Kallis dr Vinny,
Kas saate punast veini külmkapis hoida?
—Charles, London
Kallis Charles,
Muidugi! Nüüd ei soovitaks ma pikka aega külmkapis hoida mis tahes värvi veine - ideaalsed tingimused kartulijääkide salati säilitamiseks ja veini laagerdamiseks on piisavalt erinevad, et tavaline külmkapp ei ole teie parim valik keskmise või pikaajaline veini ladustamine. Aga kui soovite oma punaseid enne nende joomist maha jahutada, minge selle poole.
Tegelikult usun, et enamik punaseid veine juuakse liiga soojalt (ja et enamus valgeid serveeritakse liiga külmalt). Ma isiklikult naudin oma punaseid, kellel on kerge jahutus - nagu näiteks keldri 55-kraadisest temperatuurist umbes tund aega enne serveerimist välja võetud. See võrdub umbes 30 minutiga külmkapis.
Muidugi on kiireim viis pudeli jahutamiseks jäävannis. Restoranis olen isegi teadaolevalt libistanud oma punase veini klaasi jääkuubiku või kaks, kui seda pakutakse minu maitsele liiga leebel temperatuuril. Ja kui teil on avatud pudel, mida ei saa lõpetada, annab see paariks päevaks külmkappi panemise, et saate sellest veinist veel mõne läbisõidu.
-Dr. Vinny