolek Nashville'i asukoht on üks kolmest Jeff Ruby Steakhouse'i restoraniauhinnaga pärjatud eelpostist.Jookide ja veinide direktor Brian McClure on pärast peaaegu viit aastat restoranis lahkunud oma ametikohast Greenbrieri peamises söögitoas White Sulphur Springsis, Washingtoni osariigis. Uut tööd alustab ta järgmisel nädalal Jeff Ruby Culinary Entertainmenti ettevõtte jookide direktorina.
'Mulle avaldas ettevõttekultuur suurt muljet ja mul on väga hea meel töötada Ruby perekonna ja nende kokku pandud suurepärase meeskonna heaks,' ütles McClure Veinivaataja . 'Ootan ka seda, et [...] saaksin aidata luua maine, mis on seotud jookide tipptasemega, samamoodi nagu maine, mis ettevõttel praegu on riigi parimate praade osas.'
õige viis veini avamiseks
'Meil on hea meel, et Brian liitus meie kasvava meeskonnaga. Jätkates Jeff Ruby Experience'i tutvustamist uutele turgudele, aitab tema asjatundlikkus meie joogiprogrammi uuele tasemele tõsta, 'seisis Jeff Ruby ettevõtte avalduses.
Rühmale kuuluvad restoraniauhindade võitjad jaoskond , Jeff Ruby Carlo ja Johnny ja Jeff Ruby praadimaja .— J.H.
Boka Hollandi ja Doki dokumendid on nüüd Wrigleyville'is avatud
Boka restoranigrupi viimane Chicago ettevõtmine Dutch & Doc's asub Wrigley Fieldist 50 meetri kaugusel ning pakub pesapallifännidele alternatiivi spordibaaridele. Rühmale kuuluvad ka restoraniauhinnad Varu , Kiired ja pojad ja GT Fish & Oyster . 'Loodame, et [Dutch & Doc's] muutub ikooniks olevaks restoraniks, millele inimesed balliplatsile tulles mõtlevad,' ütles Boka restoranigrupi kaasasutaja Kevin Boehm.
Restoranis pakutakse klassikat, nagu makaronid ja juust, kohalikest lihunikest pärinevad praed ning kodune pappardelle ragu, mida peakokk Chris Pandel soovitab 2015. aastal siduda. Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynezi org, Syrahi segu, mis on kantud 17 valikuga klaasnimekirja. - B.G.
Michael Mina uuendab San Francisco restorani menüüd
Peakokk Michael Mina kujutas oma oma ümber nimekaim San Francisco restoran koos uue menüü ja veinikaardiga, austades oma Lähis-Ida pärandit, roogadega nagu gaseeritud Egiptuse mango foie gras'ega ja vürtsitatud krabis koos koshary riisiga.
Juhtiv sommeljee Jeremy Shanker toetas tipptaseme auhinna võitnud nimekirja Vahemere veinidega, mis moodustavad 740 valikust nüüd umbes 30–40 protsenti. Kuigi veiniprogrammi pööramine oli Shankeri jaoks uus väljakutse, soovib ta innukalt tutvustada külalistele piirkondi, mida ta peab alahinnatud, nagu Kreeka, Liibanon ja Maroko. Klaasi kaupa on saadaval ka 60 veini, sealhulgas traditsioonilised Vahemere aperitiivid nagu Sherry. - J.H.
Tutvustame selle hooaja kokakunstimeeskonda Nova Scotias Trout Point Lodge'is
Trout Point Lodge'i nõusolek Trout Point Lodge'i peakokk Andreas Preuss (vasakul) ja sous-kokk Jonas KwekkeboomTipptaseme auhinna võitja Forellipunkti loož Kanadas Nova Scotias tõi selle hooaja sousekokana Jonas Kwekkeboomi tagasi peakokk Andreas Preuss naaseb oma teiseks hooajaks. Kuurordi restoran, mis pakub 180 valikut prantsuse köögi veinivalikut ja neljakäigulist prix-fixe menüüd, on avatud oktoobrini.
'Tõstame alati kvaliteedi, loovuse ja teeninduse latti ning [Kwekkeboom] toob meeskonnale fantastilised oskused,' ütles Preuss Veinivaataja e-maili teel. 'Sellest hooajast on ta olnud suureks abiks ka meie kohapealsete köögivilja- ja ürdiaedade rajamisel.' - B.G.
Peakokk Scott Conant avab Cellaio Catskillides
Pärast avamist Masso Osteria selle aasta alguses Las Vegases on kuulsuste peakokk Scott Conant tagasi uue uue restoraniga: Cellaio, Itaalia inspireeritud praadimaja hiljuti avatud Resorts World Catskillsi kasiinos ja hotellis Monticello lähedal, New Yorki. Jalatasku Miamis on 500 valikuga veinikaardil tugevad küljed Prantsusmaal ja USA-s, kuid selle põhirõhk on Itaalial, mida juhivad Piemont ja Toscana. - L.W.
Chada Tai ja vein Las Vegases on suletud
Las Vegase tipptaseme auhinna võitja Chada Thai & Wine sulges uksed 26. mail oli sellel 180-kohaline veinikaart tugevustega Saksamaal, Šampanjas ja Burgundias. Pereettevõttena tegutsenud restorani omanik oli peakokk Aime Wanmaneesiri, kes oli ka selle veinidirektor. Õde restoran Chada Street, tipptaseme auhinna saaja, suleti hiljuti ka aprillis. Chada Thai & Wine avaldas restorani viimasel teeninduspäeval avalduse, tänades kliente ja sõpru kuue aasta jooksul pakutud toetuse eest. - K.K.
Jälgige meie auhinna võitjate uusimaid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja järgige meid Twitter ja Instagram .