Kallis dr Vinny,
Hiljutises küsimuses rääkisite veini 'hingamisest'. Mida see täpselt tähendab? Ja kui kaua peaks vein “hingama”?
—Krishnan, India
Kallis Krishnan,
Kui öelda, et vein on „hingav“, tähendab see, et valmis vein õhutab või puutub kokku hapnikuga. Vein on 'elus' selles mõttes, et toimuvad pidevad keemilised reaktsioonid, kuid vein ei hinga selles mõttes, nagu teie ja mina. Ma arvan, et see mõte meeldib mõne veinisõbra romantikale. Kes ei tahaks hinge ahmivale veinile elu anda? Las see hingab!
'Hingamine' algab hetkest, kui kork tõmmatakse või keeratakse lahti. Aga kui see on kõik, mida teete, on veini hapnikuga kokkupuutuva pinna suurus ainult nikli. Rohkem õhutamiseks aitab klaasi valamine, nagu ka selle klaasi ümber keerutamine. Hingamise nähtuse maksimeerimiseks peate siiski kasutama dekanterit.
Kui vein puutub kokku hapnikuga, muutub see tavaliselt väljendusrikkamaks, vabastades aroomid ja maitsed. Kuid õhutamine võib paljastada ka vigu või panna vanema õrnema veini kiiremini halvenema. See võib mullid mullist välja ka võtta. Tõenäoliselt märkate õhustamise mõjusid mõne minuti jooksul, kuid mõned veinid arenevad teie klaasis või karahvinis tund aega või kauem. Iga vein on erinev, kuid tavaliselt vajavad noored tanniiniga punased veinid väljendusrikkaks muutmiseks kõige rohkem õhku.
-Dr. Vinny